Cùng với sự nâng cao chất lượng của cà phê Vân Nam, phần lớn thực đơn của các quán cà phê specialty đều có thêm lựa chọn cà phê Vân Nam, trong đó, thường được gọi chung là Vân Nam hạt nhỏ. Điều này cũng khiến người ta tò mò, loại cà phê như thế nào được gọi là cà phê hạt nhỏ? Vậy cà phê Vân Nam hạt nhỏ là gì?
Cà phê hạt nhỏ là gì?
Cà phê hạt nhỏ là tên gọi khác của Arabica, và lý do Arabica được gọi là cà phê hạt nhỏ chủ yếu nằm ở chỗ nó là loại có quả nhỏ nhất trong ba loại cà phê nguyên chủng (lưu ý: là kích thước quả cà phê, không phải kích thước hạt cà phê bên trong quả).
Lúc này mọi người đại khái đã biết, cà phê Vân Nam hạt nhỏ chính là chỉ cà phê Arabica được trồng ở Vân Nam đúng không? Đúng! Nhưng Vân Nam hạt nhỏ trước đây và Vân Nam hạt nhỏ hiện nay có một số khác biệt.
Cà phê Vân Nam hạt nhỏ không giống nhau
Đầu thế kỷ 20, cà phê chia thành hai con đường tiến vào tỉnh Vân Nam của nước ta, một đường do các giáo sĩ người Pháp du nhập từ Việt Nam, trồng tại thôn Chu Khổ Lạp, huyện Tân Xuyên, và dạy cho dân làng địa phương cách xay, cách pha. Đường còn lại do người dân biên giới tộc Cảnh Pha đưa vào trại Lộng Hiền, huyện Thụy Lệ, vì quả cà phê màu đỏ của cây cà phê khiến người ta thấy đẹp mắt, nên cây cà phê lúc đó được trồng trong sân nhà của cư dân, như một vật cảnh để cho người ta thưởng ngoạn, mà cà phê lúc này vẫn chưa hình thành được nhận thức nhất định ở Trung Quốc, diện tích trồng cũng khá nhỏ.
Mãi đến đầu năm 1952, các chuyên gia đang làm điều tra xã hội đã xác định được quả màu đỏ được trồng trong sân nhà nông hộ, là "cà phê hạt nhỏ" chủ yếu có nguồn gốc từ Nam Mỹ, ngay sau đó đã mua một lượng lớn quả tươi mang về Bá Sơn Thị Lộ Giang Bá bắt đầu nhân giống, và tại địa phương đã xây dựng cơ sở trồng cà phê hạt nhỏ đầu tiên của nước ta.
Nhờ vị trí địa lý ưu việt và môi trường khí hậu thích hợp của Vân Nam, việc trồng cà phê hạt nhỏ đã thành công rực rỡ, về hương vị đã tiến hóa thành hương vị độc đáo "đậm mà không gắt, thơm mà không đắng, thoang thoảng hương trái cây", được thị trường quốc tế ưa chuộng. Mà lúc này, đang đúng giai đoạn phát triển kinh tế kế hoạch sau khi thành lập nước, Trung Quốc tồn tại với vai trò là vùng cung cấp cà phê cho Liên Xô và các nước Đông Âu (Cuba là đường), đã thúc đẩy sự phát triển của cà phê Bảo Sơn, diện tích trồng đạt hơn năm vạn mẫu. Đến đây, cà phê Vân Nam hạt nhỏ đã nổi danh, lúc này Vân Nam hạt nhỏ mà người ta nhắc đến, chính là chỉ các loại Arabica như Typica, Bourbon được trồng ở Vân Nam.
Cảnh đẹp không kéo dài, sự xấu đi của quan hệ Trung-Xô trong thập niên sáu mươi, bảy mươi, vai trò là vùng cung cấp hạt cà phê cho Liên Xô không còn tồn tại, ngành trồng cà phê của Vân Nam bắt đầu dần dần mờ nhạt. Mà cách gọi cà phê Vân Nam hạt nhỏ, thì bắt đầu từ bối cảnh này.
Cho dù hiện nay trên thị trường gần như rất ít có thể nhìn thấy "giống cũ" của Vân Nam, thay vào đó là "giống mới" kế thừa danh hiệu "cà phê Vân Nam hạt nhỏ".
Thập niên tám mươi, ngành cà phê chính của thế giới bị ảnh hưởng bởi bệnh gỉ sắt xuất hiện giảm sản lượng diện rộng, bên nhu cầu cà phê chính cần khai phá vùng sản xuất cà phê mới chưa được khai thác. Năm 1988, công ty Nestlé hy vọng có thể thu mua một lô nguyên liệu hạt cà phê rẻ để sản xuất cà phê hòa tan, bèn ra sức thúc đẩy phát triển nông nghiệp cà phê của Vân Nam, từ Trung tâm Nghiên cứu Bệnh gỉ sắt Cà phê Bồ Đào Nha (CIFC) đã nhập khẩu Catimor 7963 trồng thử, và trong những năm sau đó không ngừng nhập khẩu các loại Catimor khác nhau để thử nhân giống, nhưng sản lượng Catimor sau này luôn không bằng 7963 ban đầu.
Những Catimor này vốn dĩ sinh ra là để kháng bệnh và làm nguyên liệu cà phê hòa tan, nên đối với hương vị không có yêu cầu quá lớn, đến mức khi thảo luận về hương vị gần như không thể tách rời mấy mô tả không mấy lý tưởng như ít chua, hạt dẻ, ca cao, mùi đất. Đổi lại là sản lượng siêu cao và khả năng kháng bệnh mạnh mẽ, dưới cùng một mức quản lý, Typica khoảng một phần ba sản lượng của Catimor, đây cũng là lý do tại sao không ít hạt cà phê Typica, Bourbon có giá cao hơn.
Catimor
Catimor là giống lai giữa Caturra và Timor, trong đó, Caturra là giống Arabica thuần chủng, còn Timor là giống lai tự nhiên giữa Arabica và Robusta, nên từ góc độ phân biệt gen mà nói, Catimor có 3/4 dòng máu Arabica đương nhiên thuộc giống Arabica. Mà chính vì nó có 1/4 gen Robusta, sản lượng quả sẽ nhiều hơn Arabica thông thường, và dễ trồng, không dễ mắc bệnh, khuyết điểm cũng rõ ràng, trong sách Chuyên ngành Cà phê Specialty chỉ ra cà phê của vùng sản xuất châu Á có chút dư vị ma quỷ, nguyên nhân chính là ở đây.
Làn sóng thay thế này đạt đến đỉnh cao trước năm 2010-2011 do giá hạt cà phê Brazil đạt đến đỉnh cao, hạt cà phê Vân Nam của thời kỳ này đã bước vào đỉnh cao nhất trong lịch sử nhưng lại nhanh chóng biến mất.
Đến ngày nay, Catimor của Vân Nam độc chiếm chín phần mười tổng sản lượng Vân Nam, Vân Nam hạt nhỏ hiện nay hoàn toàn kế thừa giống Arabica cũ của Vân Nam trước đây, đã trở thành từ đồng nghĩa của Vân Nam Catimor. Hiện nay những người nông dân trồng cà phê vẫn kiên trì trồng các "giống cũ" như Typica, Bourbon, phần nhiều là do sự trớ trêu trong cuộc biến đổi giống này.
Vậy nên, để thưởng thức hương vị cà phê specialty Trung Quốc mang tính đại diện nhất hiện nay, lựa chọn đầu tiên là Front Street Coffee Vân Nam hạt nhỏ, vì giống của nó chính là Catimor phổ biến nhất tại địa phương, và áp dụng phương pháp chế biến ướt và rang trung bình, có thể cảm nhận trực tiếp nhất hương vị bản địa của vùng sản xuất; nếu bạn hy vọng uống được cảm giác cà phê hạt nhỏ kinh điển, thì nhất định phải mua Front Street Coffee 2013 phơi nắng Typica, nó được trồng ở nơi có độ cao 1300 mét tốt của Front Street Coffee estate, qua rang trung bình, thể hiện phong vị cân bằng của hạt dẻ, mơ khô, sô-cô-la, hồng trà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
