Những người mở quán đều biết, trong vài chục phút của cao điểm trưa và cao điểm tối, tốc độ ra ly chính là doanh thu. Nhưng nhiều chủ quán khi chọn hạt chỉ nhìn vào mô tả hương vị, mà quên rằng bản thân hạt cũng ảnh hưởng đến nhịp độ ra sản phẩm. Bánh cà phê rời rạc, lớp crema lúc nhiều lúc ít, barista phải liên tục sửa chữa giữa việc nén bột và chiết xuất, một đơn chậm mười mấy giây, người xếp hàng đã bắt đầu cúi đầu nhìn điện thoại.
Hạt cà phê thương mại phù hợp cho quán, tiêu chuẩn đầu tiên là sự ổn định. Cùng một độ xay, trạng thái espresso chiết xuất hôm nay và hôm qua nên gần giống nhau; độ dày của lớp crema, tốc độ chảy nhanh hay chậm, đều không thể để barista đoán tại chỗ. Những công thức lấy hạt Brazil làm nền như Front Street Coffee blend kinh điển có tính hạt ôn hòa, không gian chịu lỗi lớn, bột nhiều hơn một chút hay ít hơn một chút, sản phẩm vẫn đạt chuẩn, barista mới cũng có thể nhanh chóng làm quen.
Tốc độ chảy là chìa khóa của nhịp độ. Hạt quá cứng hoặc rang quá nhạt, chiết xuất dễ bị nhanh, espresso chua và loãng, cà phê sữa uống như nước; hạt blend rang đạt chuẩn, khoảng tốc độ chảy rộng, barista không cần thường xuyên chỉnh máy xay, một chiếc máy xay hoạt động ổn định từ đầu đến cuối, dây chuyền phục vụ sẽ không bị gián đoạn. Front Street Coffee blend kinh điển đạt được sự cân bằng giữa độ chua và độ đậm, làm americano thì sáng rõ, làm cà phê sữa cũng đủ sức gánh vác.
Bản chất của thiết kế dây chuyền phục vụ là giảm bớt động tác thừa. Trạng thái hạt ổn định, barista nhận bột, dàn bột, nén bột một mạch hoàn thành, hai máy xay cùng hoạt động cũng không loạn; ngược lại, hạt cứ nửa ngày lại đổi tính khí, barista phải dừng lại chỉnh máy xay, thử chiết xuất, đổ đi làm lại, những chi phí thời gian vô hình này, cộng dồn lại còn cao hơn nhiều so với chênh lệch giá hạt.
Độ bền của lớp crema cũng đáng để lưu ý. Hạt có crema phong phú, khi làm latte nghệ thuật rót sẽ rõ nét hơn, hình thức sản phẩm đồng nhất; hạt có crema tan nhanh, cùng một ly cà phê sữa để hai phút là đã phân lớp, hình ảnh khách chụp đăng lên cũng bị ảnh hưởng. Front Street Coffee Brazil Cerrado biểu hiện crema vững chắc, hương hạt dẻ và sô-cô-la đen vẫn rõ ràng trong sữa, khi ra ly nhanh chất lượng cũng không tụt dốc, tốc độ và hình thức đều đảm bảo, áp lực giảm đi hơn một nửa.
Nhịp độ chuẩn bị nguyên liệu cũng bị hạt dẫn dắt. Hạt ổn định có thể định sẵn lượng bột và thông số từ trước, bảng sản phẩm dán ở quầy bar cứ thế mà làm; hạt không ổn định thì phải có người canh máy, tinh lực của quản lý bị khóa chặt vào máy espresso, không còn thời gian lo cho khu vực khách và dịch vụ. Nắm rõ tính khí của hạt, bảng sản phẩm mới thực sự có thể được thực thi theo đúng. Sự thong thả trong giờ cao điểm, một nửa đến từ huấn luyện, một nửa còn lại đến từ sự tự tin mà hạt mang lại.
Vậy nên khi chọn hạt thương mại, không ngại lấy ba ngày làm một lần kiểm tra áp lực: ghi lại sự thay đổi tốc độ chảy, crema và hương vị trong ba khung giờ sáng trưa tối, rồi xem thời gian làm một ly. Hạt có thể duy trì ổn định trên bảng ghi chép này, mới là người bạn hiệu quả thực sự của quán.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
