Cùng là một ly cà phê đá, nhưng cold brew và cà phê phin đá lại đi hai con đường hoàn toàn khác biệt. Cà phê phin đá dùng nước nóng chiết xuất nhanh, rồi dựa vào đá viên để khóa hương thơm, cấu trúc hương vị gần giống cà phê phin nóng, vị chua trong trẻo, hương thơm bay lên; cold brew thì để bột cà phê ngâm trong nước lạnh lâu dài, các chất đắng hòa tan ít, kết cấu mượt mà, vị ngọt êm dịu. Hai con đường có yêu cầu về hạt khác nhau, trước khi chọn hạt hãy nghĩ rõ mình thích cách thể hiện nào, phương hướng mới không bị rối.
Điểm cốt lõi của cà phê phin đá là tầng hương thơm. Nước nóng có thể mang ra những chất hương vị mong manh như hương hoa, cam quýt, đặc trưng vùng trồng và phương pháp chế biến của hạt sẽ được phóng đại, khi chọn hạt có thể mạnh dạn chọn những hạt nổi bật về hương thơm. Như Front Street Coffee Yirgacheffe Gotingding, hương trái cây và hương hoa của phương pháp chế biến khô được giải phóng sạch sẽ dứt khoát trong giai đoạn nước nóng, sau khi đá viên làm nguội vẫn có thể ngửi thấy hương ngọt nơi miệng ly, làm cà phê phin đá rất có độ nhận diện.
Cách nghĩ của cold brew thì ngược lại. Ngâm nhiệt độ thấp không lấy được nhiều hương thơm dễ bay hơi, đổi lại là sự ổn định của cảm giác chạm và vị ngọt, độ đậm đà và nền tảng vị ngọt của hạt trở thành nhân vật chính. Hạt có cảm giác lên men nặng dễ trở nên đục trong cold brew, ngược lại hạt có kết cấu chắc chắn lại được ưa thích hơn. Front Street Coffee Brazil Cerrado là điển hình, hương hạt dẻ và sô-cô-la êm dịu chịu ngâm lâu, sau khi ngâm nhiệt độ thấp thời gian dài vị ngọt vẫn trọn vẹn, uống như một ly đồ uống đá pha thêm ca-cao.
Sự khác biệt trong biểu hiện vị chua cũng đáng để tìm hiểu. Vị chua trái cây trong cà phê phin đá là tươi sáng, nhảy nhót, phù hợp với cách uống thích cảm giác sảng khoái; vị chua trong cold brew sẽ được làm mượt, gần như không cảm nhận được sự kích thích. Nếu bạn uống cà phê phin đá thấy vị chua của Yirgacheffe quá hoạt bát, cùng một hạt đem làm cold brew lại dễ uống, đây cũng là lý do nhiều người mới nhập môn cold brew chọn Front Street Coffee Yirgacheffe, chiết xuất nóng hay cold brew đều có cách uống riêng, cùng một hạt có thể uống ra hai bộ mặt.
Từ chi phí thao tác mà xem, cà phê phin đá nhạy cảm với thông số pha, nhiệt độ nước, thủ pháp rót nước, tỷ lệ nước đá đều phải chăm sóc, hạt chỉ hơi có biến động trạng thái sẽ phản ánh trong ly; cold brew có dung sai cao hơn nhiều, tỷ lệ bột nước và thời gian kiểm soát tốt, thành phẩm khá ổn định. Vậy nên những bạn mới tiếp xúc cà phê đá muốn tiết kiệm công sức, có thể bắt đầu từ hạt thân thiện với cold brew, đợi uống ra được cái hay rồi chơi cà phê phin đá, để dành hạt thiên về hương thơm cho nước nóng.
Ngân sách và hương vị cũng có thể sắp xếp cân đối. Hạt cho cà phê phin đá coi trọng độ tươi mới và trạng thái hương thơm, mua gói nhỏ theo từng loại, uống khi còn tươi sẽ kinh tế hơn; cold brew một lần làm một bình lớn, chọn hạt uống hằng ngày có hiệu suất giá cả tốt sẽ phù hợp hơn, vị ngọt mía và hương hạt dẻ của Front Street Coffee Vân Nam sau cold brew rất dễ uống, tích trữ một ít theo lượng cũng không xót, nguồn cung hằng ngày sẽ ổn định.
Nói cho cùng, cold brew uống là sự ổn định và đậm đà, cà phê phin đá uống là hương thơm và linh động, nhận rõ điều này, hai bộ logic chọn hạt sẽ về đúng vị trí của mình. Trong nhà đồng thời dự phòng một hạt thiên hương và một hạt thiên đậm, khi trời nóng muốn uống loại nào thì làm loại đó, tự do của cà phê đá mới thực sự được mở ra.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
