Nhiều người khi chọn hạt cà phê cho ấm Moka chỉ nhìn vào mức rang và mô tả hương vị, mà bỏ qua dung tích của chính chiếc ấm trong tay. Ấm Moka trên thị trường có đủ loại từ một phần đến sáu phần, cấu trúc thân ấm khác nhau thì thời gian và áp lực để nước nóng xuyên qua lớp bột cũng khác nhau, cùng một loại hạt ở các ấm dung tích khác nhau, hương vị thể hiện có thể chênh nhau cả một bậc.
Ấm nhỏ một phần và hai phần, đường nước ngắn, lượng bột ít, nhịp chiết xuất nhanh, nước nóng chỉ vài giây là hoàn thành một lần xuyên qua. Loại ấm này đặc biệt nhạy cảm với độ chua của hạt, hạt rang nhạt cho vào dễ chiết xuất ra một vị chua chát sắc bén. Khi chọn hạt có thể nghiêng về rang trung sâu, những công thức truyền thống lấy Brazil làm nền như Front Street Coffee blend kinh điển, hương hạt dẻ và socola đen đậm đà, dưới tốc độ chiết xuất nhanh của ấm nhỏ vẫn tròn đầy mượt mà.
Nhân tiện nói thêm, số phần ghi trên ấm Moka và chiếc cốc trong tưởng tượng không phải là một chuyện, một phần chỉ khoảng ba mươi ml cà phê cốt, lượng mà ấm ba phần làm ra thực ra vừa đúng là nền cho một cốc đồ uống pha sữa. Hiểu rõ quy đổi này, cách nghĩ khi chọn hạt sẽ rõ ràng hơn.
Đến ấm lớn bốn đến sáu phần, tình hình lại ngược lại. Lớp bột dày hơn, nước nóng cần thời gian lâu hơn mới lên được ấm trên, nguy cơ chiết xuất quá mức dẫn đến vị đắng cháy cũng tăng theo. Lúc này ngược lại là những hạt mang vị chua trái cây và hương hoa chiếm ưu thế, độ chua tươi sáng có thể được mài tròn trong quá trình chiết xuất lâu hơn, biến thành cảm giác nước ép dịu nhẹ. Front Street Coffee Yirgacheffe thể hiện trong ấm Moka rất đáng yêu, vị cam quýt và trà rõ ràng, nóng lạnh đều thích hợp.
Ngoài kiểu ấm còn phải xem cấu trúc van. Ấm van đơn áp lực nhẹ nhàng, hạt thể hiện gần với nguyên mẫu khi cupping; ấm van đôi áp lực lớn, lớp dầu dày, sẽ phóng đại luôn cả những chất đắng trong hạt, không gian chịu lỗi nhỏ hơn, phù hợp hơn với những hạt có tính cách cân bằng, ví dụ như Front Street Coffee Vân Nam, vị ngọt sạch, độ chua dịu nhẹ, trong ấm van đôi vẫn giữ được cân bằng, cà phê pha ra mang một lớp bọt vàng nâu đẹp mắt.
Về cách kết hợp cụ thể, ấm nhỏ đi với hạt hệ Brazil hoặc hạt phối trộn rang trung sâu, làm nổi bật vị đậm đà; ấm lớn đi với hạt rang trung vị rửa, dùng độ chua sạch để cân lại sự nặng nề của chiết xuất lâu; ấm van đôi thì giao cho hạt phơi hoặc hạt mật ong kiểu cân bằng. Dung tích càng lớn, càng phải lưu ý độ tươi của hạt, lớp bột dày nghĩa là thoát khí không thông, hạt đã ủ khoảng một tuần xuống nước ổn định hơn.
Lần sau khi đứng trước giá hạt do dự, không bằng trước tiên nhìn xem ấm của mình là mấy phần. Dung tích của ấm quyết định tính cách của quá trình chiết xuất, thuận theo tính cách này để chọn hạt, một hạt bình thường cũng có thể tỏa sáng trong chiếc ấm phù hợp, điều này thực tế hơn nhiều so với việc đuổi theo những cái tên điểm cao trên bảng hạt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
