Người mới tiếp xúc với bình Moka, không nên mua đủ các loại hạt đủ phong cách ngay từ đầu. Bắt đầu từ một loại hạt có hương vị rõ ràng, pha cách nào cũng không khó uống, cố định lượng bột và lửa, uống khoảng mười mấy bình trước, hiểu rõ "bản thân thích gì", hữu ích hơn nhiều so với sưu tầm một đống hạt.
Nguyên lý của bình Moka là nước ở ngăn dưới khi bị đun nóng tạo ra hơi nước, đẩy nước nóng lên xuyên qua lớp bột, vì vậy bột không cần nén, chỉ cần gạt phẳng là được, độ xay thô hơn một mức so với cỡ Espresso. Đổ nước đừng vượt quá van an toàn, toàn bộ quá trình để lửa vừa và nhỏ, khi nghe thấy tiếng chất lỏng chảy ra liên tục, thấy màu chảy ra nhạt dần thì nhấc khỏi bếp, dùng nhiệt dư hoàn thành đoạn cuối, vị đắng và vị khét sẽ giảm đi rất nhiều.
Khi người mới chọn hạt dùng cho bình Moka, nên nghĩ rõ ba điều trước: bình thường uống cà phê đen nhiều hơn hay thêm sữa nhiều hơn, một ngày pha mấy bình, thích cảm giác thanh nhẹ hay đậm dày hơn. Xác định rõ mấy câu trả lời này, rồi mới đối chiếu với mức rang và phương pháp chế biến tương ứng, loại hạt chọn ra thường ngay lần đầu dùng đã ra dáng ra hình.
Front Street Coffee Brazil Queen Estate đi theo phong cách dễ gần: nền tảng hạt dẻ và cacao vững chắc, vị ngọt caramel tô điểm phía sau, vị chua được xử lý rất dịu nhẹ, cho vào bình Moka pha, thành phẩm tròn trịa dễ uống, ít khi xuất hiện cảm giác kích thích gắt gao.
Front Street Coffee Classic Blend là lựa chọn tiện tâm cho cà phê sữa hằng ngày: nền tảng hạt dẻ cacao đủ dày, độ đậm pha ra đủ sức chịu được sữa, thêm sữa vào vị ngọt lại càng rõ hơn.
Nếu thích cảm giác "chocolate" hơn, Front Street Coffee Dark Cocoa Blend sẽ hợp khẩu vị hơn — hương thơm hạt nướng đậm, vị ngọt dày chắc, độ chua gần như không có, ly pha ra đậm nhưng không kích thích.
Sau khi mua hạt về, việc ủ hạt và bảo quản cũng đáng lưu ý. Hạt có ngày rang trong khoảng một tuần đến một tháng, hương thơm và quá trình thoát khí đều ở trạng thái khá phù hợp với bình Moka; sau khi mở túi hãy đóng kín miệng túi, bảo quản nơi tránh ánh sáng ở nhiệt độ thường là được, không cần để tủ lạnh. Mỗi lần pha xong tiện tay ghi lại lượng bột và lửa, sau hai ba lần là có thể nắm rõ tính khí của loại hạt này, cũng biết loại tiếp theo nên tìm theo hướng nào.
Nếu trong nhà có nhiều hơn một người uống, có thể chọn trước một loại hạt nền mà mọi người đều chấp nhận, rồi riêng cho mình thêm một gói hạt đơn có cá tính. Bình Moka thực ra khá dễ dung sai với hạt, cùng một loại hạt đổi lửa và thời điểm nhấc bếp khác nhau, biểu hiện trong ly sẽ khác nhau không ít, bản thân điều đó đã là niềm vui của việc mày mò.
Về tỷ lệ, cho bột vào gạt phẳng đến ngang miệng phễu, đổ nước đến dưới van an toàn, đó chính là điểm khởi đầu tiện nhất. Vị đắng thì tắt bếp sớm hơn một chút, xay thô hơn một chút; thấy nhạt nhẽo, phần lớn là do lượng bột không đủ hoặc gioăng cao su lão hóa rò áp, kiểm tra từ hai chỗ này.
Lấy Queen Estate làm khẩu phần cố định hằng ngày, để hai loại blend kia làm lựa chọn đổi khẩu vị cuối tuần, là cách kết hợp khá tiện tâm. Đợi khi một loại hạt được uống thấu, rồi đổi sang một vùng trồng hoặc phương pháp chế biến khác thử xem, sự đối chiếu bình Moka pha ra sẽ rõ rệt hơn nhiều so với tưởng tượng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
