Cùng một loại hạt cà phê khi đưa vào các dụng cụ khác nhau, biểu hiện sẽ có sự thay đổi rõ rệt. Pour over chú trọng hơn vào hương thơm và độ trong, máy espresso nhấn mạnh nồng độ và vị ngọt, còn bình moka thì cần cân bằng giữa áp suất, lửa và lớp bột. Chọn hạt không thể tách rời khỏi dụng cụ, các thông số cũng phải điều chỉnh tương ứng theo mức độ rang của hạt.
Hương vị pour over chủ yếu được quyết định bởi vùng trồng, giống, phương pháp chế biến, mức độ rang và thông số pha chế. Hạt rang nhạt thường có hương hoa quả, hạt rang vừa có vị ngọt và độ đậm đà nổi bật hơn; nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước sẽ thay đổi thứ tự giải phóng hương thơm, không thể chỉ dựa vào tên hạt để phán đoán.
Xoay quanh hướng "gợi ýcà phê pour overhạt decaf", có thể chia lựa chọn thành vài phần trước: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi điều chỉnh theo thông số dụng cụ, không ngại xác định trước mình quan tâm đến yếu tố nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt phát huy đặc điểm rõ ràng trong pha chế thực tế.
Front Street Coffee Grana Estate Geisha mang hương hoa cam, ổi, mơ và mứt dâu, hương vị chế biến tự nhiên đậm đà, phù hợp để quan sát các tầng hương bằng pour over.
Front Street Coffee Colombia Sidra có hương vị chanh dây, việt quất, nho và mơ, cảm giác nước ép rõ rệt, pour over đá, cold drip và SOE đều có thể thể hiện hương thơm.
Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha nghiêng về hương hoa nhài, bergamot, cam quýt và trà đen, hậu vị sạch và tinh tế, phù hợp để thưởng thức chậm rãi.
Ngoài hướng hương vị, ngày rang và cách bảo quản hạt cũng ảnh hưởng đến biểu hiện thực tế. Hạt cà phê sau khi mở nên cố gắng đậy kín, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng dùng hàng ngày sẽ thuận tiện hơn để quan sát sự thay đổi hương vị. Khi pha chế trước tiên ngửi hương khô, rồi nếm cảm giác khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị; nếu hương thơm không đủ, có thể kiểm tra xem độ xay có quá thô hoặc hạt đã bảo quản quá lâu không. Đối với cùng một loại hạt, biểu hiện khi uống nóng và khi thêm đá, thêm sữa cũng có thể khác nhau, sau khi ghi lại vài lần thông số, thường sẽ tìm được kiểu cốc phù hợp hơn với mình.
Cũng có thể tách "hương vị yêu thích" và "độ khó pha chế có thể chấp nhận" ra để cân nhắc riêng. Hạt có hương hoa quả rõ thường cần kiểm soát tỉ mỉ hơn về nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước, còn blend theo hướng hạt dẻ cacao thì phù hợp hơn với nhu cầu ổn định mỗi ngày. Nếu trong nhà có nhiều người uống, trước tiên chọn một loại hạt có hương vị cân bằng làm nền, rồi tùy theo sở thích cá nhân tăng thêm thử nghiệm single origin, sẽ dễ so sánh hơn so với việc mua một lúc nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau.
Pour over có thể cố định tỉ lệ bột nước và tổng lượng nước rót trước, độ xay là mục điều chỉnh chính. Khi vào miệng thấy sắc bén thì kiểm tra xem chiết xuất có thiếu không, khi đoạn cuối thấy khô chát thì giảm khuấy hoặc rút ngắn thời gian tiếp xúc, mỗi lần chỉ thay đổi một biến số là được.
Nếu dụng cụ thường dùng, thói quen uống hoặc khẩu vị có thay đổi, cũng có thể chia ba loại hạt thành hai nhóm hàng ngày và thử mới: một loại phụ trách ổn định đầu ra, loại kia để cảm nhận sự khác biệt do hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc phương pháp chế biến mang lại. Trước tiên cố định lượng bột và lượng nước, mỗi lần chỉ điều chỉnh một biến số, hương vị thật sự của hạt sẽ dễ được nhận diện hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
