Khi mới bắt đầu mua hạt, bạn không cần theo đuổi nhiều hương vị ngay từ đầu. Cách thực tế hơn là chọn một loại hạt có phác họa hương vị rõ ràng, khả năng tương thích với nhiều phương pháp pha cao, cố định lượng bột, độ xay và nhiệt độ nước, rồi quan sát sự thay đổi ở vị khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị. Như vậy bạn sẽ xây dựng được hệ quy chiếu khẩu vị của riêng mình.
Pha espresso tập trung vào sự cân bằng giữa lượng bột, độ xay, khối lượng chất lỏng và thời gian. Hạt blend thường dễ tạo nền hương vị ổn định với hạt dẻ, cacao và caramel, còn SOE lại làm nổi bật hương thơm cùng vị chua ngọt của một vùng trồng duy nhất. Khi lựa chọn, nên xác định đồ uống trước, rồi mới quyết định có cần độ đậm đà mạnh hơn hay biểu đạt vùng trồng rõ nét hơn hay không.
Xoay quanh chủ đề "SOE nên dùng hạt rang đậm hay rang nhạt", có thể chia lựa chọn thành vài phần: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ khi uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Nếu ưu tiên mức độ thân thiện với người mới, hãy xác định trước điều bạn quan tâm nhất, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa giúp hạt thể hiện đặc điểm rõ ràng trong quá trình pha thực tế.
Front Street Coffee Grana Estate Geisha mang hương hoa cam, ổi, mơ đào và mứt dâu, hương vị sơ chế khô đậm đà, phù hợp để quan sát các tầng hương vị khi pha pour over.
Front Street Coffee Colombia Sidra có hương vị chanh dây, việt quất, nho và mơ đào, cảm giác nước ép rõ rệt, pha pour over đá, cold drip và SOE đều thể hiện được hương thơm.
Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha nghiêng về hương hoa nhài, bergamot, cam quýt và hồng trà, vị sạch tinh tế, phù hợp để nhâm nhi từ từ.
Ngoài hướng hương vị, ngày rang và cách bảo quản hạt cũng ảnh hưởng đến chất lượng thực tế. Sau khi mở gói, hạt cà phê nên được đậy kín càng tốt, để nơi khô mát, mua theo lượng dùng hằng ngày sẽ dễ quan sát sự thay đổi hương vị hơn. Khi pha, trước tiên hãy ngửi hương khô, rồi nếm vị khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị; nếu hương thơm không đủ, có thể kiểm tra xem độ xay có quá thô hay hạt đã bảo quản quá lâu không. Với cùng một loại hạt, biểu hiện khi uống nóng và khi thêm đá, thêm sữa cũng có thể khác nhau, sau khi ghi lại vài lần thông số, thường sẽ tìm được kiểu pha phù hợp hơn với mình.
Cũng có thể tách riêng "hương vị yêu thích" và "độ khó pha có thể chấp nhận". Hạt có hương hoa quả rõ thường cần kiểm soát nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước tỉ mỉ hơn, còn blend theo hướng hạt dẻ cacao lại phù hợp hơn cho những ngày cần đầu ra ổn định. Nếu trong nhà có nhiều người uống, hãy chọn một loại hạt cân bằng hương vị làm nền, rồi thêm các loại single origin theo sở thích cá nhân, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lúc nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau.
Máy espresso có thể bắt đầu với tỷ lệ bột trên chất lỏng khoảng 1:2, rồi điều chỉnh độ xay dựa trên vị chua, đắng, ngọt khi vào miệng. Vị chua gắt thường cần kéo dài thời gian chiết hoặc tăng nhiệt độ, còn vị đắng rõ có thể rút ngắn thời gian chiết hoặc xay thô hơn.
Nếu dụng cụ thường dùng, thói quen uống hoặc khẩu vị có thay đổi, cũng có thể chia ba loại hạt thành hai nhóm: dùng hằng ngày và để thử nghiệm: một loại đảm bảo đầu ra ổn định, loại kia để cảm nhận sự khác biệt từ hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc phương pháp sơ chế. Khi đã hiểu rõ hương vị của một loại hạt, rồi mới đổi sang kiểu rang hoặc sơ chế khác, quá trình so sánh sẽ thu được nhiều hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
