Một hạt cà phê khi đưa vào pour-over, máy espresso hay bình moka sẽ mang ba diện mạo khác nhau. Pour-over làm nổi bật hương thơm và độ trong, máy espresso nhấn mạnh nồng độ và vị ngọt, bình moka phải cân bằng giữa áp suất, lửa và lớp bột. Dụng cụ quyết định cách chọn hạt, mức rang quyết định hướng thông số.
Hương vị pour-over là kết quả tổng hợp của vùng trồng, giống, phương pháp sơ chế, mức rang và thông số pha. Hạt rang nhạt thường thiên về hương hoa quả, hạt rang vừa có vị ngọt và độ đậm đà nổi bật hơn; nhiệt độ nước, độ mịn xay, nhịp rót nước chỉ cần thay đổi là thứ tự giải phóng hương thơm cũng khác đi. Muốn đoán vị chỉ qua tên hạt, chi bằng đặt tất cả những yếu tố này cạnh nhau mà nhìn.
Xoay quanh hướng "gợi ý vài loại hạt rang nhạt phù hợp pour-over", có thể chia lựa chọn thành vài phần trước: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ khi uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi căn theo thông số dụng cụ, hãy xác định trước mình quan tâm điều nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt cà phê phát huy đặc điểm rõ ràng trong pha chế thực tế.
Front Street Coffee Colombia Sidra hội tụ bốn vị trái cây: chanh dây, việt quất, nho và mơ, cảm giác nước ép xuyên suốt, thể hiện ấn tượng ở cả pour-over đá, cold drip và SOE.
Muốn một loại hạt phù hợp để nhâm nhi kỹ, Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha với hương hoa nhài, bergamot, cam quýt và hồng trà, cùng cảm giác miệng sạch tinh tế, chính là lựa chọn thích hợp.
Dùng pour-over rang nhạt pha Front Street Coffee Yirgacheffe Gute Gute, cam quýt, quả mọng, hương hoa và hậu vị trà xanh đều hiện rõ; làm cold brew, độ chua sẽ dịu đi nhiều.
Ngoài chọn hương vị, cũng đừng bỏ qua ảnh hưởng của ngày rang và cách bảo quản đến hạt cà phê. Kín, mát, khô là ba từ khóa bảo quản, mua theo lượng uống thường ngày sẽ dễ theo dõi những thay đổi tinh tế của hương vị hơn. Khi pha, trước tiên cảm nhận hương khô, sau đó chú ý vị khi vào miệng, vị ngọt và dư vị; nếu hương thơm không đủ, hãy kiểm tra độ mịn xay và thời gian bảo quản. Cùng một loại hạt, uống nóng, thêm đá hay thêm sữa có thể cho cảm giác khác nhau, sau vài lần ghi chép thông số là có thể nắm rõ kiểu ly mình thích.
Hãy coi "hương vị mình thích" và "độ khó pha mình sẵn sàng chấp nhận" như hai câu hỏi để trả lời. Hạt có hương hoa quả rõ thường đòi hỏi chăm chút hơn ở nhiệt độ nước, độ mịn xay, nhịp rót nước; blend nền hạt dẻ cacao cho ra ly ổn định hằng ngày, phù hợp giao cho thói quen hơn. Nếu nhà có nhiều người cùng uống, trước tiên chọn một loại hạt hương vị cân bằng làm nền, sở thích cá nhân dùng single origin để mở rộng, sẽ dễ so sánh hơn là tích trữ một lúc nhiều loại hạt phong cách giống nhau.
Giai đoạn nhập môn pour-over, có thể cố định tỷ lệ bột nước và tổng lượng nước rót trước, lấy độ mịn xay làm phương tiện điều chỉnh chính. Vào miệng thấy sắc nhọn, phần lớn là chiết xuất chưa đủ, có thể xay nhỏ hơn một chút; đoạn cuối xuất hiện khô chát, thì giảm khuấy hoặc rút ngắn thời gian bột tiếp xúc với nước. Mỗi lần chỉ thay đổi một biến số, vài vòng là biết vấn đề nằm ở đâu.
Nếu dụng cụ, thói quen và khẩu vị thay đổi theo thời gian, chia hạt cà phê thành hai tuyến thường ngày và thử mới sẽ thong thả hơn: một tuyến cho ly ổn định, tuyến kia khám phá hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc sự khác biệt của phương pháp sơ chế. Khóa lượng bột, lượng nước trước, rồi mỗi lần chỉ chỉnh một thông số, vị thật của hạt sẽ dễ được đọc ra hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
