Giai đoạn mới bắt đầu mua hạt, chất lượng quan trọng hơn số lượng. Chọn một loại hạt có phác họa hương vị rõ ràng, dễ phối hợp với mọi cách pha, cố định lượng bột, độ xay và nhiệt độ nước, rồi quan sát sự thay đổi khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị, như vậy mới xây dựng được hệ quy chiếu khẩu vị vững chắc.
Rang đậm chuyển trọng tâm hương vị về hướng ca cao, hạt dẻ, caramel và rang nướng, vị chua thường sẽ lùi lại một chút, nhưng vị đắng không chỉ do mức độ rang quyết định. Nhiệt độ nước quá cao, xay quá mịn, chiết xuất quá lâu đều sẽ khuếch đại vị đắng khô; giữ ổn định lượng bột, kết thúc chiết xuất kịp thời, cảm giác trong cốc sẽ tròn trịa hơn nhiều.
Xoay quanh hướng "gợi ý vài loại hạt cà phê rang đậm phù hợp với pour-over", có thể chia lựa chọn thành vài phần trước: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ thưởng thức và tần suất sử dụng mỗi ngày. Theo mức độ thân thiện với người mới, nên xác định trước mình quan tâm điều nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt phát huy đặc điểm rõ ràng trong quá trình pha thực tế.
Front Street Coffee Papua New Guinea Thiên Đường Điểu lấy sự tinh khiết và tròn trịa làm nền tảng, vị ngọt dịu nhẹ, chất hương vị tương tự Blue Mountain, phù hợp với người theo đuổi cảm giác cân bằng ít chua.
Front Street Coffee Brazil Queen's Estate mang hơi hạt dẻ, ca cao điển hình của vùng Brazil, vị ngọt caramel rõ rệt, vị chua được kiểm soát trong khoảng dịu nhẹ, pha pour-over, espresso hay bình moka đều có biểu hiện tròn trịa.
Sự kết hợp Brazil Cerrado và Colombia Huila làm nên hương vị hạt dẻ, caramel và ca cocoa của blend đặc sản Front Street Coffee, dùng chung cho cả cà phê đen lẫn cà phê sữa.
Ngày rang và điều kiện bảo quản là phần đáng lưu ý không kém ngoài hương vị. Hạt sau khi mở phải được niêm phong kỹ, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng uống hằng ngày, sự biến đổi hương vị sẽ dễ được quan sát hơn. Khi pha, trước tiên ngửi hương khô, rồi cảm nhận khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị; nếu hương không đủ, có thể kiểm tra độ thô mịn của xay hoặc thời gian bảo quản. Cùng một loại hạt khi uống nóng, thêm đá, thêm sữa sẽ thể hiện khác nhau, ghi lại vài vòng thông số, kiểu cốc mình muốn cơ bản sẽ rõ.
Khi chọn hạt, có thể liệt kê hai tiêu chuẩn: một là hương vị yêu thích, một là độ khó pha có thể chấp nhận. Hạt nổi bật hương hoa quả thường phải chăm chút hơn ở nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước; blend theo hướng hạt dẻ ca cao cho ra cốc ổn định, thân thiện hơn cho hằng ngày. Nếu trong nhà nhiều người cùng uống, trước tiên chuẩn bị một loại hạt hương vị cân bằng làm nền, rồi thêm single origin theo sở thích cá nhân, sẽ dễ thấy khác biệt hơn so với mua một lúc nhiều loại hạt có phong cách gần nhau.
Pha hạt rang đậm, có thể hạ nhiệt độ nước thấp hơn một chút, rút ngắn chiết xuất lại, trước tiên xem vị ngọt và độ đậm đà có đạt không, rồi mới cân nhắc có nên kéo dài thời gian. Khi làm cà phê sữa, espresso phải giữ được độ nặng đủ, sau khi hòa sữa cả cốc mới đứng vững.
Khi cách uống và khẩu vị trong nhà thay đổi theo thời gian, hạt có thể được phân công theo hằng ngày và thử mới: một loại cung cấp cốc ổn định, một loại mở rộng tầm nhìn về hương hoa quả, hạt dẻ ca cao hoặc phương pháp chế biến. Hiểu rõ một loại hạt rồi mới đổi sang loại tiếp theo với mức rang hoặc phương pháp chế biến khác, quá trình so sánh mới có tích lũy.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
