Trước tiên hãy xác định tình huống uống, rồi mới bàn đến việc chọn hạt: một ly cà phê đen vào buổi sáng và một ly cà phê sữa vào bữa sáng là hai nhu cầu khác nhau, pha pour over nhâm nhi chậm rãi và máy pha nhanh cũng là hai nhịp điệu khác nhau. Mức rang, độ đậm đà hương vị, cách pha đều sẽ thay đổi theo tình huống.
Vùng trồng, giống, phương pháp chế biến, mức rang cùng các thông số pha chế cùng nhau quyết định hương vị trong ly pour over. Rang nhạt thường mang hương hoa quả, rang vừa lại đẩy vị ngọt và độ đậm đà lên trước; việc điều chỉnh nhiệt độ nước và độ xay, nhịp độ rót nước nhanh hay chậm đều sẽ thay đổi thứ tự xuất hiện của hương thơm. Chỉ dựa vào tên hạt để tưởng tượng hương vị thường sẽ có sai lệch so với thực tế.
Xoay quanh hướng "pour over, vị ngọt rõ, hương trái cây đậm đà, gợi ý một chút", có thể chia lựa chọn thành vài phần trước: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Theo tình huống uống, không ngại xác định trước bản thân quan tâm điều nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, cũng để hạt cà phê phát huy đặc điểm rõ ràng trong quá trình pha thực tế.
Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha mở đầu bằng hương hoa nhài, tiếp nối là bergamot và cam quýt, kết thúc bằng hương trà đen, vị sạch tinh tế, đáng để chậm rãi thưởng thức.
Cam quýt, quả mọng, hương hoa, hậu vị ngọt trà xanh, bộ hương vị này của Front Street Coffee Yirgacheffe Gudingding thể hiện rõ nhất khi pha pour over rang nhạt, sau khi ủ lạnh thì vị chua lại dễ uống hơn.
Trái cây nhiệt đới làm nền, điểm xuyết dâu tây và chanh dây, hương thơm của Front Street Coffee Ethiopia Huakui có tầng lớp rõ, vị ngọt sống động, kết hợp với pour over, pour over đá hoặc ủ lạnh đều phù hợp.
Điều quyết định biểu hiện thực tế của hạt cà phê, ngoài hướng hương vị, còn có ngày rang và cách bảo quản. Sau khi mở gói cố gắng niêm phong kín, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, lượng mua phù hợp với nhu cầu hàng ngày, sự thay đổi hương vị dễ theo dõi. Khi pha trước tiên ngửi hương khô, rồi lần lượt chú ý đến cảm nhận khi vào miệng, vị ngọt và dư vị; nếu hương thơm không đủ, trước tiên kiểm tra xem độ xay có quá thô không, hạt có để lâu không. Uống nóng, thêm đá và thêm sữa sẽ khiến cùng một loại hạt thể hiện diện mạo khác nhau, ghi lại thông số vài lần thì kiểu ly phù hợp sẽ dần rõ ràng.
Sở thích hương vị và mức độ chấp nhận độ khó khi pha, tách ra cân nhắc sẽ đỡ phiền hơn. Hạt kiểu hương hoa quả thường cần nắm bắt nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước tỉ mỉ hơn; blend mang phong cách hạt dẻ cacao, ra ly hàng ngày ổn định, phù hợp với người ngại phiền phức. Nếu trong nhà có nhiều người uống, trước tiên chọn một loại hạt hương vị cân bằng làm nền, sở thích cá nhân thì dùng single origin để đáp ứng, sẽ dễ so sánh hơn so với mua một lần nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau.
Trong thông số pour over, tỷ lệ bột nước và tổng lượng nước rót phù hợp để cố định trước, độ xay để làm điều chỉnh chính. Vào miệng sắc thường cho thấy chiết xuất chưa đủ, có thể chỉnh độ xay mịn hơn; đoạn cuối khô chát thì ngược lại, giảm khuấy trộn, rút ngắn thời gian tiếp xúc sẽ hiệu quả. Thay đổi nên từng lần một mục, biến số nhiều thì không nói rõ được là nhờ công của cái nào.
Khi dụng cụ, thói quen và khẩu vị đều thay đổi, danh sách hạt có thể chia thành dòng ổn định và dòng khám phá: một loại hạt phụ trách ra ly ổn định hàng ngày, một loại khác phụ trách hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc cảm giác mới lạ từ phương pháp chế biến. Tổng hợp dụng cụ thường dùng, cách uống và sở thích hương vị để phán đoán, đáng tin hơn là chỉ nhận một từ khóa.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
