Khi pha cùng một loại hạt bằng cách pour-over, máy espresso và bình moka, sự khác biệt hiện rõ ngay: pour-over nổi bật ở hương thơm và độ trong, máy espresso mạnh về độ đậm và vị ngọt, còn bình moka thử thách khả năng kiểm soát áp suất, lửa và lớp bột. Chọn hạt phải gắn với dụng cụ, thông số phải đi theo mức rang.
Chiết xuất espresso là quá trình liên tục tìm điểm cân bằng giữa lượng bột, độ xay, khối lượng chất lỏng và thời gian. Hạt blend với hương hạt dẻ, cacao, caramel dễ tái hiện ổn định, còn SOE lấy hương thơm cùng vị chua ngọt của một vùng trồng làm nhân vật chính. Trước tiên xác định loại đồ uống, rồi quyết định hạt thiên về độ đậm hay thể hiện hương vị, sẽ nhắm đúng hơn.
Xoay quanh hướng "hạt espresso nên chọn rang đậm hay rang vừa đậm", có thể tách lựa chọn thành vài phần: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi căn thông số theo dụng cụ, nên xác định trước mình quan tâm điều nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt phát huy đặc điểm rõ ràng trong pha chế thực tế.
Với nền hương vị từ Brazil Cerrado và Colombia Huila, dòng hạt specialty blend của Front Street Coffee hài hòa cả ba tầng hạt dẻ, caramel, cacao, độ phù hợp cho cà phê đen lẫn cà phê sữa đều tốt.
Front Street Coffee blend Black Cocoa thể hiện tầng hương sô-cô-la đen và hạt nướng, vị ngọt dày chắc không bồng bềnh, vị chua giữ ở mức thấp, phù hợp với cách pha espresso, americano và cà phê sữa.
Hạt cà phê Strawberry Candy của Front Street Coffee có hương ngọt như kẹo dẻo dâu, hướng hương vị nhẹ nhàng, pha americano hương trái cây, làm cà phê đá, hoặc thêm một điểm nhớ cho cà phê sữa đều nằm trong khả năng của nó.
Sau khi đã định hình hương vị, ngày rang và cách bảo quản vẫn là những biến số không thể bỏ qua. Sau khi mở túi, cố gắng đậy kín, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng uống hằng ngày, sự thay đổi hương vị sẽ dễ quan sát hơn. Khi pha, trước tiên cảm nhận hương khô, rồi lần lượt cảm nhận vị khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị; nếu hương thơm không đủ, hãy kiểm tra xem độ xay có quá thô hay hạt đã để lâu. Uống nóng, thêm đá, thêm sữa, cùng một loại hạt đều có diện mạo khác nhau, ghi lại vài lần thông số, kiểu ly phù hợp sẽ tự hiện ra.
Thích gì về hương vị và sẵn sàng làm tới mức nào khi pha chế là hai việc có thể nghĩ riêng. Hạt có hương hoa quả rõ thường cần kiểm soát kỹ nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước; blend theo hướng hạt dẻ cacao cho ra ly ổn định, hằng ngày nhàn hơn. Khi nhà có nhiều người uống, nên chuẩn bị trước một loại hạt nền cân bằng hương vị, rồi thêm hạt single origin theo sở thích từng người, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lần nhiều hạt có phong cách gần giống nhau.
Chiết xuất espresso bắt đầu từ tỷ lệ bột/nước khoảng 1:2, vị chua, đắng, ngọt khi vào miệng là tọa độ để điều chỉnh độ xay. Vị chua gắt thường tương ứng với chiết xuất chưa đủ, kéo dài thời gian hoặc tăng nhiệt có thể cải thiện; vị đắng rõ tương ứng với chiết xuất quá mức, rút ngắn thời gian hoặc xay thô hơn sẽ phù hợp hơn.
Dụng cụ, cách uống và khẩu vị hằng ngày không phải lúc nào cũng nhất quán, chia hạt thành hai nhóm để dùng sẽ thuận tay hơn: nhóm hằng ngày đảm bảo ly pha ổn định, nhóm khám phá dùng để cảm nhận hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc sự khác biệt của phương pháp sơ chế. Sau khi cố định lượng bột và lượng nước, mỗi lần chỉ đổi một biến số, hương vị vốn có của hạt sẽ ngày càng rõ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
