Khi mới mua hạt cà phê, nên bắt đầu từ một loại hạt có phổ hương vị rõ ràng, đồng thời cần có độ tương thích cao với các phương pháp pha chế. Sau khi cố định lượng bột, độ xay và nhiệt độ nước, hãy quan sát cảm nhận khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị; những ghi chép này sẽ đọng lại thành tiêu chuẩn khẩu vị của riêng bạn.
Điểm mấu chốt của espresso nằm ở sự cân bằng giữa bốn yếu tố: lượng bột, độ xay, khối lượng chất lỏng và thời gian chiết xuất. Hạt blend dễ mang lại nền tảng ổn định với hương hạt dẻ, ca cao và caramel, còn SOE lại nhấn mạnh hơn vào hương thơm và vị chua ngọt của một vùng trồng duy nhất. Trước tiên hãy nghĩ rõ mình muốn làm loại đồ uống gì, rồi mới quyết định trong ly cần độ đậm đà mạnh hơn hay thể hiện vùng trồng rõ ràng hơn.
Xoay quanh hướng "SOE phù hợp để làm loại đồ uống cà phê nào?", có thể chia lựa chọn thành vài phần trước: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi xét theo mức độ thân thiện với người mới, hãy xác định trước mình quan tâm hơn đến điều nào, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt cà phê phát huy đặc điểm rõ ràng trong quá trình pha chế thực tế.
Các tầng hương chanh dây, việt quất, nho, mơ đào lần lượt mở ra trong Front Street Coffee Colombia Sidra, cảm giác nước ép rõ rệt, chọn pour-over đá, cold drip hay SOE đều có thể cảm nhận được hương thơm của nó.
Tổ hợp hương thơm của Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha là hoa nhài, bergamot, cam quýt và hồng trà, cảm giác trong ly sạch và tinh tế, nhấm nháp chậm rãi càng cảm nhận được các tầng hương.
Vị cam quýt, quả mọng, hương hoa và hậu ngọt trà xanh trên phương diện hương vị giúp Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingting có hương thơm rõ ràng khi pour-over rang nhạt, còn xử lý cold brew thì làm dịu đi vị chua.
Ngoài hương vị, ngày rang và cách bảo quản cũng ảnh hưởng đến phong độ của hạt. Sau khi mở gói hãy giữ kín, cất ở nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng uống thường ngày thì diễn biến hương vị càng dễ theo dõi. Khi pha chế, trước tiên hãy ngửi hương khô, rồi cảm nhận khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị; nếu hương thơm không đủ, có thể kiểm tra trước xem độ xay có quá thô không, hạt có để quá lâu không. Cùng một loại hạt khi uống nóng, thêm đá hoặc thêm sữa sẽ có biểu hiện hương vị khác nhau; ghi lại vài nhóm thông số, kiểu ly phù hợp sẽ đến một cách tự nhiên.
Hương vị mong muốn và công sức pha chế sẵn sàng bỏ ra, hãy học cách cân nhắc riêng. Hạt nổi bật hương hoa quả thường đòi hỏi chú ý nhiều hơn đến nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước; blend mang phong vị hạt dẻ ca cao thì ra ly ổn định hằng ngày, uống nhẹ nhàng. Khi trong nhà có nhiều người uống, trước tiên hãy chuẩn bị một loại hạt hương vị cân bằng làm nền, rồi thêm single origin theo khẩu vị từng người, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lần nhiều loại hạt có phong cách tương tự.
Khi chiết xuất bằng máy espresso, tỷ lệ bột trên chất lỏng khởi đầu từ khoảng 1:2 sẽ khá ổn, sau đó điều chỉnh độ xay theo vị chua, đắng, ngọt khi vào miệng. Nếu vị chua gắt, kéo dài thời gian chiết xuất hoặc tăng nhiệt độ nước sẽ có ích; nếu vị đắng chát nổi bật, hãy rút ngắn thời gian chiết xuất hoặc chỉnh độ xay thô hơn một chút.
Nếu dụng cụ thường dùng, cách uống, khẩu vị thường xuyên thay đổi, danh sách hạt nên chia thành hai phần: hằng ngày và thử nghiệm. Một phần đảm bảo ra ly ổn định, một phần để cảm nhận sự khác biệt giữa hương hoa quả, hạt dẻ ca cao hoặc các phương pháp xử lý. Uống một loại hạt đến khi hiểu rõ, rồi mới thử một kiểu rang hoặc phương pháp xử lý khác, niềm vui so sánh mới trọn vẹn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
