Đặt thói quen uống trước khi chọn hạt: cà phê đen hay cà phê sữa, pha thủ công hay dùng máy, hãy trả lời hai nhóm câu hỏi này trước, thì việc cân nhắc giữa mức rang, độ đậm đà hương vị và cách pha chế sẽ có hướng đi.
Espresso chú trọng sự cân bằng động giữa bốn yếu tố: lượng bột, độ xay, khối lượng chất lỏng và thời gian. Hạt blend với tông hạt dẻ, cacao, caramel dễ duy trì, cho ra ly ổn định hằng ngày; SOE đi theo hướng vùng trồng đơn, hương thơm và vị chua ngọt rõ nét hơn. Dùng loại hạt nào phụ thuộc vào việc ly cà phê này coi trọng độ đậm đà hơn hay coi trọng sự thể hiện vùng trồng hơn.
Xoay quanh hướng "hạt espresso SOE", có thể chia lựa chọn thành vài phần: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi chọn theo tình huống uống, hãy xác định trước mình coi trọng điều nào nhất, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt phát huy rõ đặc điểm trong pha chế thực tế.
Front Street Coffee Kenya cà chua bi có biểu hiện hương vị như cà chua bi, ô mai và đường nâu, vị chua sáng đủ dựng nên cấu trúc, phù hợp với người yêu thích cảm giác nước ép và hậu vị dứt khoát.
Front Street Coffee Rừng Kaffa đặc trưng bởi hương vị cam, mơ chín và hậu ngọt kiểu trà Ô Long, tổng thể nhẹ nhàng, để nhiệt độ hạ xuống một chút thì vị ngọt rõ hơn.
Front Street Coffee Granja Estate Geisha với hương hoa cam và ổi, hương vị mơ và mứt dâu, cùng nền tảng đậm đà của phương pháp phơi nắng, phù hợp để quan sát các tầng hương vị qua pha thủ công.
Trước tiên ngửi hương khô, rồi nếm khi vào miệng và hậu vị, là cách trực tiếp để quan sát trạng thái của hạt. Nếu hương thơm chưa lý tưởng, có thể kiểm tra từ hai mặt: xay quá thô hoặc hạt để quá lâu; thường ngày sau khi mở gói nên cố gắng đậy kín, để nơi khô mát, mua theo lượng dùng hằng ngày, sẽ dễ nắm bắt sự thay đổi hương vị hơn. Cùng một loại hạt khi uống nóng, thêm đá hay thêm sữa đều có biểu hiện khác nhau, ghi lại thông số vài lần, không khó để tìm ra kiểu ly của riêng mình. Ngày rang cũng nên lưu ý khi mua.
Trước tiên hãy phân biệt "thích" và "kham được". Hạt có hương hoa quả rõ cần kiểm soát nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước tỉ mỉ hơn, là một thử thách nhỏ trong pha chế; blend theo hướng hạt dẻ cacao thắng ở sự ổn định khi ra ly, thân thiện hằng ngày. Nếu trong nhà vài người có khẩu vị khác nhau, hãy chọn một loại hạt cân bằng hương vị làm nền, rồi để hạt single origin chăm sóc sở thích của từng người, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lần nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau.
Khi bắt đầu với máy espresso, tỉ lệ bột trên chất lỏng lấy quanh 1:2 là được, độ xay điều chỉnh theo phản hồi từ vị giác. Vào miệng thấy chua, gắt thì kéo dài thời gian chiết xuất hoặc tăng nhiệt độ nước; thấy đắng, chát thì rút ngắn chiết xuất, chỉnh độ xay thô hơn. Logic điều chỉnh không hề phức tạp.
Nếu dụng cụ, thói quen, khẩu vị trong nhà thay đổi liên tục, có thể sắp xếp hạt thành một loại dùng hằng ngày, một loại để thử nghiệm: loại hằng ngày phụ trách sự ổn định, loại thử nghiệm phụ trách khám phá hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc phương pháp chế biến. Kết hợp dụng cụ, cách uống và hương vị lại để nhìn, thì phán đoán chọn hạt sẽ rõ ràng hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
