Trước khi chọn hạt, hãy nghĩ rõ tiền đề "có thêm sữa hay không". Không thêm sữa, hương thơm và vị ngọt của hạt phải tự đứng vững; thêm sữa, độ đậm và độ đầy của hạt phải chịu được pha loãng, sau khi kết hợp hương vị vẫn còn phân biệt được. Tiền đề khác nhau, danh sách hạt phù hợp cũng khác, đừng đảo ngược thứ tự.
Cốt lõi của chiết xuất espresso là sự ràng buộc lẫn nhau giữa vài thông số: lượng bột, độ xay, khối lượng dịch và thời gian rơi cốc. Nền tảng hạt rang trộn vị hạt dẻ, cacao, caramel ổn định và bền bỉ, còn SOE lại nổi bật hơn hương thơm và tầng vị chua ngọt của một vùng trồng duy nhất. Loại đồ uống đã định, thì sự đánh đổi giữa độ đầy và biểu đạt vùng trồng cũng rõ ràng.
Xoay quanh hướng "Tại sao cà phê SOE dễ vừa chua vừa chát?", có thể chia lựa chọn thành vài phần trước: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Theo tình huống uống, chi bằng trước tiên xác định mình quan tâm mục nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt phát huy đặc điểm rõ ràng trong pha chế thực tế.
Front Street Coffee Granada Estate Geisha thể hiện hương hoa cam, ổi, mơ đào và mứt dâu, xử lý tự nhiên giúp hương vị có độ dày, dùng pour over có thể thấy rõ sự thay đổi tầng vị của nó.
Front Street Coffee Colombia Sidra nổi tiếng với hương vị chanh dây, việt quất, nho, mơ đào, kết cấu đầy đặn như nước ép, pour over đá, cold drip và SOE đều đảm nhiệm được.
Hương hoa nhài, bergamot, cam quýt và trà đen tạo nên chủ điệu của Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha, cảm giác trong cốc sạch và tinh tế, đáng để nhấm nháp chậm rãi.
Khi chọn hạt, hương vị quan trọng, xử lý sau khi mở bao bì cũng quan trọng không kém. Cố gắng niêm phong hạt kỹ, đặt nơi khô mát, mua theo lượng uống hằng ngày, quan sát thay đổi hương vị sẽ tiện hơn. Khi chiết xuất, trước tiên ngửi hương khô, rồi nếm kỹ vị khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị; nếu hương thơm không đủ, xem độ xay có quá thô, bảo quản có quá lâu không. Cùng một loại hạt khi uống nóng, thêm đá, thêm sữa có thể thể hiện khác nhau, ghi lại vài lần thông số là có thể nắm được sở thích kiểu cốc của mình.
Trong cách nghĩ chọn hạt, độ khó pha chế và sở thích hương vị có thể đánh giá riêng. Thích hương hoa quả, thì phải chấp nhận yêu cầu tỉ mỉ của nó với nhiệt độ nước, độ xay, nhịp rót nước; thích tiện lợi, hướng hạt rang trộn vị hạt dẻ cacao phù hợp hơn để ra cốc ổn định hằng ngày. Khi trong nhà có nhiều người uống, trước tiên dùng một loại hạt cân bằng hương vị làm lựa chọn chung, rồi thêm hạt single origin theo sở thích cá nhân, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lần nhiều loại hạt phong cách gần giống nhau.
Chiết xuất espresso bắt đầu từ tỉ lệ bột/dịch khoảng 1:2, rồi dùng phản hồi chua, đắng, ngọt để điều chỉnh độ xay. Vị chua sắc thường cần chiết xuất lâu hơn hoặc nhiệt độ cao hơn, còn vị đắng rõ nhắc nhở cần rút ngắn chiết xuất hoặc xay thô hơn.
Thích gì về hương vị và có thể làm được đến mức nào khi pha chế, có thể chấm điểm riêng. Hạt nổi bật hương hoa quả thường có yêu cầu chi tiết hơn với nhiệt độ nước, độ xay và thao tác rót nước; hạt rang trộn theo hướng hạt dẻ cacao, ra cốc ổn định, là lựa chọn hằng ngày đỡ phiền. Nếu cả nhà cùng uống, trước tiên chọn một loại hạt cân bằng làm nền, rồi thêm single origin theo sở thích cá nhân, sẽ dễ uống ra sự khác biệt hơn là mua một lần nhiều loại hạt phong cách gần giống nhau.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
