Cà phê đen và cà phê sữa, các tiêu chí đánh giá hạt cà phê không giống nhau. Cà phê đen coi trọng sự thể hiện độc lập của hương thơm và vị ngọt, cà phê sữa coi trọng nồng độ và độ đậm đà của espresso cũng như sự lưu giữ hương vị sau khi thêm sữa. Xác định cách uống trước rồi chọn hạt sẽ hiệu quả hơn so với chọn hạt trước rồi mới nghĩ đến cách uống.
Trong espresso, lượng bột, độ mịn xay, khối lượng chất lỏng và thời gian tạo thành một hệ thống cần hiệu chỉnh lặp đi lặp lại. Hạt blend thường dễ tạo ra phong cách hạt dẻ, cacao, caramel ổn định hơn, còn SOE phù hợp để thể hiện hương thơm và vị chua ngọt của một vùng trồng đơn lẻ. Xác định đồ uống trước rồi mới định hướng hạt, là muốn nền cà phê sữa đậm đà, hay phong vị vùng trồng rõ nét.
Xoay quanh hướng "Máy pha cà phê gia đình có thể làm SOE không? Thông số chiết xuất SOE điều chỉnh thế nào?", có thể chia lựa chọn thành vài phần trước: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Theo tình huống uống, không ngại xác định trước mình quan tâm điều nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt cà phê phát huy đặc điểm rõ ràng trong quá trình pha chế thực tế.
Vị chua thơm của chanh dây, vị ngọt trái cây của việt quất và nho, sự dịu nhẹ của mơ đào, tất cả đều nằm trong tách Front Street Coffee Colombia Sidra, cảm giác nước ép tràn đầy, pour over đá, cold drip hay SOE đều có cách thể hiện riêng.
Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha nghiêng về hương thơm hoa nhài và bergamot, hương cam quýt và hồng trà tiếp nối sau đó, hương vị sạch mịn tinh tế, phù hợp để nhâm nhi chậm rãi trong yên tĩnh.
Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingding lấy cam quýt, quả mọng, hương hoa và hậu vị ngọt trà xanh làm khung hương vị, khi pour over rang nhạt hương thơm nổi bật, sau khi cold brew vị chua trở nên dịu hơn.
Một tách cà phê có ổn định hay không, nhìn ngày rang và thói quen bảo quản là đoán được phần nào. Sau khi mở túi hạt nên cố gắng đậy kín, bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng uống hàng ngày, quan sát sự thay đổi hương vị sẽ rõ ràng hơn. Khi pha chế trước tiên ngửi hương khô, sau đó cảm nhận khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị; nếu hương thơm không đủ, hãy xem độ mịn xay có quá thô hay hạt đã để quá lâu không. Cùng một loại hạt đổi sang uống nóng, thêm đá hoặc thêm sữa, biểu hiện có thể khác nhau, ghi lại vài lần thông số, kiểu tách phù hợp sẽ được xác định.
Khẩu vị phải thích, pha chế cũng phải theo kịp, nghĩ tách biệt hai việc sẽ thong thả hơn. Hạt có hương hoa quả rõ thường cần cân nhắc nhiều hơn về nhiệt độ nước, độ mịn xay và nhịp rót nước; hạt blend theo hướng hạt dẻ cacao, ổn định hàng ngày, không kén kỹ thuật. Nếu trong nhà nhiều người uống cùng, trước tiên chọn một loại hạt cân bằng làm nền, hạt single origin thêm dần theo sở thích của từng người, sẽ dễ phân biệt sự khác biệt hơn so với việc tích trữ nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau một lúc.
Trước tiên dùng tỷ lệ bột nước khoảng 1:2 làm tách chuẩn, rồi điều chỉnh nhẹ theo biểu hiện khi vào miệng: nếu vị chua sắc bén thì kéo dài chiết xuất, tăng nhiệt độ, nếu đắng chát rõ thì rút ngắn chiết xuất, chỉnh độ xay thô hơn. Điều chỉnh thông số máy espresso, đại hướng chỉ có hai điều này.
Trước tiên xác nhận hướng hương vị mình muốn, rồi đánh giá cường độ pha chế mình chấp nhận, trả lời tách biệt hai câu hỏi. Hạt kiểu hương hoa quả thường cần kiểm soát nhiệt độ nước và rót nước kỹ hơn; hạt blend mang phong cách hạt dẻ cacao thì ổn định dễ làm, phù hợp cho hàng ngày muốn tiện lợi. Trong gia đình nhiều người, một loại hạt hương vị cân bằng làm nền, hạt single origin bổ sung theo khẩu vị từng người, so sánh sẽ có bài bản hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
