Đánh giá một tách cà phê, ngoài vị chua và đắng, còn phải xem hương thơm, độ ngọt, độ đậm đà, cảm giác trong khoang miệng và hậu vị. Thứ tự chọn hạt có thể là: trước tiên xác định muốn hương hoa quả, hạt dẻ cacao hay kiểu cân bằng, rồi từ vùng trồng, phương pháp chế biến và mức độ rang để tìm lựa chọn tương ứng.
Hương vị của một tách pour-over được quyết định bởi giống, vùng trồng, phương pháp chế biến, mức độ rang của hạt, cùng với nhiệt độ nước, độ xay và cách rót nước khi pha. Rang nhạt thiên về hương hoa quả, rang vừa nhấn mạnh độ ngọt và độ dày; chỉ cần thay đổi thông số, thứ tự xuất hiện của hương thơm cũng khác đi. Tên hạt chỉ cho biết nguồn gốc, không thể nói lên tất cả về tách cà phê này.
Xoay quanh hướng "SOE có thể pha pour-over không?", có thể chia lựa chọn thành vài phần: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi phân theo tầng hương vị, không ngại trước tiên xác định mình quan tâm điều nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt cà phê phát huy đặc điểm rõ ràng trong quá trình pha thực tế.
Front Street Coffee Kafa Forest thường mang lại vị cam, mơ chín và hậu ngọt như trà ô long, cảm giác nhẹ nhàng, khi nhiệt độ hạ xuống độ ngọt lại càng nổi bật hơn.
Front Street Coffee Granja Estate Geisha đặc trưng bởi hương hoa cam, ổi, mơ và mứt dâu, hương vị chế biến tự nhiên đậm đà chắc chắn, trong quá trình pour-over có thể thấy rõ các tầng hương vị.
Front Street Coffee Colombia Sidra có hương vị bao phủ chanh dây, việt quất, nho và mơ, cảm giác nước ép là đặc trưng của nó, pour-over đá, nhỏ giọt đá và SOE đều phù hợp để thể hiện hương thơm của nó.
Trong các yếu tố ảnh hưởng đến thể hiện, cách bảo quản thường bị bỏ qua. Sau khi mở túi hạt, giữ kín, cất ở nơi khô mát, mua theo lượng dùng hàng ngày, những thay đổi nhỏ của hương vị sẽ dễ nắm bắt hơn. Khi làm cà phê, trước tiên ngửi hương khô, rồi cảm nhận khi vào miệng, độ ngọt và hậu vị; nếu hương thơm không đủ, kiểm tra xem độ xay có quá thô hay thời gian bảo quản có quá lâu không. Cùng một loại hạt khi uống nóng, thêm đá, thêm sữa đều khác nhau, ghi lại thông số vài lần là có thể chọn được loại ly phù hợp.
Sàng lọc thêm một lần từ góc độ đầu tư khi pha: hạt có hương hoa quả rõ thường phải kiểm soát tỉ mỉ nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước, phù hợp với khoảng thời gian sẵn sàng mày mò; blend theo hướng hạt dẻ cacao ổn định hơn, pha hàng ngày không áp lực. Trong nhà nhiều người cùng uống, có thể trước tiên chọn một loại hạt cân bằng hương vị làm nền, rồi để mỗi người thêm single origin theo sở thích, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lần nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau.
Việc điều chỉnh espresso bắt đầu từ tỉ lệ bột/dịch 1:2, dùng hương vị làm kim chỉ nam. Chua gắt thì đi theo hướng tăng chiết xuất, đắng chát thì đi theo hướng giảm chiết xuất; độ xay đi theo cảm nhận khi vào miệng, mỗi lần chỉ thay đổi một thứ, sẽ dễ đánh giá hơn.
Nếu dụng cụ, thói quen và khẩu vị sẽ điều chỉnh theo thời gian, chia hạt thành hai hướng hàng ngày và thử mới sẽ thoải mái hơn: một hướng pha ổn định, hướng còn lại khám phá hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc sự khác biệt của phương pháp chế biến. Hướng hương vị dùng để sàng lọc ban đầu, so sánh hương thơm và cảm giác khi vào miệng đặt trên hạt cụ thể, như vậy đánh giá sẽ thực tế hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
