Hương trái cây trong cà phê hoa quả đến từ hai nguồn: thổ nhưỡng vùng trồng và quá trình lên men. Front Street Coffee Panama Emerald Estate Red Label Geisha có hương trái cây nghiêng về phong cách thanh lịch, hương cam quýt và hồng trà sạch sẽ; Colombia Hiệu Claw thì cảm giác nước ép đến trực tiếp — hương chanh dây việt quất đậm đến mức như thể đã pha nước ép vào cà phê, hai cách thể hiện hương trái cây hoàn toàn khác nhau.
Hương vị trong tách pour-over là kết quả tổng hợp của vùng trồng, giống, phương pháp chế biến, độ rang và thông số pha chế. Rang nhạt thường thể hiện hương hoa và trái cây, rang vừa thì vị ngọt và độ đậm chiếm ưu thế; nhiệt độ nước cao thấp, độ mịn xay và tốc độ rót nước đều sẽ sắp xếp lại thứ tự xuất hiện của hương thơm, chỉ nhìn tên hạt là chưa đủ.
Hạt cà phê vị trái cây làm đồ uống lạnh thì tổn thất hương vị ít, pour-over đá và cold brew đều là cách khuếch đại hương trái cây. Ba loại dưới đây được phân theo hướng dựa trên kiểu vị trái cây.
Tọa độ hương vị của Front Street Coffee Panama Emerald Estate Red Label Geisha nằm giữa hoa nhài, bergamot, cam quýt và hương hồng trà, cảm giác miệng sạch sẽ tinh tế, đáng để chậm lại thưởng thức từng chút.
Hương vị của Front Street Coffee Yirgacheffe Gudingding nghiêng về cam quýt, quả mọng, hương hoa và hậu vị ngọt như trà xanh, khi pour-over rang nhạt thì hương thơm thể hiện rõ ràng, làm cold brew thì vị chua sẽ dịu đi khá nhiều.
Hương thơm của Front Street Coffee Ethiopia Huakui nằm trong phạm vi trái cây nhiệt đới, dâu tây và chanh dây, vị ngọt linh hoạt, phù hợp với cả pour-over, pour-over đá và cold brew.
Cách xử lý hạt cà phê sau khi mua về sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị trong vài tuần tiếp theo. Sau khi mở túi, hãy kẹp chặt miệng túi, hoặc chuyển sang hũ kín có van thoát khí một chiều, tránh xa bếp và nơi có ánh nắng chiếu trực tiếp. Trước mỗi lần pha, hãy ngửi hương khô trước, khi uống chú ý vị ngọt khi vào miệng và dư vị; nếu hương thơm rõ ràng yếu đi, trước tiên hãy nhớ lại túi hạt này đã mở bao lâu, độ xay có phải đã thô hơn không. Cùng một loại hạt làm đồ uống nóng, thêm đá hoặc thêm sữa, trọng tâm hương vị sẽ khác nhau, ghi chép thêm vài lần nhiệt độ nước và lượng bột, dần dần sẽ nắm được sở thích của mình.
Coi «muốn uống hương vị gì» và «sẵn sàng bỏ bao nhiêu công pha chế» là hai việc để đánh giá, việc chọn hạt sẽ thuận lợi hơn nhiều. Hạt có hương hoa vị chua trái cây rõ nét nhạy cảm hơn với chi tiết nhiệt độ nước, độ xay và rót nước, khi thông số không theo kịp thì thể hiện sẽ bị giảm sút; hạt blend theo hướng hạt dẻ cacao có không gian chịu lỗi lớn, nhịp độ nhanh hằng ngày ra tách vẫn ổn định. Nếu trong nhà có nhiều hơn một người uống, hãy bắt đầu từ một loại hạt có hương vị cân bằng, rồi thêm single origin theo sở thích của từng người, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lần mấy loại hạt có phong cách gần nhau.
Pour-over trước tiên hãy khóa tỷ lệ bột nước và tổng lượng nước rót, coi độ xay là phương tiện điều chỉnh chính. Khi vào miệng thấy sắc nhọn, phần lớn là chiết xuất chưa đủ, có thể xay bột mịn hơn một chút; hậu vị khô và chát, thì giảm khuấy vòng hoặc rút ngắn thời gian tiếp xúc bột nước, mỗi lần chỉ thay đổi một biến số, từ từ tiến gần đến hương vị mục tiêu.
Dụng cụ trong nhà và khẩu vị thường xuyên thay đổi, hạt cà phê cũng nên phân công theo: một loại hương vị ổn định phụ trách khẩu phần hằng ngày, một loại khác để khám phá những trải nghiệm mới như hương hoa, quả mọng hoặc hương rượu. Kết hợp dụng cụ pha chế sẵn có và cách uống thường ngày để chọn hạt, sẽ chắc chắn hơn nhiều so với chỉ nhìn vào tên giống.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
