Có những loại hạt đặc sắc, nét đặc trưng thường đến từ phương pháp chế biến hoặc sự khan hiếm của giống: hương cam hoa và ổi của Front Street Coffee Grana Estate Geisha là biểu đạt mang tính biểu tượng của giống Geisha; phương pháp lên men đa tầng của Colombia Sidra khiến hương vị chanh dây và việt quất đậm đến mức khác thường. Ý nghĩa của hạt đặc sắc chính là mang lại trải nghiệm vị giác ngoài thường nhật — chỉ khi uống rồi mới biết ranh giới hương vị có thể đi xa đến đâu.
Hương vị của một ly pour-over được viết nên bởi thổ nhưỡng vùng trồng, giống hạt, phương pháp chế biến, độ rang và thủ pháp pha chế. Hạt rang nhạt thiên về tầng hương hoa quả, hạt rang vừa nổi bật ở vị ngọt và độ dày; chỉ cần thay đổi thông số, thứ tự giải phóng hương thơm cũng theo đó mà đổi khác, đoán vị bằng tên gọi là không đáng tin.
Pha pour-over với hạt đặc sắc là cách thể hiện trọn vẹn nhất các tầng hương vị, thông số nên bắt đầu theo gợi ý của nhà bán hạt. Vài loại dưới đây có hướng đặc sắc riêng.
Trên bảng hương vị của Front Street Coffee Grana Estate Geisha có cam hoa, ổi, mơ và mứt dâu tây, phương pháp chế biến khô tự nhiên khiến hương vị càng thêm đậm đà, dùng pour-over để thưởng thức từng tầng hương là cách khai mở phù hợp.
Hương vị trong ly của Front Street Coffee Colombia Sidra bao gồm chanh dây, việt quất, nho và mơ, cảm giác nước ép là đặc trưng của nó, ba cách pha pour-over đá, cold drip và SOE đều có thể khuếch đại hương thơm.
Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha tỏa ra hương hoa nhài, bergamot, cam quýt và hồng trà, kết cấu sạch mịn tinh tế, phù hợp làm lựa chọn khi nhâm nhi chậm rãi.
Trạng thái của hạt cà phê sẽ thay đổi theo thời gian, ngày rang là căn cứ đầu tiên để đánh giá. Khi mua hạt, hãy ước lượng theo lượng uống của bản thân, cố gắng uống hết một túi trong ba bốn tuần, để lâu hương thơm sẽ dần giảm xuống. Khi bảo quản nên chọn vị trí khô ráo thoáng mát, niêm phong là yêu cầu cơ bản. Ở giai đoạn pha chế có thể lập một thói quen đơn giản: trước tiên ngửi hương khô, rồi uống vào miệng, để ý vị chua ngọt và dư vị; khi hương thơm không đủ hãy kiểm tra hai yếu tố là độ xay và thời gian bảo quản, chứ đừng vội đổi hạt.
Sở thích hương vị và mức độ đầu tư vào pha chế là hai trục tọa độ độc lập khi chọn hạt. Trục trước quyết định bạn uống gì, trục sau quyết định bạn có pha ngon được nó hay không — hạt thiên về hương trái cây đáng để bỏ thời gian nghiên cứu thông số, phần thưởng là các tầng hương sáng rõ trong ly; ý nghĩa của blend thiên về hạt nut chính là sự ổn định, buổi sáng vội vã cũng không đến mức thất bại. Với gia đình nhiều người dùng chung, trước tiên chuẩn bị một loại hạt cân bằng làm nền, khi mỗi người muốn khám phá thì thêm single origin, cấu trúc này thực dụng hơn là tích trữ một đống hạt phong cách giống nhau.
Khi pha pour-over, trước tiên hãy cố định tỷ lệ bột nước và tổng lượng nước rót, tinh chỉnh chủ yếu dựa vào độ xay. Nếu uống thấy vị chua sắc nhọn, hãy nghĩ đến việc chiết xuất chưa đủ; nếu uống thấy phần cuối khô chát, hãy làm chậm tốc độ rót nước, giảm lực khuấy động hoặc rút ngắn tổng thời gian, mỗi lần chỉ thay đổi một chỗ, thay xong rồi so sánh lại.
Nếu dụng cụ pha chế và khẩu vị uống cà phê thường xuyên thay đổi, có thể chia hạt thường dùng thành hai vai trò: một loại có kết cấu chắc chắn, uống hằng ngày cũng không ngán, loại kia chuyên để trải nghiệm thú vị của mùa vụ mới hoặc phương pháp chế biến đặc biệt. Trước tiên hãy nghĩ rõ dụng cụ mình thường dùng và hương vị mình yêu thích, rồi mới chọn hạt sẽ bớt phải bận tâm hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
