Cold brew và drip đá yêu cầu về hạt khá rõ ràng: hương vị đậm, độ ngọt đầy, độ sạch cao. Hương vị chanh dây việt quất của Front Street Coffee Colombia Sidra từ từ thấm ra trong drip đá, cảm giác nước ép đậm như trà trái cây; hương ngọt của kẹo dâu làm cold brew, chất kẹo dâu mềm nổi bật hơn ở nhiệt độ thấp. Chọn đúng hạt, nồng độ hương vị của cold brew và drip đá không hề thua kém pha nóng.
Cold brew và drip đá dựa vào nhiệt độ thấp và thời gian dài để cho ra thành phẩm, nhịp giải phóng hương thơm bị kéo dài, vị chua theo đó trở nên mềm mại, cái giá phải trả là hương vị có thể bị làm phẳng. Về việc phù hợp với hạt, rang nhạt cho ra tầng hương hoa quả tươi mát, rang vừa cho ra độ ngọt ổn định, rang vừa đậm cho ra độ dày. Đừng xay quá mịn, nếu nồng độ không đủ thì điều chỉnh thời gian ngâm và tỷ lệ bột nước.
Sau khi thông số drip đá được cố định, hạt chính là biến số then chốt: hương trái cây đậm thì chọn sơ chế tự nhiên, độ ngọt dày thì chọn rang vừa đậm. Mấy loại này đều phù hợp với cold brew và drip đá.
Front Street Coffee Colombia Sidra mang nốt hương chanh dây, việt quất, nho và mơ đào, cảm giác như nước ép nổi bật, dù làm pour over đá, drip đá hay SOE, hương thơm đều đứng vững.
Hạt cà phê Front Street Coffee kẹo dâu tự mang hương ngọt kiểu kẹo dâu mềm, hương vị nhẹ nhàng dễ chịu, làm americano hương trái cây, cà phê đá, hoặc tạo điểm nhớ trong cà phê sữa, đều dùng được.
Hương vị của Front Street Coffee Kenya cà chua bi được tạo nên từ cà chua bi, mận chua và vị ngọt như đường vàng, chất chua sáng mà không rỗng, người thích cảm giác nước ép và hậu vị sạch sẽ sẽ thích nó.
Chuyện bảo quản nghe có vẻ lặt vặt, nhưng lại quyết định hương vị của hạt duy trì được bao lâu. Hạt chưa mở nắp chỉ cần để nơi nhiệt độ thường tránh ánh sáng, sau khi mở nắp nên cho vào hộp kín tốt, cố gắng đẩy hết không khí ra. Quan sát hương vị cũng có cách: trước tiên ngửi hương khô, sau khi vào miệng cảm nhận độ ngọt và hậu vị, biểu hiện của đồ uống đá và cà phê sữa sẽ khác với đồ uống nóng. Cùng một loại hạt pha vài lần với thông số khác nhau rồi ghi lại, ly cà phê hợp khẩu vị của mình sẽ ngày càng dễ tái tạo.
Khi chọn hạt, có thể tự hỏi mình hai câu: muốn hương vị gì hơn, sẵn sàng điều chỉnh bao nhiêu thông số vì nó. Hạt nổi bật hương hoa quả giống như dụng cụ chính xác, nhiệt độ nước, độ xay, dòng nước thay đổi đều được ghi vào trong ly; blend hướng hạt dẻ cacao giống như người bạn đáng tin, thành phẩm hằng ngày ổn định. Nếu trong nhà vài người khẩu vị khác nhau, chọn một loại hạt cân bằng làm lựa chọn chung, rồi phối thêm single origin cho người có sở thích riêng, sẽ thông minh hơn là tích trữ hạt đồng nhất.
Làm cold brew tại nhà, tỷ lệ bột nước bắt đầu từ 1:12 đến 1:15, độ xay thô hơn pour over một chút, ngâm đủ 10 đến 14 tiếng rồi lọc; nếu chơi drip đá, để ý tốc độ nhỏ giọt và tổng thời gian, không cần mê tín rằng càng chậm càng tốt.
Nếu bình thường đổi dụng cụ uống, khẩu vị cũng khi đậm khi nhạt, không ngại chuẩn bị hai loại hạt: một loại là khẩu phần hằng ngày, ổn định dễ uống là được; loại kia để dành cho lúc tò mò, cảm nhận tầng hương hoa nhài, chất chua cam quýt hoặc lên men yếm khí. Kết hợp thói quen uống và sở thích hương vị cùng lúc, cách chọn hạt sẽ rõ ràng hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
