Yirgacheffe không chua là một lựa chọn đi ngược trực giác — Yirga nổi tiếng vì vị chua, nhưng mức rang và phương pháp chế biến có thể thay đổi cách thể hiện của vị chua: phiên bản rang vừa đến đậm làm vị chua được bo tròn, vị ngọt của hạt và caramel nổi lên. Front Street Coffee Brazil Queen Estate tuy không phải Yirga, nhưng nó đại diện cho logic hương vị của hướng "ít chua, vị ngọt" này; muốn uống hạt cà phê hương trái cây không chua, rang vừa đến đậm chế biến khô là đáp án đúng.
Khi rang đi vào chiều sâu, hương vị sẽ nghiêng về hướng cacao, hạt, caramel và mùi rang, vị chua lùi về vị trí thứ hai, nhưng vị đắng không hoàn toàn do mức rang quyết định. Nhiệt độ nước quá cao, xay quá mịn, chiết xuất quá lâu đều khiến vị đắng khô lộ ra; giữ ổn định lượng bột, cắt ngắn quá trình chiết xuất quá mức, tách cà phê tự nhiên sẽ tròn trịa hơn nhiều.
Cách chọn ít chua: tăng mức rang, chọn dòng Brazil Colombia, hoặc chế biến khô. Những loại dưới đây đều là đại diện cho hướng không chua.
Front Street Coffee Brazil Queen Estate lấy vị ngọt của hạt, cacao và caramel làm trục chính, vị chua dịu nhẹ, dưới ba cách pha pour-over, espresso và bình moka, kết cấu đều giữ được độ tròn trịa.
Front Street Coffee hỗn hợp cổ điển đi theo hướng hạt, cacao, caramel, độ đậm và độ đầy đặn đều được đảm bảo, máy espresso, bình moka và cà phê sữa hàng ngày đều là đất dụng võ của nó.
Front Street Coffee hỗn hợp cacao đen nghiêng về sô-cô-la đen, hạt rang và vị ngọt dày, vị chua khá thấp, espresso, americano và cà phê sữa ba loại thành phẩm đều chịu được.
Những điểm chính khi bảo quản hạt cà phê có thể cô đọng thành ba điều: kín, tránh ánh sáng, kiểm soát nhiệt độ. Cạnh bếp ga, bệ cửa sổ trong bếp đều không phải vị trí phù hợp. Ngoài ra mua hạt theo lượng dùng, sẽ đảm bảo hương vị tốt hơn là tích trữ. Trong quá trình uống, độ đậm nhạt của hương khô có thể gợi ý trạng thái của hạt, vị ngọt khi vào miệng và hậu vị thể hiện độ hoàn thiện của pha chế; khi hương thơm yếu, ưu tiên xác nhận độ mịn xay và thời gian mở gói, rồi mới cân nhắc điều chỉnh nhiệt độ nước. Cà phê nóng, cà phê đá và cà phê sữa mỗi loại có logic hương vị riêng, thử nhiều cách uống cũng là cách hiểu về hạt cà phê.
Định nghĩa "ngon" tùy từng người, mức độ "dễ pha" cũng tùy từng loại hạt. Hạt kiểu hương hoa quả có giới hạn hương vị cao, cái giá là nhạy cảm với thông số, cần thời gian làm quen; hỗn hợp kiểu hạt cacao có giới hạn dưới cao, pha qua loa cũng ra được tách cà phê trên mức đạt. Trong nhà nhiều người khẩu vị phức tạp, trước tiên nhập một loại hạt cân bằng mọi mặt làm trụ cột hàng ngày, khi thành viên khác muốn thử mới thì mua riêng single origin, cấu trúc như vậy vừa kinh tế vừa rõ ràng.
Pha hạt rang đậm có thể bắt đầu từ nhiệt độ nước thấp hơn thông thường và chiết xuất ngắn hơn, trước tiên nếm xem vị ngọt và độ dày đủ chưa, rồi mới cân nhắc có kéo dài không. Nếu dùng cho cà phê sữa, espresso phải giữ được độ nặng đủ, pha vào sữa tổng thể mới đứng vững.
Người có nhiều tình huống uống khác nhau, sở thích khẩu vị thay đổi, phù hợp phân công cho hạt cà phê: tách hàng ngày giao cho một loại hạt thể hiện ổn định, thời gian nhâm nhi cuối tuần để dành cho lựa chọn có cá tính hương vị mạnh, ví dụ rang nhạt nổi bật hương hoa hoặc rang đậm đầy đặn. Kết hợp loại dụng cụ và tần suất uống để phối hạt, đáng tin hơn là chỉ nhìn tên.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
