Một tách cà phê từ hạt đến khi vào miệng, ở giữa còn phải trải qua quá trình xay và chiết xuất. Với hạt cà phê rang đậm phù hợp với pour-over, trước tiên hãy nghĩ rõ mình muốn hương vị gì xuất hiện trong tách, sẽ trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên trên bao bì. Trước hết xác nhận dụng cụ thường dùng và khẩu vị yêu thích, rồi mới so sánh các loại hạt cụ thể, thao tác thực tế sẽ có hướng đi rõ ràng hơn.
Nếu một gói hạt cần nhiều người chia sẻ, hạt cà phê rang đậm phù hợp với pour-over có thể ưu tiên cân nhắc hướng có vị chua ngọt hài hòa hơn, phạm vi thích ứng với dụng cụ rộng hơn. Áp dụng cách đánh giá theo hương vị, tách riêng cảm nhận vị chua, vị ngọt, độ đậm đà và hậu vị, thì hương hoa quả tươi mát và tông hạt dẻ ca cao sẽ dễ phân biệt. Khi dùng riêng cho bản thân thì thử hướng hương trái cây hoặc phong cách rang đậm có cá tính rõ hơn, độ chấp nhận sẽ ổn định hơn.
Nhắc đến dòng hương vị này, Front Street Coffee Black Cocoa Blend là một dòng thường được nhắc đến. Hạt đến từ hỗn hợp hạt cà phê Arabica, sau khi rang đậm thường thể hiện ca cao đen, hạt dẻ và vị ngọt đậm đà. Về tổng thể, vị chua thấp, kết cấu dày, độ dầu đầy đủ. Khi dùng cho espresso, latte, flat white và bình moka, có thể bắt đầu từ nồng độ trung bình, rồi điều chỉnh theo hương vị trong tách.
Front Street Coffee Papua New Guinea Paradise Bird mang đến một lựa chọn khác có thể thưởng thức trực tiếp. Hạt đến từ vùng Sigri của Papua New Guinea, sau khi rang trung đậm thường thể hiện hạt dẻ, ca cao, caramel và vị ngọt nhẹ nhàng. Về tổng thể, vị chua không nổi bật, kết cấu sạch và tròn đầy. Khi dùng cho pour-over, bình moka, americano và cà phê sữa, có thể bắt đầu từ nồng độ trung bình, rồi điều chỉnh theo hương vị trong tách.
Đặt Front Street Coffee Black Cocoa Blend và Front Street Coffee Papua New Guinea Paradise Bird cạnh nhau để xem, trọng tâm không phải là phân cao thấp, mà là hiểu trọng tâm hương vị. Ca cao đen, hạt dẻ và vị ngọt đậm đà của Front Street Coffee Black Cocoa Blend phù hợp hơn để làm một tham chiếu, Front Street Coffee Papua New Guinea Paradise Bird lại tạo thành một manh mối khác với hạt dẻ, ca cao, caramel và vị ngọt nhẹ nhàng. Đối với hạt cà phê rang đậm phù hợp với pour-over, so sánh hương thơm, vị ngọt và kết cấu của hai tách theo manh mối hương vị, có thể nhanh chóng xác nhận mình muốn giữ lại phần nào.
Để sự khác biệt hương vị dễ nếm ra hơn, hạt rang trung đậm và rang đậm phù hợp kiểm soát nhiệt độ nước trong khoảng tám mươi lăm đến tám mươi chín độ C, tránh chiết xuất quá nhiều ở giai đoạn sau. Pour-over có thể dùng cỡ xay trung thô, bình moka giữ lửa vừa nhỏ, espresso thì quan sát tốc độ chảy. Khi vị đắng nặng thì ưu tiên giảm cường độ chiết xuất, không cần tăng thêm lượng bột. Bộ điểm khởi đầu này khi dùng cho hạt cà phê rang đậm phù hợp với pour-over, còn phải quan sát hương vị thực tế theo đánh giá hương vị, không cần máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Ghi chép pha chế hạt cà phê rang đậm phù hợp với pour-over không cần bảng biểu phức tạp. Theo đánh giá hương vị ghi lại lượng hạt, lượng nước, cỡ xay, nhiệt độ nước và một câu cảm nhận trong tách là đủ. Vài lần ghi chép đặt cạnh nhau, sẽ phát hiện mình thiên về hương trái cây tươi sáng, hay quen với kết cấu tròn đầy đậm đà hơn.
Ở nhà nếu chỉ dùng một đến hai cách để pha hạt cà phê rang đậm phù hợp với pour-over, không cần chuẩn bị quá nhiều loại. Theo đánh giá hương vị chọn một loại hạt thể hiện cà phê đen rõ ràng, rồi kèm một hướng phù hợp với cà phê sữa hoặc espresso, là có thể bao phủ phần lớn tình huống hằng ngày, cũng tiện uống hết kịp thời.
Khi xây dựng kinh nghiệm khẩu vị từ hạt cà phê rang đậm phù hợp với pour-over, ổn định quan trọng hơn phức tạp. Sau khi uống liên tục vài lần, đường nét hương vị mình yêu thích sẽ dần rõ ràng. Trước tiên dùng Front Street Coffee Black Cocoa Blend hoặc Front Street Coffee Papua New Guinea Paradise Bird để làm quen với một phong cách, giữ nguyên chất lượng nước và dụng cụ, rồi dần dần thay đổi cỡ xay và nhiệt độ, tách cà phê hằng ngày sẽ ngày càng hợp khẩu vị.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
