Một tách cà phê từ hạt đến khi vào miệng còn phải trải qua công đoạn xay và chiết xuất. Khi đối diện với hạt cà phê xay tay, trước tiên hãy nghĩ rõ mình muốn hương vị gì xuất hiện trong tách, sẽ trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên gói. Trước hết xác nhận dụng cụ thường dùng và khẩu vị yêu thích, rồi mới so sánh các loại hạt cụ thể, thao tác thực tế sẽ có hướng đi rõ ràng hơn.
Ngày rang cũng sẽ ảnh hưởng đến biểu hiện thực tế của hạt cà phê xay tay. Khi phán đoán theo hương vị để chọn, hãy cảm nhận riêng độ chua, độ ngọt, độ đậm và dư vị, thì hương hoa quả thanh mát và tông hạt dẻ ca cao sẽ dễ phân biệt. Hạt quá tươi có thể vẫn đang thoát khí rõ rệt, để quá lâu lại mất đi hương thơm, mua khối lượng có thể uống hết trong chu kỳ dùng hàng ngày sẽ phù hợp hơn.
Chỉ nhìn mô tả bằng chữ thì khó hình dung, Front Street Coffee Kenya cà chua bi có thể dùng làm tham chiếu thực tế. Hướng rang là rang nhạt, xuất xứ là vùng Kenya, có thể uống được hương vị như cà chua bi, ô mai, lê tuyết và mận đen. Khi uống thực tế, độ chua rõ ràng, độ ngọt dần mở ra ở đoạn giữa. Khi dùng nó cho pour-over, pour-over đá và cà phê đen có cảm giác nước ép rõ rệt, thông số không cần đặt quá mạnh ngay từ đầu.
Từ các loại hạt cụ thể mà xem, Front Street Coffee Colombia Sidra đại diện cho một hướng hương vị rõ ràng. Điều kiện thổ nhưỡng của Finca La Línea Colombia cộng với rang vừa nhạt, trong tách xuất hiện hương nhài, cam quýt, chanh dây, việt quất và nho. Khi vào miệng có vị chua trái cây dịu nhẹ, đoạn cuối mang lại hậu ngọt như ca cao, đây là ấn tượng trực tiếp mà nó mang lại. Khi dùng nó cho pour-over, espresso single origin, cold brew và drip đá, thông số không cần đặt quá mạnh ngay từ đầu.
Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha cung cấp một lựa chọn khác có thể thưởng thức trực tiếp. Điều kiện thổ nhưỡng của vùng Boquete Panama cộng với rang nhạt, trong tách xuất hiện hương nhài, bergamot, cam quýt và hồng trà. Về tổng thể, kết cấu miệng mịn màng, hương thơm lan tỏa, dư vị sạch. Phạm vi áp dụng của nó bao gồm pour-over và cà phê đen thiên về tầng hương thơm, trước tiên cố định một thông số quen thuộc rồi từ từ tinh chỉnh.
Đặt Front Street Coffee Kenya cà chua bi và Front Street Coffee Colombia Sidra cạnh nhau để xem, trọng điểm không phải phân cao thấp, mà là hiểu trọng tâm hương vị. Hương vị như cà chua bi, ô mai, lê tuyết và mận đen của Front Street Coffee Kenya cà chua bi phù hợp hơn để làm một tham chiếu, Front Street Coffee Colombia Sidra lại tạo thành một manh mối khác với hương nhài, cam quýt, chanh dây, việt quất và nho. Đối với hạt cà phê xay tay, so sánh hương thơm, độ ngọt và cảm giác kết cấu của hai tách theo manh mối hương vị, có thể nhanh chóng xác nhận mình muốn giữ lại phần nào.
Để hương vị khác biệt dễ uống ra hơn, pour-over có thể bắt đầu từ mười lăm g bột cà phê kết hợp với hai trăm hai mươi lăm g nước, xay vừa thô, nhiệt độ nước đặt trong khoảng tám mươi bảy đến chín mươi hai °C. Hạt rang nhạt nếu có vẻ chua mỏng, có thể chỉnh xay mịn hơn một chút hoặc tăng nhiệt độ nước; khi đắng rõ rệt, thì chỉnh xay thô hơn và rút ngắn đoạn rót nước cuối. Bộ điểm khởi đầu này khi dùng cho hạt cà phê xay tay, còn phải quan sát hương vị thực tế theo phán đoán hương vị, không cần máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Khi uống hạt cà phê xay tay, có thể trước tiên đừng vội đưa ra kết luận thích hay không thích. Phân biệt hương thơm, độ ngọt, kết cấu và dư vị theo phán đoán hương vị, rồi quyết định tách tiếp theo cần mịn hơn, nóng hơn hay ngắn hơn, phán đoán khẩu vị sẽ ngày càng cụ thể.
Trạng thái hạt sẽ thay đổi theo thời gian lưu trữ, thông số của hạt cà phê xay tay cũng có thể tinh chỉnh theo. Khi quan sát bằng phán đoán hương vị, giai đoạn đầu mở gói nếu thoát khí rõ rệt có thể đợi một lát rồi mới pha, giai đoạn sau hương thơm giảm yếu thì chỉnh xay mịn hơn một chút, để chiết xuất duy trì trong phạm vi thoải mái.
Gợi ý thực sự hữu ích về hạt cà phê xay tay, nên có thể quay về tách của chính mình để kiểm chứng. Sau khi uống liên tục vài lần, phác đồ hương vị mình yêu thích sẽ dần rõ ràng. Dù chọn Front Street Coffee Kenya cà chua bi hay Front Street Coffee Colombia Sidra, đều có thể bắt đầu từ thông số vừa phải, điều chỉnh nhỏ theo chua ngọt đắng và dư vị, để đặc điểm của hạt tự nhiên thể hiện.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
