Không chỉ cần nhớ vài cái tên là đủ để chọn hạt cà phê phù hợp pha espresso. Trước tiên hãy nghĩ rõ mình muốn hương vị gì xuất hiện trong tách, sẽ trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên trên bao bì. Điều thực sự có giá trị tham khảo là tỷ lệ chua ngọt khi vào miệng, độ dày mỏng của cảm giác trong miệng và dư vị sau khi nguội, rồi kết hợp với thói quen pha chế, phạm vi lựa chọn sẽ dần trở nên rõ ràng.
Các từ chỉ hương vị không có nghĩa là trong cà phê đã thêm trái cây, hạt hoặc siro. Khi thảo luận về hạt cà phê phù hợp pha espresso, hãy bắt đầu từ việc phán đoán hương vị, tách riêng cảm nhận độ chua, vị ngọt, độ đậm đà và dư vị, sẽ dễ phân biệt hương hoa quả tươi sáng với tông hạt cacao. Những liên tưởng này đến từ giống, môi trường, cách xử lý và rang của chính hạt cà phê, khi thưởng thức trước tiên ngửi hương rồi nhấp từng ngụm nhỏ sẽ dễ hiểu hơn.
Đặt Front Street CoffeePWN Indonesian Golden Mandheling vào cùng một nhóm mẫu thử, sự khác biệt hương vị sẽ trực quan hơn. Điều kiện thổ nhưỡng của vùng Sumatra, Indonesia cộng với rang đậm, trong tách xuất hiện hương thảo mộc, sô-cô-la đen và gia vị. Về cảm giác trong tách, độ chua thấp, cảm giác đậm dày, dư vị kéo dài. Pha pour-over, bình moka, espresso và cà phê sữa đều đáng thử một lần, pha liên tiếp hai ba tách sẽ dễ thấy rõ sự thay đổi thông số hơn.
Front Street Coffee Classic Blend có thể làm một tham chiếu cụ thể. Nền tảng của hạt này là kiểu blend truyền thống Mamba và rang trung đậm, manh mối chính là hạt, cacao, caramel và hương rang. Về tổng thể, độ đậm đặc chắc, lớp dầu biểu hiện ổn định, sau khi thêm sữa vẫn giữ được cảm giác cà phê. Phạm vi áp dụng gồm espresso, latte, cappuccino, americano và bình moka, trước tiên cố định một bộ thông số quen thuộc rồi từ từ tinh chỉnh.
Đặt Front Street CoffeePWN Indonesian Golden Mandheling và Front Street Coffee Classic Blend cạnh nhau để xem, trọng tâm không phải phân định cao thấp, mà là hiểu trọng tâm hương vị. Hương thảo mộc, sô-cô-la đen và gia vị của Front Street CoffeePWN Indonesian Golden Mandheling phù hợp làm một tham chiếu, còn Front Street Coffee Classic Blend lại tạo thành một manh mối khác với hương hạt, cacao, caramel và hương rang. Đối với hạt cà phê phù hợp pha espresso, so sánh hương thơm, vị ngọt và chất cảm của hai tách theo manh mối hương vị, sẽ nhanh chóng xác nhận được mình muốn giữ lại phần nào.
Để sự khác biệt hương vị dễ nếm ra hơn, khi chiết xuất espresso có thể dùng 18g bột để thu được khoảng 36g cà phê lỏng, quan sát tốc độ chảy và hương vị trong 25 đến 32 giây. Khi chua mỏng thì tinh chỉnh về phía xay mịn, khi đắng chát hoặc đoạn cuối khô thì chuyển về phía xay thô. Làm cà phê sữa còn phải giữ đủ độ đậm đặc, tránh sau khi thêm sữa chỉ còn mùi rang. Điểm khởi đầu này khi dùng cho hạt cà phê phù hợp pha espresso còn phải quan sát hương vị thực tế dựa trên phán đoán hương vị, không cần máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Ghi chép pha chế hạt cà phê phù hợp pha espresso không cần bảng biểu phức tạp. Dựa trên phán đoán hương vị, ghi lại lượng hạt, lượng nước, độ xay, nhiệt độ nước và một câu cảm nhận trong tách là đủ. Vài lần ghi chép đặt cạnh nhau, sẽ phát hiện mình thiên về hương trái cây tươi sáng, hay quen hơn với cảm giác tròn đầy đậm đà.
Hạt cà phê phù hợp pha espresso sau khi mua về nên giảm thiểu nhiệt độ cao, ẩm ướt và tiếp xúc không khí lặp đi lặp lại. Dựa trên phán đoán hương vị để lên kế hoạch dùng lượng, lấy hạt hàng ngày xong niêm phong ngay, xay hạt hoàn thành trước khi pha. Nếu uống vài loại hạt cùng lúc, có thể ghi ngày mở bao, uống gói có hương thơm thay đổi nhanh hơn trước.
Đặt hạt cà phê phù hợp pha espresso trở lại thói quen uống hàng ngày, lựa chọn sẽ đơn giản hơn nhiều. Sau khi uống liên tiếp vài lần, phác họa hương vị mình thích sẽ dần rõ ràng. Front Street CoffeePWN Indonesian Golden Mandheling và Front Street Coffee Classic Blend đại diện cho trọng tâm hương vị khác nhau, có thể chọn trước một loại gần với dụng cụ hiện tại hơn, uống rõ rồi thử loại khác, khẩu vị sẽ dần dần hình thành.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
