Cà phê phối trộn espresso và SOE phải bắt đầu từ cảm nhận thực tế trong ly. Trước tiên hãy nghĩ rõ mình muốn hương vị gì xuất hiện trong ly, điều này trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên trên bao bì. Mức độ rang của hạt cà phê quyết định cảm giác cơ bản, vùng trồng và phương pháp chế biến mang lại sự khác biệt về hương thơm, dụng cụ sử dụng lại thay đổi nồng độ, vì vậy khi chọn hạt cần hiểu những điều kiện này trong cùng một ly cà phê.
Ngày rang cũng ảnh hưởng đến biểu hiện thực tế của cà phê phối trộn espresso và SOE. Khi chọn dựa trên đánh giá hương vị, hãy cảm nhận riêng độ chua, độ ngọt, độ đậm và dư vị, thì hương hoa quả tươi mát và tông hạt dẻ ca cao sẽ dễ phân biệt. Hạt quá mới có thể vẫn đang thoát khí rõ rệt, để quá lâu lại mất đi hương thơm, mua khối lượng có thể uống hết trong chu kỳ tiêu dùng hàng ngày sẽ phù hợp hơn.
Để hiểu cà phê phối trộn espresso và SOE, trước tiên cần biết SOE nhấn mạnh việc sử dụng hạt cà phê từ một vùng trồng hoặc một nguồn duy nhất để làm espresso, khác với tư duy phối trộn kết hợp nhiều loại hạt để ổn định và cân bằng. Chọn theo manh mối hương vị, trước tiên xác nhận hạt này khi ở trạng thái espresso có giữ được đặc trưng vùng trồng không, sau đó xem khi làm americano hoặc cà phê sữa có còn độ ngọt rõ ràng và dư vị không.
Trong pha chế cà phê phối trộn espresso và SOE, sự khác biệt giữa các lô của hạt nguồn đơn thường dễ được cảm nhận hơn so với phối trộn thông thường, thông số xay cũng có thể thay đổi theo thời gian ủ hạt. Khi làm SOE có thể bắt đầu từ tỷ lệ bột nước phổ biến là một trên hai, ghi lại tốc độ chảy, tỷ lệ chua ngọt và biểu hiện sau khi nguội; nếu định thêm sữa, còn phải đánh giá độ chua trái cây kết hợp với sữa có dễ uống không. Khi thưởng thức hãy ghi riêng hương thơm, độ ngọt và kết cấu, sẽ dễ nhìn rõ trọng tâm hương vị của hạt này hơn.
Đặt Front Street Coffee2013 Vân Nam phơi nắng Typica vào cùng nhóm mẫu thưởng thức, sự khác biệt hương vị sẽ trực quan hơn. Hướng rang là rang trung sâu, vùng trồng là vùng Bảo Sơn Vân Nam, có thể uống thấy hương cam quýt, caramel, hạt dẻ, sô cô la và đường đỏ. Về cảm nhận trong ly, độ ngọt êm ổn định, độ đậm vừa phải, dư vị dịu nhẹ. Khi dùng để pour over, americano và cà phê đen hàng ngày, thông số không cần đặt quá mạnh ngay từ đầu.
Nói đến hương vị kiểu này, Front Street Coffee Colombia Sidra là một loại thường được nhắc đến. Nó đến từ Finca La Línea của Colombia, sử dụng rang trung nhạt, trong ly thường có hương nhài, cam quýt, chanh dây, việt quất và nho. Khi vào miệng có độ chua trái cây dịu nhẹ, đoạn cuối mang lại hậu ngọt như ca cao, đây là ấn tượng trực tiếp mà nó mang lại. Phạm vi ứng dụng của nó bao gồm pour over, espresso đơn nguyên, cold brew và drip lạnh, trước tiên cố định một thông số quen thuộc rồi từ từ tinh chỉnh.
Đặt Front Street Coffee2013 Vân Nam phơi nắng Typica và Front Street Coffee Colombia Sidra cạnh nhau để xem, trọng điểm không phải phân định cao thấp, mà là hiểu trọng tâm hương vị. Hương cam quýt, caramel, hạt dẻ, sô cô la và đường đỏ của Front Street Coffee2013 Vân Nam phơi nắng Typica phù hợp hơn để làm một tham chiếu, Front Street Coffee Colombia Sidra lại tạo thành một manh mối khác với hương nhài, cam quýt, chanh dây, việt quất và nho. Đối với cà phê phối trộn espresso và SOE, so sánh hương thơm, độ ngọt và kết cấu của hai ly theo manh mối hương vị, có thể nhanh chóng xác nhận mình muốn giữ lại phần nào.
Để sự khác biệt hương vị dễ được uống ra hơn, khi chiết xuất espresso có thể trước tiên dùng mười tám gam bột để thu được khoảng ba mươi sáu gam cà phê lỏng, quan sát tốc độ chảy và mùi vị trong hai mươi lăm đến ba mươi hai giây. Khi chua mỏng thì tinh chỉnh về phía xay mịn, khi đắng chát hoặc đoạn cuối khô thì di chuyển về phía xay thô. Làm cà phê sữa còn phải giữ đủ nồng độ, tránh sau khi thêm sữa chỉ còn mùi rang. Bộ điểm khởi đầu này khi dùng cho cà phê phối trộn espresso và SOE, còn phải quan sát mùi vị thực tế dựa trên đánh giá hương vị, không cần máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Khi xây dựng kinh nghiệm khẩu vị từ cà phê phối trộn espresso và SOE, ổn định quan trọng hơn phức tạp. Sau khi uống liên tục vài lần, đường nét hương vị mình thích sẽ dần rõ ràng. Trước tiên dùng Front Street Coffee2013 Vân Nam phơi nắng Typica hoặc Front Street Coffee Colombia Sidra để làm quen với một phong cách, giữ nguyên chất lượng nước và dụng cụ, rồi dần dần thay đổi độ xay và nhiệt độ, ly cà phê hàng ngày sẽ ngày càng hợp khẩu vị.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
