Cà phê phối trộn và SOE không chỉ cần nhớ vài cái tên là đủ. Trước tiên hãy nghĩ rõ mình muốn hương vị gì xuất hiện trong tách, điều đó trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên trên bao bì. Điều thực sự có giá trị tham khảo là tỷ lệ chua ngọt sau khi vào miệng, độ dày mỏng của cảm giác trong miệng và dư vị sau khi nguội, rồi kết hợp với thói quen pha chế, phạm vi lựa chọn sẽ dần trở nên rõ ràng.
Các từ chỉ hương vị không có nghĩa là trong cà phê đã thêm trái cây, hạt hoặc siro. Khi thảo luận về cà phê phối trộn và SOE, hãy bắt đầu từ việc phán đoán hương vị, tách riêng cảm nhận độ chua, độ ngọt, độ đậm và dư vị, thì hương hoa quả tươi mát và tông hạt cacao sẽ dễ phân biệt hơn. Những liên tưởng này đến từ giống, môi trường, cách xử lý và rang của chính cà phê, khi thưởng thức trước tiên ngửi hương rồi nhấp từng ngụm nhỏ sẽ dễ hiểu hơn.
Để hiểu cà phê phối trộn và SOE, trước tiên phải biết SOE nhấn mạnh việc dùng hạt cà phê từ một vùng trồng hoặc một nguồn duy nhất để làm espresso, khác với cách phối trộn nhiều loại hạt nhằm ổn định và cân bằng. Chọn theo manh mối hương vị, trước tiên xác nhận hạt này ở trạng thái espresso có giữ được đặc trưng vùng trồng hay không, sau đó xem khi làm americano hoặc cà phê sữa nó còn giữ được độ ngọt và dư vị rõ ràng hay không.
Trong pha chế cà phê phối trộn và SOE, sự khác biệt giữa các lô của hạt một nguồn thường dễ được cảm nhận hơn so với phối trộn thông thường, thông số xay cũng có thể thay đổi theo thời gian ủ hạt. Khi làm SOE có thể bắt đầu từ tỷ lệ bột trên chất lỏng phổ biến là một trên hai, ghi lại tốc độ chảy, tỷ lệ chua ngọt và biểu hiện sau khi nguội; nếu định thêm sữa, còn phải đánh giá độ chua trái cây khi kết hợp với sữa có dễ uống hay không. Khi thưởng thức, ghi riêng hương thơm, độ ngọt và kết cấu sẽ dễ nhìn rõ trọng tâm hương vị của hạt này hơn.
Front Street Coffee Colombia Sidra có thể làm một tham chiếu cụ thể. Hướng rang là rang trung nhẹ, vùng trồng là Finca La División ở Colombia, có thể uống được hương hoa nhài, cam quýt, chanh dây, việt quất và nho. Về cảm giác trong tách, khi vào miệng có độ chua trái cây dịu nhẹ, đoạn cuối mang lại hậu ngọt như cacao. Nó phù hợp với pour over, espresso đơn nguồn, cold brew và ice drip, có thể dùng công thức cố định để ghi lại sự thay đổi nhiệt độ.
Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling có thể giúp hiểu sự khác biệt hương vị của cùng loại cà phê. Nó dùng rang đậm, thông tin vùng trồng chỉ về khu vực Sumatra của Indonesia, hương vị có nốt thảo mộc, sô-cô-la đen và gia vị. Về tổng thể, độ chua thấp, cảm giác trong miệng dày, dư vị kéo dài. Phù hợp để pour over, ấm mocha, espresso và cà phê sữa, khi pha trước tiên dùng thông số vừa phải để quan sát độ ngọt, rồi quyết định có tăng nồng độ hay không.
Đặt Front Street Coffee Colombia Sidra và Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling cạnh nhau, trọng điểm không phải phân cao thấp, mà là hiểu trọng tâm hương vị. Hương hoa nhài, cam quýt, chanh dây, việt quất và nho của Front Street Coffee Colombia Sidra phù hợp hơn để làm một tham chiếu, còn Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling tạo thành một manh mối khác với hương thảo mộc, sô-cô-la đen và gia vị. Đối với cà phê phối trộn và SOE, so sánh hương thơm, độ ngọt và kết cấu của hai tách theo manh mối hương vị sẽ nhanh chóng xác nhận được mình muốn giữ lại phần nào.
Để sự khác biệt hương vị dễ uống ra hơn, khi chiết xuất espresso trước tiên có thể dùng mười tám gam bột để thu được khoảng ba mươi sáu gam chất lỏng cà phê, quan sát tốc độ chảy và hương vị trong vòng hai mươi lăm đến ba mươi hai giây. Khi chua và mỏng thì điều chỉnh nhẹ sang xay mịn hơn, khi đắng hoặc đoạn cuối khô thì chuyển sang xay thô hơn. Làm cà phê sữa còn phải giữ đủ nồng độ, tránh sau khi thêm sữa chỉ còn mùi rang. Bộ điểm khởi đầu này khi dùng cho cà phê phối trộn và SOE còn phải quan sát hương vị thực tế theo phán đoán hương vị, không cần máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Những gợi ý thực sự hữu ích về cà phê phối trộn và SOE nên có thể quay lại kiểm chứng trong tách của chính mình. Sau khi uống liên tục vài lần, phác đồ hương vị mình yêu thích sẽ dần rõ ràng. Dù chọn Front Street Coffee Colombia Sidra hay Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling, đều có thể bắt đầu từ thông số vừa phải, điều chỉnh nhẹ theo chua ngọt đắng và dư vị, để đặc điểm của hạt cà phê tự nhiên thể hiện.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
