SOE cà phê hạt không chỉ cần nhớ vài cái tên là đủ. Trước tiên hãy nghĩ rõ mình muốn hương vị gì xuất hiện trong tách, điều đó trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên trên bao bì. Điều thực sự có giá trị tham khảo là tỷ lệ chua ngọt khi vào miệng, độ dày mỏng của cảm giác trong miệng và dư vị sau khi nguội, rồi kết hợp với thói quen pha chế, phạm vi lựa chọn sẽ dần rõ ràng.
Từ ngữ hương vị không có nghĩa là trong cà phê đã thêm trái cây, hạt hoặc siro. Khi thảo luận về SOE cà phê hạt, hãy bắt đầu từ việc phán đoán hương vị, tách riêng cảm nhận độ chua, vị ngọt, độ đậm đà và dư vị, thì hương hoa quả tươi mát và tông hạt ca cao sẽ dễ phân biệt hơn. Những liên tưởng này đến từ giống, môi trường, cách xử lý và rang của chính cà phê, khi thưởng thức trước tiên ngửi hương rồi nhấp từng ngụm nhỏ sẽ dễ hiểu hơn.
Để hiểu SOE cà phê hạt, trước tiên cần biết SOE nhấn mạnh việc dùng cà phê hạt từ một vùng trồng hoặc một nguồn duy nhất để làm espresso, khác với cách phối trộn nhiều loại hạt để ổn định và cân bằng. Chọn theo manh mối hương vị, trước tiên xác nhận hạt này ở trạng thái espresso có giữ được đặc trưng vùng trồng không, rồi xem khi làm americano hoặc cà phê sữa nó còn giữ được vị ngọt rõ và dư vị không.
Trong pha chế SOE cà phê hạt, sự khác biệt giữa các lô của hạt một nguồn thường dễ được cảm nhận hơn so với phối trộn thông thường, thông số xay cũng có thể thay đổi theo thời gian ủ hạt. Khi làm SOE có thể bắt đầu từ tỷ lệ bột nước phổ biến một-một hai, ghi lại tốc độ chảy, tỷ lệ chua ngọt và biểu hiện sau khi nguội; nếu định thêm sữa, còn phải phán đoán vị chua trái cây khi kết hợp với sữa có dễ uống không. Khi thưởng thức hãy ghi riêng hương thơm, vị ngọt và chất cảm, sẽ dễ nhìn rõ trọng tâm hương vị của hạt này hơn.
Đặt Front Street CoffeePWN Indonesia Golden Mandheling vào cùng một nhóm mẫu thưởng thức, sự khác biệt hương vị sẽ trực quan hơn. Hướng rang là rang sâu, vùng trồng là Sumatra Indonesia, có thể uống thấy hương thảo mộc, sô-cô-la đen và gia vị. Vị chua thấp, cảm giác trong miệng dày, dư vị kéo dài, đây là ấn tượng trực tiếp mà nó mang lại. Khi dùng nó cho pour-over, bình moka, espresso và cà phê sữa, thông số không cần đặt quá mạnh ngay từ đầu.
Front Street Coffee Brazil Queen Estate có thể làm một điểm tham chiếu cụ thể. Nền tảng của hạt này là vùng trồng Minas Gerais Brazil và rang trung sâu, manh mối chính là hạt, ca cao, caramel và vị ngọt dịu. Về tổng thể, độ chua dịu, vào miệng mượt, khi thêm sữa hương ngọt càng rõ. Phạm vi áp dụng gồm pour-over hàng ngày, bình moka, americano và cà phê sữa, trước tiên cố định một thông số quen thuộc rồi từ từ tinh chỉnh.
Đặt Front Street CoffeePWN Indonesia Golden Mandheling và Front Street Coffee Brazil Queen Estate cạnh nhau để xem, trọng điểm không phải phân cao thấp, mà là hiểu trọng tâm hương vị. Hương thảo mộc, sô-cô-la đen và gia vị của Front Street CoffeePWN Indonesia Golden Mandheling phù hợp hơn để làm một điểm tham chiếu, Front Street Coffee Brazil Queen Estate thì tạo thành một manh mối khác với hạt, ca cao, caramel và vị ngọt dịu. Đối với SOE cà phê hạt, so sánh hương thơm, vị ngọt và chất cảm của hai tách theo manh mối hương vị, sẽ nhanh chóng xác nhận được mình muốn giữ lại phần nào.
Để sự khác biệt hương vị dễ uống ra hơn, khi chiết xuất espresso có thể bắt đầu với mười tám gram bột để thu được khoảng ba mươi sáu gram cà phê lỏng, quan sát tốc độ chảy và mùi vị trong vòng hai mươi lăm đến ba mươi hai giây. Khi chua mỏng thì tinh chỉnh theo hướng xay mịn hơn, khi đắng hoặc đoạn cuối khô thì chuyển sang xay thô hơn. Làm cà phê sữa còn phải giữ đủ độ đậm, tránh sau khi thêm sữa chỉ còn mùi rang. Bộ điểm khởi đầu này khi dùng cho SOE cà phê hạt còn phải quan sát mùi vị thực tế theo phán đoán hương vị, không cần máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Khi xây dựng kinh nghiệm khẩu vị từ SOE cà phê hạt, ổn định quan trọng hơn phức tạp. Sau khi uống liên tục vài lần, đường nét hương vị mình thích sẽ dần rõ ràng. Trước tiên dùng Front Street CoffeePWN Indonesia Golden Mandheling hoặc Front Street Coffee Brazil Queen Estate để làm quen một phong cách, giữ nguyên nước và dụng cụ, rồi dần thay đổi độ xay và nhiệt độ, tách cà phê hàng ngày sẽ ngày càng hợp khẩu vị.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
