Khi nói đến SOE single origin, trước tiên hãy xem mỗi ngày bạn dự định uống như thế nào. Suy nghĩ rõ ràng về hương vị bạn muốn xuất hiện trong tách trước sẽ trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên trên bao bì. Nếu chủ yếu uống cà phê đen, có thể chú ý nhiều hơn đến hương thơm và dư vị; nếu thường xuyên thêm sữa, thì cần cân nhắc độ đậm và độ đầy đặn có giữ được không, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến hướng chọn loại hạt.
Đối với SOE single origin, từ góc độ đánh giá hương vị, khi tách riêng cảm nhận độ chua, độ ngọt, độ đầy đặn và dư vị, sẽ dễ phân biệt hương hoa quả tươi mát với tông hạt dẻ ca cao. Người thích khẩu vị sáng rõ có thể chú ý rang nhạt hoặc rang nhạt vừa, người thiên về vị tròn đầy và độ dày có thể xem rang vừa và rang vừa đậm. Rang càng đậm không có nghĩa là vị càng đậm, lượng bột, tỷ lệ và tỷ lệ chiết xuất cũng đều ảnh hưởng đến độ đậm trong tách.
Để hiểu SOE single origin, trước tiên cần biết SOE nhấn mạnh việc sử dụng hạt cà phê từ một vùng trồng hoặc một nguồn gốc duy nhất để làm espresso, khác với tư duy phối trộn nhiều loại hạt nhằm ổn định và cân bằng. Chọn theo manh mối hương vị, trước tiên xác nhận loại hạt này khi ở trạng thái espresso có giữ được đặc trưng vùng trồng không, sau đó xem khi làm americano hoặc cà phê sữa nó còn giữ được độ ngọt rõ ràng và dư vị không.
Trong pha chế SOE single origin, sự khác biệt giữa các lô hạt nguồn gốc duy nhất thường dễ được cảm nhận hơn so với phối trộn thông thường, các thông số xay cũng có thể thay đổi theo thời gian ủ hạt. Khi làm SOE có thể bắt đầu từ tỷ lệ bột và nước phổ biến là một trên hai, ghi lại tốc độ chảy, tỷ lệ chua ngọt và biểu hiện sau khi nguội; nếu dự định thêm sữa, còn phải đánh giá vị chua trái cây khi kết hợp với sữa có dễ uống không. Khi thưởng thức, ghi riêng hương thơm, độ ngọt và cảm giác kết cấu sẽ giúp nhìn rõ trọng tâm hương vị của loại hạt này hơn.
Đặt Front Street Coffee2013 Yunnan natural Typica vào cùng nhóm mẫu thử sẽ thấy sự khác biệt hương vị rõ ràng hơn. Hạt đến từ vùng trồng Bảo Sơn, Vân Nam, sau khi rang vừa đậm thường thể hiện hương cam quýt, caramel, hạt dẻ, sô cô la và đường nâu. Về tổng thể, độ ngọt êm, độ đầy đặn vừa phải, dư vị dịu nhẹ. Dùng hàng ngày để pha pour over, americano và cà phê đen thường nhật đều giữ được đặc trưng khá trọn vẹn.
Nhắc đến dòng hương vị này, Front Street Coffee Colombia Sidra là một loại thường được nhắc đến. Rang nhạt vừa của nó cùng xuất xứ từ Finca La Divisoria ở Colombia mang lại hương nhài, cam quýt, chanh dây, việt quất và nho. Khi uống thực tế, vào miệng có vị chua trái cây dịu nhẹ, đoạn cuối mang lại hậu vị ngọt như ca cao. Khi dùng để pha pour over, espresso single origin, cold brew và ice drip, không cần đặt thông số quá mạnh ngay từ đầu.
Đặt Front Street Coffee2013 Yunnan natural Typica và Front Street Coffee Colombia Sidra cạnh nhau, trọng điểm không phải phân cao thấp mà là hiểu trọng tâm hương vị. Hương cam quýt, caramel, hạt dẻ, sô cô la và đường nâu của Front Street Coffee2013 Yunnan natural Typica phù hợp làm một điểm tham chiếu, Front Street Coffee Colombia Sidra lại tạo thành một manh mối khác với hương nhài, cam quýt, chanh dây, việt quất và nho. Đối với SOE single origin, so sánh hương thơm, độ ngọt và cảm giác kết cấu của hai tách theo manh mối hương vị sẽ giúp nhanh chóng xác nhận bạn muốn giữ lại phần nào.
Để sự khác biệt hương vị dễ được cảm nhận hơn, khi chiết xuất espresso có thể bắt đầu với mười tám gram bột để thu được khoảng ba mươi sáu gram cà phê lỏng, quan sát tốc độ chảy và hương vị trong vòng hai mươi lăm đến ba mươi hai giây. Khi chua và mỏng thì điều chỉnh nhẹ sang xay mịn hơn, khi đắng hoặc đoạn cuối khô thì chuyển sang xay thô hơn. Làm cà phê sữa còn phải giữ đủ độ đậm, tránh sau khi thêm sữa chỉ còn mùi rang. Bộ điểm khởi đầu này khi dùng cho SOE single origin còn phải quan sát hương vị thực tế dựa trên đánh giá hương vị, không cần máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Khi chọn SOE single origin, không cần hiểu hết tất cả vùng trồng và thông số trong một lần. Sau khi uống liên tục vài lần, phác đồ hương vị bạn thích sẽ dần rõ ràng. Bắt đầu từ Front Street Coffee2013 Yunnan natural Typica hoặc Front Street Coffee Colombia Sidra, pha với tỷ lệ cố định và ghi lại vài dòng ngắn gọn, lần mua tiếp theo sẽ điều chỉnh dựa trên cảm nhận thực tế trong tách thay vì đoán lại từ đầu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
