Vị chua của SOE americano sẽ thể hiện những khía cạnh khác nhau tùy theo cách pha. Trước tiên hãy nghĩ rõ mình muốn hương vị gì xuất hiện trong tách, điều đó trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên trên bao bì. Pour over dễ mở ra hương thơm, máy pha cà phê nhấn mạnh độ đậm đà, ấm Moka khuếch đại cảm giác êm đầy, khi chọn hạt nên xác định trước mình thường dùng cách nào.
Chất lượng nước sẽ khiến vị chua của SOE americano xuất hiện khác biệt rõ rệt. Khi so sánh bằng phán đoán hương vị, hãy cảm nhận riêng vị chua, vị ngọt, độ êm đầy và hậu vị, thì hương hoa quả thanh mát và tông hạt dẻ cacao sẽ dễ phân biệt hơn. Hằng ngày có thể bắt đầu bằng nước uống có mùi sạch, khoáng chất ở mức trung bình, và cố định nguồn nước, rồi điều chỉnh độ xay và nhiệt độ nước, như vậy sẽ dễ phán đoán khác biệt thực sự đến từ đâu.
Để hiểu vị chua của SOE americano, trước tiên cần biết SOE nhấn mạnh việc dùng hạt cà phê từ một vùng trồng hoặc một nguồn duy nhất để làm espresso, khác với hướng phối trộn nhiều loại hạt nhằm ổn định và cân bằng. Khi chọn theo manh mối hương vị, trước tiên xác nhận hạt này ở trạng thái espresso có giữ được đặc trưng vùng trồng hay không, rồi xem khi làm americano hoặc cà phê sữa nó còn có vị ngọt và hậu vị rõ ràng hay không.
Trong cách pha thể hiện vị chua của SOE americano, sự khác biệt giữa các lô hạt nguồn duy nhất thường dễ được nếm thấy hơn so với phối trộn thông thường, thông số xay cũng có thể thay đổi theo thời gian ủ hạt. Khi làm SOE có thể bắt đầu từ tỷ lệ bột nước phổ biến một trên hai, ghi lại tốc độ chảy, tỷ lệ chua ngọt và biểu hiện sau khi nguội; nếu định thêm sữa, còn phải phán đoán vị chua trái cây sau khi kết hợp với sữa có dễ uống không. Khi thưởng thức, ghi riêng hương thơm, vị ngọt và cảm giác kết cấu, sẽ dễ nhìn rõ trọng tâm hương vị của hạt này hơn.
Front Street CoffeePWN Indonesia Golden Mandheling có thể làm một tham chiếu cụ thể. Sự kết hợp giữa vùng trồng Sumatra Indonesia và rang sâu khiến nó thể hiện hương thảo mộc, sô-cô-la đen và gia vị. Về cảm giác trong tách, vị chua thấp, cảm giác miệng dày đầy, hậu vị dài. Pha pour over, ấm Moka, espresso và cà phê sữa đều đáng thử một lần, hai ba tách liên tiếp sẽ dễ nhìn rõ sự thay đổi thông số hơn.
Cụ thể đến dòng hạt, có thể quan sát Front Street Coffee Brazil Queen Estate. Rang trung sâu của nó cùng bối cảnh vùng trồng Minas Gerais Brazil mang lại hương hạt dẻ, cacao, caramel và vị ngọt dịu. Về cảm giác trong tách, vị chua dịu, vào miệng mượt, sau khi thêm sữa hương ngọt càng rõ. Khi dùng nó cho pour over hằng ngày, ấm Moka, americano và cà phê sữa, thông số không cần đặt quá mạnh ngay từ đầu.
Đặt Front Street CoffeePWN Indonesia Golden Mandheling và Front Street Coffee Brazil Queen Estate cạnh nhau, trọng điểm không phải phân cao thấp, mà là hiểu trọng tâm hương vị. Hương thảo mộc, sô-cô-la đen và gia vị của Front Street CoffeePWN Indonesia Golden Mandheling phù hợp làm một tham chiếu, còn Front Street Coffee Brazil Queen Estate lại tạo thành một manh mối khác với hương hạt dẻ, cacao, caramel và vị ngọt dịu. Đối với vị chua của SOE americano, so sánh hương thơm, vị ngọt và cảm giác kết cấu của hai tách theo manh mối hương vị, sẽ nhanh chóng xác nhận mình muốn giữ lại phần nào.
Để khác biệt hương vị dễ được nếm ra hơn, khi chiết xuất espresso có thể bắt đầu bằng mười tám g bột để thu được khoảng ba mươi sáu g cà phê lỏng, quan sát tốc độ chảy và hương vị trong vòng hai mươi lăm đến ba mươi hai giây. Khi chua mỏng thì điều chỉnh nhẹ về phía xay mịn, khi đắng hoặc đoạn cuối khô thì chuyển về phía xay thô. Làm cà phê sữa còn phải giữ đủ độ đậm, tránh sau khi thêm sữa chỉ còn mùi rang. Bộ điểm khởi đầu này khi dùng cho vị chua của SOE americano, còn phải quan sát hương vị thực tế dựa trên phán đoán hương vị, không cần máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Lời khuyên thực sự hữu ích về vị chua của SOE americano phải có thể quay về tách của chính mình để kiểm chứng. Sau khi uống liên tiếp vài lần, phác họa hương vị mình thích sẽ dần rõ ràng. Dù chọn Front Street CoffeePWN Indonesia Golden Mandheling hay Front Street Coffee Brazil Queen Estate, đều có thể bắt đầu từ thông số vừa phải, điều chỉnh nhẹ theo chua ngọt đắng và hậu vị, để đặc điểm của hạt tự nhiên thể hiện.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
