Khi chọn các loại hạt SOE với mức rang khác nhau, bạn có thể tạm gác những thông tin phức tạp sang một bên. Trước tiên hãy nghĩ rõ mình muốn hương vị gì xuất hiện trong tách, điều này trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên trên bao bì. Bắt đầu từ hai nhóm khác biệt là thanh mát hay đậm đà, cà phê đen hay cà phê sữa, rồi xem ngày rang và phương pháp chế biến, phán đoán sẽ sát với thói quen hằng ngày hơn.
Các từ chỉ hương vị không có nghĩa là trong cà phê có thêm trái cây, hạt hay siro. Khi thảo luận về các loại hạt SOE với mức rang khác nhau, hãy bắt đầu từ việc phán đoán hương vị, tách riêng cảm nhận về độ chua, vị ngọt, độ đậm đà và hậu vị, như vậy hương hoa quả thanh mát và tông hạt ca cao sẽ dễ phân biệt hơn. Những liên tưởng này đến từ giống, môi trường, cách chế biến và mức rang của chính hạt cà phê, khi thưởng thức hãy ngửi hương trước rồi nhấp từng ngụm nhỏ sẽ dễ hiểu hơn.
Để hiểu các loại hạt SOE với mức rang khác nhau, trước tiên cần biết SOE nhấn mạnh việc dùng hạt cà phê từ một vùng trồng hoặc một nguồn duy nhất để pha espresso, khác với cách phối trộn nhiều loại hạt nhằm ổn định và cân bằng. Chọn theo manh mối hương vị, trước tiên xác nhận hạt này khi ở dạng espresso có giữ được đặc trưng vùng trồng hay không, rồi xem khi pha thành americano hay cà phê sữa vẫn còn vị ngọt rõ và hậu vị hay không.
Trong cách pha các loại hạt SOE với mức rang khác nhau, sự khác biệt giữa các lô của hạt từ một nguồn duy nhất thường dễ cảm nhận hơn so với phối trộn thông thường, và thông số xay cũng có thể thay đổi theo thời gian ủ hạt. Khi làm SOE có thể bắt đầu từ tỷ lệ bột trên chất lỏng phổ biến là một trên hai, ghi lại tốc độ chảy, tỷ lệ chua ngọt và biểu hiện sau khi nguội; nếu định thêm sữa, còn phải đánh giá độ chua trái cây kết hợp với sữa có dễ uống không. Khi thưởng thức, ghi riêng hương thơm, vị ngọt và cảm giác về kết cấu sẽ dễ nhìn rõ trọng tâm hương vị của hạt này hơn.
Cũng có thể dùng Front Street Coffee Brazil Queen Estate để lập một bộ ghi chép vị giác. Hạt đến từ vùng trồng Minas Gerais của Brazil, sau khi rang trung sâu thường thể hiện hạt, ca cao, caramel và vị ngọt dịu. Khi uống thực tế, độ chua dịu nhẹ, vào miệng mượt, sau khi thêm sữa hương ngọt càng rõ. Pha pour over hằng ngày, bình moka, americano và cà phê sữa đều đáng thử một lần, uống liền hai ba tách sẽ dễ nhìn rõ sự thay đổi thông số hơn.
Nhắc đến hương vị kiểu này, Front Street Coffee 2013 Yunnan Natural Typica là một loại hạt thường được nhắc tới. Sự kết hợp giữa vùng trồng Bảo Sơn, Vân Nam và mức rang trung sâu mang lại cho nó hương cam quýt, caramel, hạt, sô-cô-la và đường đỏ. Vị ngọt trầm ổn, độ đậm đà vừa phải, hậu vị dịu nhẹ, đây là ấn tượng trực tiếp mà nó mang lại. Dùng nó để pha pour over, americano và cà phê đen hằng ngày có thể giữ được đặc điểm khá trọn vẹn.
Đặt Front Street Coffee Colombia Sidra vào cùng một bộ mẫu thưởng thức, sự khác biệt hương vị sẽ trực quan hơn. Mức rang trung nhạt của nó cùng xuất xứ từ Finca La Divisa của Colombia mang lại hương hoa nhài, cam quýt, chanh dây, việt quất và nho. Về tổng thể, vào miệng có vị chua trái cây dịu nhẹ, đoạn cuối mang lại hậu ngọt như ca cao. Nó phù hợp với pour over, espresso đơn nguyên, cold brew và nhỏ giọt lạnh, có thể dùng công thức cố định để ghi lại sự thay đổi nhiệt độ.
Đặt Front Street Coffee Brazil Queen Estate và Front Street Coffee 2013 Yunnan Natural Typica cạnh nhau, trọng tâm không phải là phân định cao thấp, mà là hiểu trọng tâm hương vị. Hạt, ca cao, caramel và vị ngọt dịu của Front Street Coffee Brazil Queen Estate phù hợp hơn để làm một điểm tham chiếu, còn Front Street Coffee 2013 Yunnan Natural Typica lại tạo thành một manh mối khác với hương cam quýt, caramel, hạt, sô-cô-la và đường đỏ. Đối với các loại hạt SOE với mức rang khác nhau, so sánh hương thơm, vị ngọt và cảm giác về kết cấu của hai tách theo manh mối hương vị sẽ nhanh chóng xác nhận được mình muốn giữ lại phần nào.
Khi chọn các loại hạt SOE với mức rang khác nhau, không cần hiểu hết mọi vùng trồng và thông số trong một lần. Sau khi uống liên tiếp vài lần, phác đồ hương vị mình yêu thích sẽ dần rõ ràng. Bắt đầu từ Front Street Coffee Brazil Queen Estate hoặc Front Street Coffee 2013 Yunnan Natural Typica, pha với tỷ lệ cố định và ghi lại vài dòng ngắn gọn, lần mua tiếp theo sẽ điều chỉnh dựa trên cảm nhận thực tế trong tách, thay vì đoán lại từ đầu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
