Hiểu cách thưởng thức cà phê SOE đòi hỏi phải chuyển mô tả hương vị thành cảm nhận có thể nếm được. Trước tiên hãy nghĩ rõ mình muốn hương vị gì xuất hiện trong tách, sẽ trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên trên bao bì. Hương hoa, vị chua trái cây, hạt và ca cao không phải là phân biệt cao thấp, mà là những hướng khác nhau, chỉ có loại phù hợp với bản thân mới có giá trị tham khảo lâu dài.
Chất lượng nước sẽ khiến cách thưởng thức cà phê SOE có sự khác biệt rõ rệt. Khi so sánh dựa trên hương vị, hãy cảm nhận riêng độ chua, độ ngọt, độ đậm và hậu vị, thì hương hoa quả tươi mát và tông hạt ca cao sẽ dễ phân biệt hơn. Hàng ngày có thể dùng nước uống có mùi sạch, khoáng chất vừa phải, và cố định nguồn nước, rồi điều chỉnh độ xay và nhiệt độ nước, như vậy sẽ dễ phán đoán sự khác biệt đến từ đâu.
Hiểu cách thưởng thức cà phê SOE, trước tiên cần biết SOE nhấn mạnh việc dùng hạt cà phê từ một vùng trồng hoặc một nguồn duy nhất để làm espresso, khác với cách phối trộn nhiều loại hạt để ổn định và cân bằng. Chọn theo manh mối hương vị, trước tiên xác nhận hạt này ở trạng thái espresso có giữ được đặc trưng vùng trồng không, rồi xem khi làm americano hoặc cà phê sữa có còn độ ngọt và hậu vị rõ ràng không.
Trong pha chế cách thưởng thức cà phê SOE, sự khác biệt giữa các lô hạt từ một nguồn duy nhất thường dễ nếm thấy hơn so với phối trộn thông thường, thông số xay cũng có thể thay đổi theo thời gian ủ hạt. Khi làm SOE có thể bắt đầu từ tỷ lệ bột nước phổ biến một hai, ghi lại tốc độ chảy, tỷ lệ chua ngọt và biểu hiện sau khi nguội; nếu định thêm sữa, còn phải phán đoán vị chua trái cây khi kết hợp với sữa có dễ uống không. Khi nếm thử hãy ghi riêng hương thơm, độ ngọt và cảm giác kết cấu, sẽ dễ nhìn rõ trọng tâm hương vị của hạt này hơn.
Đặt Front Street Coffee2013 Vân Nam phơi nắng Typica vào cùng nhóm mẫu nếm thử, sự khác biệt hương vị sẽ trực quan hơn. Nền tảng của hạt này là vùng trồng Bảo Sơn Vân Nam và rang trung sâu, manh mối chính là hương cam quýt, caramel, hạt, sô cô la và đường đỏ. Khi uống thực tế, độ ngọt vững vàng, độ đậm vừa phải, hậu vị mềm mại. Khi dùng nó để pha pour-over, americano và cà phê đen hàng ngày, không cần đặt thông số quá mạnh ngay từ đầu.
Muốn đưa mô tả hương vị vào cảm nhận tách thực tế, có thể thử quan sát Front Street Coffee Colombia Hi Claw. Hạt đến từ estate Đường Phân Giới Colombia, sau khi rang trung nhạt thường thể hiện hương hoa nhài, cam quýt, chanh dây, việt quất và nho. Khi vào miệng có vị chua trái cây mềm mại, đoạn cuối mang lại hậu ngọt như ca cao, đây là ấn tượng trực tiếp mà nó mang lại. Hàng ngày dùng nó để pha pour-over, espresso đơn, cold brew và nhỏ lạnh, có thể giữ được đặc điểm khá trọn vẹn.
Đặt Front Street Coffee2013 Vân Nam phơi nắng Typica và Front Street Coffee Colombia Hi Claw cạnh nhau để xem, trọng điểm không phải phân cao thấp, mà là hiểu trọng tâm hương vị. Hương cam quýt, caramel, hạt, sô cô la và đường đỏ của Front Street Coffee2013 Vân Nam phơi nắng Typica phù hợp làm một tham chiếu, Front Street Coffee Colombia Hi Claw lại tạo thành một manh mối khác với hương hoa nhài, cam quýt, chanh dây, việt quất và nho. Đối với cách thưởng thức cà phê SOE, so sánh hương thơm, độ ngọt và cảm giác kết cấu của hai tách theo manh mối hương vị, có thể nhanh chóng xác nhận mình muốn giữ lại phần nào.
Để sự khác biệt hương vị dễ nếm ra hơn, khi chiết xuất espresso có thể bắt đầu với mười tám gram bột thu được khoảng ba mươi sáu gram cà phê lỏng, quan sát tốc độ chảy và mùi vị trong hai mươi lăm đến ba mươi hai giây. Khi chua mỏng thì điều chỉnh nhẹ sang xay mịn hơn, khi đắng hoặc đoạn cuối khô thì chuyển sang xay thô hơn. Làm cà phê sữa còn phải giữ đủ độ đậm, tránh sau khi thêm sữa chỉ còn mùi rang. Bộ điểm khởi đầu này khi dùng cho cách thưởng thức cà phê SOE, còn phải quan sát mùi vị thực tế theo phán đoán hương vị, không cần máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Khi xây dựng kinh nghiệm khẩu vị từ cách thưởng thức cà phê SOE, ổn định quan trọng hơn phức tạp. Sau khi uống liên tục vài lần, đường nét hương vị mình thích sẽ dần rõ ràng. Trước tiên dùng Front Street Coffee2013 Vân Nam phơi nắng Typica hoặc Front Street Coffee Colombia Hi Claw để làm quen một phong cách, giữ nguyên chất lượng nước và dụng cụ, rồi dần dần thay đổi độ xay và nhiệt độ, tách cà phê hàng ngày sẽ ngày càng hợp khẩu vị.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
