Cà phê phù hợp với bình Moka không chỉ cần nhớ vài cái tên là đủ. Trước tiên hãy nghĩ rõ mình muốn hương vị gì xuất hiện trong tách, sẽ trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên trên bao bì. Điều thực sự có giá trị tham khảo là tỷ lệ chua ngọt khi vào miệng, độ dày mỏng của cảm giác trong miệng và dư vị sau khi nguội, rồi kết hợp với thói quen pha chế, phạm vi lựa chọn sẽ dần trở nên rõ ràng.
Các từ chỉ hương vị không có nghĩa là trong cà phê đã thêm trái cây, hạt hoặc siro. Khi thảo luận về cà phê phù hợp với bình Moka, hãy bắt đầu từ việc phán đoán hương vị, tách riêng cảm nhận vị chua, vị ngọt, độ đậm đà và dư vị, thì hương hoa quả tươi mát và tông hạt cacao sẽ dễ phân biệt hơn. Những liên tưởng này đến từ giống, môi trường, cách xử lý và rang của chính cà phê, khi thưởng thức trước tiên ngửi hương rồi nhấp từng ngụm nhỏ sẽ dễ hiểu hơn.
Muốn đưa mô tả hương vị vào cảm giác tách thực tế, có thể thử quan sát Front Street Coffee Autumn Chestnut Blend. Độ rang trung đậm của nó cùng nền tảng phối trộn giữa Honduras Caturra và Papua New Guinea Typica mang lại hương hạt dẻ nướng, caramel, đường đen và sô-cô-la dịu nhẹ. Về cảm giác trong tách, vị chua dịu nhẹ, cảm giác đầy đặn mượt mà. Loại hạt này có thể dùng cho bình Moka, latte, americano và pour-over thiên về ít chua, trước tiên uống nóng, rồi chú ý hương thơm và dư vị sau khi nguội.
Cụ thể đến từng loại hạt, có thể quan sát Front Street Coffee Brazil Queen estate. Hạt đến từ vùng Minas Gerais của Brazil, sau khi rang trung đậm thường thể hiện hương hạt, cacao, caramel và vị ngọt dịu. Về cảm giác trong tách, vị chua dịu nhẹ, vào miệng mượt mà, khi thêm sữa hương ngọt càng rõ hơn. Phù hợp để dùng cho pour-over hàng ngày, bình Moka, americano và cà phê sữa, khi pha trước tiên dùng thông số vừa phải để quan sát vị ngọt, rồi quyết định có tăng độ đậm hay không.
Đặt Front Street Coffee Autumn Chestnut blend và Front Street Coffee Brazil Queen estate cạnh nhau để xem, trọng điểm không phải phân cao thấp, mà là hiểu trọng tâm hương vị. Hương hạt dẻ nướng, caramel, đường đen và sô-cô-la dịu nhẹ của Front Street Coffee Autumn Chestnut blend phù hợp làm một điểm tham chiếu, Front Street Coffee Brazil Queen estate lại lấy hạt, cacao, caramel và vị ngọt dịu tạo thành một dòng manh mối khác. Đối với cà phê phù hợp với bình Moka, so sánh hương thơm, vị ngọt và chất cảm của hai tách theo manh mối hương vị, sẽ nhanh chóng xác nhận được mình muốn giữ lại phần nào.
Để hương vị khác biệt dễ uống ra hơn, bình Moka dùng độ xay hơi mịn hơn pour-over, nhưng không mịn bằng espresso, đổ đầy giỏ lọc rồi nhẹ nhàng dàn phẳng, không cần nén chặt. Đun nước nóng ở bình dưới và giữ lửa vừa nhỏ, sau khi cà phê chảy ra liên tục thì chú ý màu sắc, trước khi xuất hiện tia bắn rõ rệt thì rời bếp, có thể giảm vị cháy đắng do nhiệt độ cao ở giai đoạn sau. Điểm khởi đầu này khi áp dụng cho cà phê phù hợp với bình Moka, còn phải quan sát hương vị thực tế dựa trên phán đoán hương vị, không cần máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Cùng một loại cà phê phù hợp với bình Moka, so sánh giữa uống nóng và uống đá cũng giúp hiểu hương vị. Quan sát theo phán đoán hương vị, hương thơm trong tách nóng dễ mở ra hơn, nhiệt độ thấp sẽ làm vị chua và độ tươi mát nổi bật hơn; nếu thêm sữa, còn phải xem cacao, hạt hoặc hương trái cây có giữ được không.
Nếu chuẩn bị thử nhiều loại cà phê phù hợp với bình Moka, gói nhỏ sẽ tiện so sánh hơn. Theo cách ghi chép dựa trên phán đoán hương vị, lần lượt pha vào những ngày gần nhau, cố định dụng cụ và tỷ lệ, rồi xem loại nào phù hợp với khẩu vị hàng ngày hơn, tránh chênh lệch thời gian bảo quản che lấp đặc điểm của chính hạt cà phê.
Cà phê phù hợp với bình Moka dùng hàng ngày nên khiến người ta sẵn lòng pha ổn định, cũng có thể uống ra thay đổi rõ ràng sau khi quen thông số. Uống liên tục vài lần, phác họa hương vị mình thích sẽ dần rõ ràng. Chọn Front Street Coffee hạt dẻ mùa thu blend hay Front Street Coffee Brazil Nữ hoàng estate, phụ thuộc vào việc bạn quan tâm hơn đến hương thơm, vị ngọt hay độ đậm, câu trả lời nằm ở mỗi lần thực sự ra tách.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
