Các loại hạt cà phê cho bình moka ở các mức rang khác nhau phù hợp để từ từ xây dựng phán đoán bắt đầu từ kinh nghiệm vị giác. Trước tiên hãy nghĩ rõ mình muốn hương vị gì xuất hiện trong tách, điều này trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên trên bao bì. Các từ chỉ hương vị trên bao bì có thể cung cấp manh mối, nhưng không thể thay thế cảm nhận thực tế khi uống; độ chua có dịu hay không, vị ngọt có kéo dài hay không, cảm giác trong miệng có mượt hay không đều đáng để lưu ý.
Đối với các loại hạt cà phê cho bình moka ở các mức rang khác nhau, xét từ góc độ phán đoán hương vị, nếu tách riêng cảm nhận độ chua, vị ngọt, độ đậm đà và dư vị thì sẽ dễ phân biệt hương hoa quả tươi sáng với tông hạt dẻ ca cao. Người thích cảm giác tươi sáng có thể chú ý đến rang nhạt hoặc rang nhạt vừa, người thiên về vị tròn đầy và độ dày có thể xem rang vừa và rang đậm vừa. Rang càng đậm không có nghĩa là vị càng đậm; lượng bột, tỷ lệ và tỷ lệ chiết xuất cũng đều ảnh hưởng đến độ đậm trong tách.
Khi nói đến dòng hương vị này, Front Street Coffee Papua New Guinea Paradise Bird là một loại thường được nhắc đến. Nó đến từ vùng sản xuất Sigri của Papua New Guinea, sử dụng mức rang đậm vừa, trong tách thường có hạt dẻ, ca cao, caramel và vị ngọt dịu. Về tổng thể, độ chua không nổi bật, cảm giác trong miệng sạch và tròn đầy. Khi dùng nó cho pour-over, bình moka, americano và cà phê sữa, không nhất thiết phải đặt thông số quá mạnh ngay từ đầu.
Cũng có thể dùng Front Street Coffee Classic Blend để lập một bộ ghi chép vị giác. Nó sử dụng mức rang đậm vừa, thông tin vùng trồng chỉ về phong cách blend kiểu Mamba truyền thống, về hương vị có hạt dẻ, ca cao, caramel và hương rang. Về tổng thể, độ đậm chắc chắn, lớp dầu ổn định, sau khi thêm sữa vẫn giữ được cảm giác cà phê. Khi dùng nó cho espresso, latte, cappuccino, americano và bình moka, không nhất thiết phải đặt thông số quá mạnh ngay từ đầu.
Đặt Front Street Coffee Papua New Guinea Paradise Bird và Front Street Coffee Classic Blend cạnh nhau, trọng điểm không phải là phân cao thấp, mà là hiểu trọng tâm hương vị. Hạt dẻ, ca cao, caramel và vị ngọt dịu của Front Street Coffee Papua New Guinea Paradise Bird phù hợp hơn để làm một điểm tham chiếu, còn Front Street Coffee Classic Blend lại tạo thành một manh mối khác với hạt dẻ, ca cao, caramel và hương rang. Đối với các loại hạt cà phê cho bình moka ở các mức rang khác nhau, so sánh hương thơm, vị ngọt và chất cảm của hai tách theo manh mối hương vị sẽ giúp nhanh chóng xác nhận mình muốn giữ lại phần nào.
Để dễ uống ra sự khác biệt hương vị, bình moka dùng cỡ xay mịn hơn pour-over một chút nhưng chưa bằng espresso; sau khi đổ đầy giỏ bột thì nhẹ nhàng san phẳng, không cần nén chặt. Đun nước nóng ở bình dưới và giữ lửa vừa nhỏ; sau khi cà phê chảy ra liên tục thì chú ý màu sắc, rời bếp trước khi có hiện tượng bắn tóe rõ rệt, có thể giảm vị cháy đắng do nhiệt độ cao ở giai đoạn sau. Khi dùng điểm khởi đầu này cho các loại hạt cà phê cho bình moka ở các mức rang khác nhau, vẫn cần quan sát hương vị thực tế theo phán đoán hương vị, không nhất thiết phải máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Phần mô tả hương vị của các loại hạt cà phê cho bình moka ở các mức rang khác nhau có thể dùng làm kỳ vọng, nhưng cảm giác thực tế trong tách còn chịu ảnh hưởng của máy xay, phễu lọc, chất lượng nước và nhiệt độ phòng. Khi so sánh theo cách phán đoán hương vị, hãy cố định dụng cụ và nguồn nước, rồi quan sát sự thay đổi của hạt, kết quả mới có tính liên tục.
Khi chọn ngân sách cho các loại hạt cà phê cho bình moka ở các mức rang khác nhau, có thể cân nhắc cả việc xay và độ tươi cùng lúc. Phân bổ chi tiêu theo phán đoán hương vị; một loại hạt phù hợp với dụng cụ và có thể uống hết đúng hạn thường có giá trị thực tế hơn việc tích trữ bao bì lớn, phần ngân sách còn lại cũng có thể dùng để ổn định chất lượng nước hoặc xay đều hơn.
Khi xây dựng kinh nghiệm khẩu vị từ các loại hạt cà phê cho bình moka ở các mức rang khác nhau, ổn định quan trọng hơn phức tạp. Sau khi uống liên tục vài lần, phác đồ hương vị mình yêu thích sẽ dần rõ ràng. Trước tiên dùng Front Street Coffee Papua New Guinea Paradise Bird hoặc Front Street Coffee Classic Blend để làm quen với một phong cách, giữ nguyên chất lượng nước và dụng cụ, rồi dần thay đổi cỡ xay và nhiệt độ, tách cà phê hằng ngày sẽ ngày càng hợp khẩu vị.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
