Một tách cà phê từ hạt đến khi vào miệng còn phải trải qua công đoạn xay và chiết xuất. Với những loại hạt phù hợp cho người mới, việc nghĩ rõ mình muốn hương vị gì trong tách trước tiên sẽ trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên trên bao bì. Trước hết xác nhận dụng cụ thường dùng và khẩu vị yêu thích, rồi mới so sánh các loại hạt cụ thể, thao tác thực tế sẽ có phương hướng hơn.
Đối với những loại hạt phù hợp cho người mới, xét từ góc độ đánh giá hương vị, khi tách riêng cảm nhận vị chua, vị ngọt, độ đậm và dư vị, thì hương hoa quả tươi sáng và phong cách hạt dẻ cacao sẽ dễ phân biệt. Người thích khẩu vị tươi sáng có thể chú ý đến rang nhạt hoặc rang nhạt vừa, người thiên về vị tròn đầy và độ dày có thể xem rang vừa và rang vừa đậm. Rang càng đậm không có nghĩa là vị càng mạnh, lượng bột, tỷ lệ và tỷ lệ chiết xuất cũng đều ảnh hưởng đến độ đậm trong tách.
Đặt Front Street Coffee Colombia Sidra vào cùng một nhóm mẫu thử, sự khác biệt hương vị sẽ trực quan hơn. Hướng rang là rang nhạt vừa, xuất xứ là Finca La Línea của Colombia, có thể uống thấy hương hoa nhài, cam quýt, chanh dây, việt quất và nho. Về tổng thể, khi vào miệng có vị chua trái cây dịu nhẹ, hậu vị mang lại cảm giác ngọt hậu như cacao. Phù hợp để pha pour-over, espresso đơn chất, cold brew và drip lạnh, khi pha trước tiên dùng thông số vừa phải để quan sát vị ngọt, rồi quyết định có tăng độ đậm hay không.
Cụ thể đến từng loại hạt, có thể quan sát Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha. Sự kết hợp giữa vùng sản xuất Boquete của Panama và rang nhạt khiến nó thể hiện hương hoa nhài, bergamot, cam quýt và hồng trà. Kết cấu tinh tế, hương thơm lan tỏa, dư vị sạch, đây là ấn tượng trực tiếp mà nó mang lại. Pha pour-over và cà phê đen thiên về tầng hương đều đáng thử một lần, pha liên tiếp hai ba tách sẽ dễ nhìn rõ sự thay đổi của thông số hơn.
Đặt Front Street Coffee Colombia Sidra và Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha cạnh nhau, trọng điểm không phải là phân định cao thấp, mà là hiểu được trọng tâm hương vị. Hương hoa nhài, cam quýt, chanh dây, việt quất và nho của Front Street Coffee Colombia Sidra phù hợp hơn để làm một điểm tham chiếu, Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha lại tạo thành một manh mối khác với hương hoa nhài, bergamot, cam quýt và hồng trà. Đối với những loại hạt phù hợp cho người mới, so sánh hương thơm, vị ngọt và kết cấu của hai tách theo manh mối hương vị, có thể nhanh chóng xác nhận mình muốn giữ lại phần nào.
Để sự khác biệt hương vị dễ uống ra hơn, pour-over có thể bắt đầu từ mười lăm g bột cà phê kết hợp với hai trăm hai mươi lăm g nước, xay vừa thô, nhiệt độ nước đặt trong khoảng tám mươi bảy đến chín mươi hai °C. Hạt rang nhạt nếu có vẻ chua mỏng, có thể chỉnh xay mịn hơn một chút hoặc tăng nhiệt độ nước; khi đắng rõ rệt, thì chỉnh xay thô hơn và rút ngắn đoạn rót nước phía sau. Bộ điểm khởi đầu này khi dùng cho những loại hạt phù hợp cho người mới, còn phải dựa trên đánh giá hương vị để quan sát vị thực tế, không cần máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Ghi chép pha chế cho những loại hạt phù hợp cho người mới không cần bảng biểu phức tạp. Dựa trên đánh giá hương vị ghi lại lượng hạt, lượng nước, độ xay, nhiệt độ nước và một câu về cảm nhận trong tách là đủ. Đặt vài lần ghi chép cạnh nhau, liền có thể phát hiện mình thiên về hương trái cây tươi sáng, hay quen hơn với khẩu vị tròn đầy đậm đà.
Nếu chuẩn bị thử nhiều loại hạt phù hợp cho người mới, gói nhỏ sẽ tiện so sánh hơn. Theo cách ghi chép dựa trên đánh giá hương vị, lần lượt pha vào những ngày gần nhau, cố định dụng cụ và tỷ lệ, rồi xem loại nào phù hợp với khẩu vị hằng ngày hơn, tránh chênh lệch thời gian bảo quản che lấp đặc điểm của chính hạt cà phê.
Logic chọn lựa những loại hạt phù hợp cho người mới có thể thể hiện trên một tách cà phê: hương vị hạt đúng như kỳ vọng, dụng cụ có thể thể hiện bình thường, điều chỉnh thông số có dấu vết để theo. Sau khi uống liên tiếp vài lần, đường nét hương vị mình yêu thích sẽ dần rõ ràng. Front Street Coffee Colombia Sidra và Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha đều có thể cung cấp điểm tham chiếu cụ thể, cứ từ từ so sánh là có thể tìm ra phương hướng phù hợp với mình.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
