Khi nói đến cà phê rang mới, trước tiên hãy xem mỗi ngày bạn dự định uống như thế nào. Trước hết hãy nghĩ rõ mình muốn hương vị gì xuất hiện trong tách, điều này trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên trên bao bì. Nếu chủ yếu uống cà phê đen, có thể chú ý nhiều hơn đến hương thơm và hậu vị; nếu thường xuyên thêm sữa, thì cần cân nhắc độ đậm và độ đầy đặn có giữ được hay không, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến hướng chọn loại hạt.
Việc chọn cà phê rang mới có thể bắt đầu bằng việc trả lời hai câu hỏi: bạn có thể chấp nhận độ chua rõ đến mức nào, và bình thường chủ yếu dùng dụng cụ gì. Theo cách suy nghĩ dựa trên hương vị, hãy tách riêng để cảm nhận độ chua, độ ngọt, độ đầy đặn và hậu vị, thì hương hoa quả tươi sáng và tông hạt dẻ ca cao sẽ dễ phân biệt. Sau khi câu trả lời đã rõ ràng, hãy so sánh vùng trồng, phương pháp chế biến và giá cả, thông tin sẽ không còn rối rắm.
Nhắc đến hương vị kiểu này, Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi là một loại thường được nhắc đến. Nó đến từ vùng Hambela của Ethiopia, sử dụng rang nhạt, trong tách thường có hương thơm như dâu tây, chanh dây, mít và vải. Về tổng thể, hương trái cây tập trung, độ ngọt rõ ràng, vị đắng hiện diện nhẹ. Dùng nó để pha pour-over, cold brew và ice drip hằng ngày có thể giữ được đặc trưng khá trọn vẹn.
Front Street Coffee Kenya Cà Chua Bi có thể giúp hiểu sự khác biệt hương vị của cùng loại cà phê. Điều kiện thổ nhưỡng của vùng Kenya kết hợp với rang nhạt, trong tách xuất hiện hương vị như cà chua bi, mận chua, lê tuyết và mận đen. Độ chua rõ ràng, độ ngọt dần mở ra ở đoạn giữa, đây là ấn tượng trực tiếp mà nó mang lại. Pha pour-over, pour-over đá và cà phê đen có cảm giác nước ép rõ đều đáng thử một lần, pha liên tiếp hai đến ba tách sẽ dễ thấy rõ sự thay đổi của thông số hơn.
Đặt Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi và Front Street Coffee Kenya Cà Chua Bi cạnh nhau, trọng điểm không phải là phân cao thấp, mà là hiểu trọng tâm hương vị. Hương thơm như dâu tây, chanh dây, mít và vải của Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi phù hợp hơn để làm một điểm tham chiếu, còn Front Street Coffee Kenya Cà Chua Bi lại tạo thành một dòng manh mối khác với hương vị như cà chua bi, mận chua, lê tuyết và mận đen. Đối với cà phê rang mới, so sánh hương thơm, độ ngọt và kết cấu của hai tách theo manh mối hương vị, sẽ nhanh chóng xác nhận được mình muốn giữ lại phần nào.
Để sự khác biệt hương vị dễ uống ra hơn, pour-over có thể bắt đầu từ mười lăm g bột cà phê với hai trăm hai mươi lăm g nước, xay thô vừa, nhiệt độ nước trong khoảng tám mươi bảy đến chín mươi hai °C. Nếu hạt rang nhạt có vẻ chua và mỏng, có thể xay nhuyễn hơn một chút hoặc tăng nhiệt độ nước; khi vị đắng rõ, thì xay thô hơn và rút ngắn đoạn rót nước phía sau. Điểm khởi đầu này khi dùng cho cà phê rang mới vẫn cần quan sát hương vị thực tế theo cách đánh giá hương vị, không cần máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Ghi chép pha chế cà phê rang mới không cần bảng biểu phức tạp. Theo cách đánh giá hương vị, chỉ cần ghi lượng hạt, lượng nước, độ xay, nhiệt độ nước và một câu về cảm nhận trong tách là đủ. Đặt vài lần ghi chép cạnh nhau, bạn sẽ phát hiện mình thiên về hương trái cây tươi sáng hay quen với cảm giác tròn đầy đặn hơn.
Nếu dự định thử nhiều loại cà phê rang mới, gói nhỏ sẽ thuận tiện hơn để so sánh. Theo cách ghi chép dựa trên đánh giá hương vị, hãy pha riêng vào các ngày gần nhau, cố định dụng cụ và tỷ lệ, rồi xem loại nào hợp khẩu vị hằng ngày hơn, tránh chênh lệch thời gian bảo quản che lấp đặc điểm của hạt.
Cà phê rang mới không có đáp án cố định tách rời khỏi khẩu vị cá nhân. Sau khi uống liên tiếp vài lần, đường nét hương vị mình yêu thích sẽ dần rõ ràng. Trước tiên xác định độ chua, độ đậm và cách uống, rồi chọn từ những hướng khác nhau như Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi và Front Street Coffee Kenya Cà Chua Bi, kết hợp với pha chế ổn định, sự khác biệt trong tách sẽ nói rõ vấn đề hơn cả chữ trên bao bì.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
