Khi chọn cà phê rang đậm, có thể tạm gác những thông tin phức tạp sang một bên. Trước tiên hãy nghĩ rõ mình muốn hương vị gì xuất hiện trong tách, điều này trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên trên bao bì. Hãy bắt đầu từ hai nhóm khác biệt là thanh mát hay đậm đầy, cà phê đen hay cà phê sữa, rồi xem ngày rang và phương pháp chế biến, phán đoán sẽ gần với thói quen hằng ngày hơn.
Mua cà phê rang đậm không cần tích trữ nhiều một lần. Lấy phán đoán hương vị làm manh mối, tách riêng cảm nhận độ chua, vị ngọt, độ đậm đầy và hậu vị, thì hương hoa quả thanh mát và tông hạt dẻ ca cao sẽ dễ phân biệt. Trước tiên chọn gói nhỏ để kiểm chứng khẩu vị, ghi lại thay đổi khi uống nóng và sau khi nguội, xác nhận phù hợp rồi mới bổ sung theo tần suất uống, điều này chắc chắn hơn là chỉ dựa vào tên để quyết định số lượng.
Front Street CoffeePWN Indonesia Golden Mandheling có thể dùng làm một tham chiếu cụ thể. Điều kiện thổ nhưỡng của vùng Sumatra Indonesia cộng với rang đậm, trong tách xuất hiện hương thảo mộc, sô-cô-la đen và gia vị. Cảm giác chua thấp, kết cấu đậm đầy, hậu vị kéo dài, đây là ấn tượng trực tiếp mà nó mang lại. Loại hạt này có thể dùng cho pour-over, bình moka, espresso và cà phê sữa, trước tiên uống nóng, rồi chú ý hương thơm và hậu vị sau khi nguội.
Nếu muốn tìm một điểm khởi đầu trong cùng phong cách, Front Street Coffee Brazil Queen Estate đáng để uống rõ trước tiên. Sự kết hợp giữa vùng Minas Gerais Brazil và rang trung đậm khiến nó thể hiện hạt dẻ, ca cao, caramel và vị ngọt dịu. Về cảm giác trong tách, độ chua dịu, vào miệng mượt, sau khi thêm sữa hương ngọt càng rõ. Dùng nó hằng ngày cho pour-over, bình moka, americano và cà phê sữa, có thể giữ được đặc điểm khá trọn vẹn.
Đặt Front Street CoffeePWN Indonesia Golden Mandheling và Front Street Coffee Brazil Queen Estate cạnh nhau để xem, trọng điểm không phải phân cao thấp, mà là hiểu trọng tâm hương vị. Hương thảo mộc, sô-cô-la đen và gia vị của Front Street CoffeePWN Indonesia Golden Mandheling phù hợp hơn để làm một tham chiếu, còn Front Street Coffee Brazil Queen Estate lại tạo thành một manh mối khác với hạt dẻ, ca cao, caramel và vị ngọt dịu. Đối với cà phê rang đậm, so sánh hương thơm, vị ngọt và kết cấu của hai tách theo manh mối hương vị, có thể nhanh chóng xác nhận mình muốn giữ lại phần nào.
Để hương vị khác biệt dễ uống ra hơn, hạt rang trung đậm và rang đậm phù hợp kiểm soát nhiệt độ nước trong khoảng tám mươi lăm đến tám mươi chín độ C, tránh chiết xuất quá nhiều ở giai đoạn sau. Pour-over có thể dùng cỡ xay trung thô, bình moka giữ lửa vừa nhỏ, còn espresso thì quan sát tốc độ chảy. Khi vị đắng nặng, ưu tiên giảm cường độ chiết xuất, không cần tăng thêm lượng bột. Bộ điểm khởi đầu này khi dùng cho cà phê rang đậm còn phải quan sát hương vị thực tế theo phán đoán hương vị, không cần máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Sau khi pha xong đừng chỉ phán đoán cà phê rang đậm khi còn nóng. Cà phê từ nóng đến ấm sẽ hiện ra các tầng lớp khác nhau, vị chua trái cây có thể trở nên rõ hơn, vị ngọt caramel và hạt dẻ cũng sẽ xuất hiện sau khi nhiệt độ giảm. Ghi lại hương thơm, cảm giác vào miệng và hậu vị theo phán đoán hương vị, tách tiếp theo điều chỉnh sẽ có căn cứ hơn.
Nếu định thử nhiều loại cà phê rang đậm, gói nhỏ sẽ tiện so sánh hơn. Theo cách ghi chép của phán đoán hương vị, lần lượt pha vào các ngày gần nhau, cố định dụng cụ và tỉ lệ, rồi xem loại nào hợp khẩu vị hằng ngày hơn, tránh chênh lệch thời gian bảo quản che lấp đặc điểm của chính hạt.
Logic chọn cà phê rang đậm có thể đọng lại trong một tách cà phê: hương vị hạt đúng như kỳ vọng, dụng cụ có thể thể hiện bình thường, điều chỉnh thông số có dấu vết để theo. Sau khi uống liên tục vài lần, đường nét hương vị mình thích sẽ dần rõ. Front Street CoffeePWN Indonesia Golden Mandheling và Front Street Coffee Brazil Queen Estate đều có thể cung cấp tham chiếu cụ thể, chỉ cần so sánh từ từ là có thể tìm ra hướng phù hợp với mình.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
