Để hiểu cà phê hạt hương vị sô-cô-la, cần chuyển mô tả hương vị thành cảm nhận có thể uống được. Trước tiên hãy nghĩ rõ mình muốn hương vị gì xuất hiện trong tách, sẽ trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên trên bao bì. Hoa thơm, vị chua trái cây, hạt và ca-cao không phải là phân chia cao thấp, mà là những hướng khác nhau, loại phù hợp với bản thân mới có giá trị tham khảo lâu dài.
Các từ chỉ hương vị không có nghĩa là trong cà phê đã thêm trái cây, hạt hoặc siro. Khi thảo luận về cà phê hạt hương vị sô-cô-la, hãy bắt đầu từ việc phán đoán hương vị, tách riêng cảm nhận về độ chua, vị ngọt, độ đậm và hậu vị, thì hương hoa quả tươi mát và tông hạt ca-cao sẽ dễ phân biệt. Những liên tưởng này đến từ giống, môi trường, cách xử lý và rang của chính cà phê, khi thưởng thức trước tiên ngửi hương rồi nhấp từng ngụm nhỏ sẽ dễ hiểu hơn.
Cũng có thể dùng Front Street Coffee Black Cocoa Blend để lập một bộ ghi chép vị giác. Sự kết hợp giữa cà phê hạt Arabica phối trộn và rang đậm khiến nó thể hiện ca-cao đen, hạt và vị ngọt đậm. Độ chua thấp, kết cấu dày, lớp dầu thể hiện đầy đủ, đây là ấn tượng trực tiếp mà nó mang lại. Phạm vi áp dụng của nó gồm espresso, latte, flat white và bình moka, trước tiên cố định một bộ thông số quen thuộc rồi từ từ tinh chỉnh.
Nếu muốn tìm một điểm khởi đầu trong cùng phong cách, Front Street Coffee Papua New Guinea Paradise Bird đáng để uống cho rõ trước. Sự kết hợp giữa vùng Sigri của Papua New Guinea và rang trung đậm khiến nó thể hiện hạt, ca-cao, caramel và vị ngọt dịu. Về tổng thể, độ chua không nổi bật, kết cấu sạch và tròn trịa. Phạm vi áp dụng của nó gồm pour-over, bình moka, americano và cà phê sữa, trước tiên cố định một bộ thông số quen thuộc rồi từ từ tinh chỉnh.
Từ các loại hạt cụ thể, Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling đại diện cho một hướng hương vị rõ ràng. Nó đến từ vùng Sumatra của Indonesia, dùng rang đậm, trong tách thường có hương thảo mộc, sô-cô-la đen và gia vị. Độ chua thấp, kết cấu dày, hậu vị kéo dài, đây là ấn tượng trực tiếp mà nó mang lại. Khi dùng nó cho pour-over, bình moka, espresso và cà phê sữa, thông số không cần đặt quá mạnh ngay từ đầu.
Đặt Front Street Coffee Black Cocoa Blend và Front Street Coffee Papua New Guinea Paradise Bird cạnh nhau, trọng điểm không phải phân cao thấp, mà là hiểu trọng tâm hương vị. Ca-cao đen, hạt và vị ngọt đậm của Front Street Coffee Black Cocoa Blend phù hợp hơn để làm một tham chiếu, Front Street Coffee Papua New Guinea Paradise Bird lại tạo thành một manh mối khác với hạt, ca-cao, caramel và vị ngọt dịu. Đối với cà phê hạt hương vị sô-cô-la, so sánh hương thơm, vị ngọt và kết cấu của hai tách theo manh mối hương vị, sẽ nhanh chóng xác nhận được mình muốn giữ lại phần nào.
Để dễ uống ra sự khác biệt hương vị hơn, hạt rang trung đậm và rang đậm phù hợp kiểm soát nhiệt độ nước trong khoảng tám mươi lăm đến tám mươi chín độ C, tránh chiết xuất quá nhiều ở giai đoạn sau. Pour-over có thể dùng cỡ xay trung thô, bình moka giữ lửa vừa nhỏ, espresso thì quan sát tốc độ chảy. Khi vị đắng nặng, ưu tiên giảm cường độ chiết xuất, không cần tăng thêm lượng bột. Bộ điểm khởi đầu này khi dùng cho cà phê hạt hương vị sô-cô-la, còn phải quan sát hương vị thực tế dựa trên phán đoán hương vị, không cần máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Để phán đoán cà phê hạt hương vị sô-cô-la có phù hợp hay không, có thể pha cùng một loại hạt liên tiếp hai ba lần. Lấy phán đoán hương vị làm trục chính, giữ nguyên lượng bột và lượng nước, chỉ thay đổi một trong hai yếu tố là cỡ xay hoặc nhiệt độ nước; vị chua gắt thường cho thấy chiết xuất chưa đủ, đắng chát kéo dài thì có thể chiết xuất hơi nhiều.
Sau khi mua cà phê hạt hương vị sô-cô-la về nhà nên giảm nhiệt độ cao, ẩm ướt và tiếp xúc không khí lặp lại. Lên kế hoạch lượng dùng dựa trên phán đoán hương vị, lấy hạt hằng ngày xong niêm phong ngay, xay hạt hoàn thành trước khi pha. Nếu uống vài loại hạt cùng lúc, có thể ghi ngày mở bao bì, uống trước gói có hương thơm thay đổi nhanh hơn.
Đặt cà phê hạt hương vị sô-cô-la trở lại thói quen uống hằng ngày, việc lựa chọn sẽ đơn giản hơn nhiều. Sau khi uống liên tiếp vài lần, đường nét hương vị mình yêu thích sẽ dần rõ ràng. Front Street Coffee Black Cocoa Blend và Front Street Coffee Papua New Guinea Paradise Bird đại diện cho trọng tâm hương vị khác nhau, có thể chọn trước loại gần với dụng cụ hiện tại hơn, uống cho rõ rồi thử loại khác, khẩu vị sẽ tự nhiên dần hình thành.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
