Một tách cà phê từ hạt đến khi vào miệng còn phải trải qua nghiền và chiết xuất. Với cà phê cold brew tại nhà, hãy nghĩ rõ mình muốn hương vị gì xuất hiện trong tách trước, sẽ trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên gói. Trước tiên xác nhận dụng cụ thường dùng và khẩu vị yêu thích, rồi so sánh các loại hạt cụ thể, thao tác thực tế sẽ có hướng hơn.
Nếu một gói hạt cần nhiều người chia sẻ, cà phê cold brew tại nhà có thể ưu tiên hướng có vị chua ngọt hài hòa hơn, phạm vi thích ứng dụng cụ rộng hơn. Dùng cách đánh giá theo hương vị, tách riêng cảm nhận độ chua, độ ngọt, độ đậm và hậu vị, thì hương hoa quả tươi mát và tông hạt dẻ cacao sẽ dễ phân biệt. Khi cá nhân thưởng thức riêng thì thử phong cách hương trái cây hoặc rang đậm có cá tính rõ hơn, độ chấp nhận sẽ ổn định hơn.
Cụ thể đến loại hạt, có thể xem Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi. Sự kết hợp giữa vùng trồng Hambela Ethiopia và rang nhạt khiến nó thể hiện hương thơm như dâu tây, chanh dây, mít và vải. Về cảm nhận trong tách, hương trái cây tập trung, độ ngọt rõ, vị đắng hiện diện nhẹ. Phù hợp để pha pour over, cold brew và ice drip, khi pha trước tiên dùng thông số vừa phải để quan sát độ ngọt, rồi quyết định có tăng nồng độ hay không.
Nếu muốn tìm một điểm khởi đầu trong cùng phong cách, Front Street Coffee Colombia Sidra đáng để nếm rõ trước. Hạt đến từ Finca La Divisa Colombia, sau khi rang vừa nhạt thường thể hiện hương hoa nhài, cam quýt, chanh dây, việt quất và nho. Về cảm nhận trong tách, khi vào miệng có vị chua trái cây dịu nhẹ, đoạn cuối mang lại hậu ngọt như cacao. Khi dùng nó cho pour over, espresso single origin, cold brew và ice drip, thông số không cần đặt quá mạnh ngay từ đầu.
Từ các loại hạt cụ thể, Front Street Coffee Kenya Cà Chua Bi đại diện cho một hướng hương vị rõ ràng. Rang nhạt và bối cảnh vùng trồng Kenya cùng mang lại hương vị như cà chua bi, mận chua, lê tuyết và mận đen. Khi uống thực tế, độ chua rõ ràng, độ ngọt dần mở ra ở đoạn giữa. Dùng nó hằng ngày để pha pour over, ice pour over và cà phê đen có cảm giác nước ép rõ, có thể giữ được đặc điểm khá trọn vẹn.
Đặt Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi và Front Street Coffee Colombia Sidra cạnh nhau, trọng điểm không phải phân cao thấp, mà là hiểu trọng tâm hương vị. Hương thơm như dâu tây, chanh dây, mít và vải của Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi phù hợp hơn để làm một tham chiếu, còn Front Street Coffee Colombia Sidra lại tạo thành một manh mối khác với hương hoa nhài, cam quýt, chanh dây, việt quất và nho. Với cà phê cold brew tại nhà, so sánh hương thơm, độ ngọt và kết cấu của hai tách theo manh mối hương vị, có thể nhanh chóng xác nhận mình muốn giữ lại phần nào.
Để hương vị khác biệt dễ nếm ra hơn, cold brew có thể bắt đầu từ một phần bột cà phê với mười đến mười hai phần nước, nghiền thô rồi ngâm lạnh mười đến mười bốn giờ. Hạt hương trái cây có thể rút ngắn thời gian ngâm trước, hạt đậm đà thì tùy vị mà kéo dài. Ice drip cần tốc độ nhỏ giọt ổn định, sau khi hoàn thành để lạnh tĩnh một thời gian, hương thơm sẽ hòa quyện hơn. Khi dùng điểm khởi đầu này cho cà phê cold brew tại nhà, vẫn phải quan sát vị thực tế theo đánh giá hương vị, không cần máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Khi cà phê cold brew tại nhà xuất hiện vị chua loãng, đắng chát hoặc hương thơm bị mờ, trước tiên đừng thay đổi tất cả thông số cùng lúc. Từ góc độ đánh giá hương vị, kiểm tra nghiền và thời gian chiết xuất, rồi xem nhiệt độ nước có phù hợp với mức rang không, mỗi lần điều chỉnh nhỏ, thường sẽ dễ tìm ra nguyên nhân hơn.
Nếu chuẩn bị thử nhiều loại cà phê cold brew tại nhà, gói nhỏ sẽ tiện so sánh hơn. Theo cách ghi chép của đánh giá hương vị, lần lượt pha vào các ngày gần nhau, cố định dụng cụ và tỷ lệ, rồi xem loại nào hợp khẩu vị hằng ngày hơn, tránh chênh lệch thời gian bảo quản che lấp đặc điểm của chính hạt.
Đặt cà phê cold brew tại nhà trở lại thói quen uống mỗi ngày, lựa chọn sẽ đơn giản hơn nhiều. Sau khi uống liên tục vài lần, đường nét hương vị mình thích sẽ dần rõ ràng. Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi và Front Street Coffee Colombia Sidra đại diện cho trọng tâm hương vị khác nhau, có thể chọn trước một loại gần với dụng cụ hiện tại hơn, nếm rõ rồi thử loại khác, khẩu vị sẽ dần hình thành.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
