Hiểu về cà phê hạt wash, cần chuyển mô tả hương vị thành cảm nhận có thể uống được. Trước tiên hãy nghĩ rõ mình muốn hương vị gì xuất hiện trong tách, sẽ trực tiếp hơn là bắt đầu chọn từ tên trên bao bì. Hương hoa, vị chua trái cây, hạt và ca cao không phải là phân chia cao thấp, mà là những hướng khác nhau, chỉ loại phù hợp với mình mới có giá trị tham khảo lâu dài.
Nếu một gói hạt cần nhiều người chia sẻ, cà phê hạt wash có thể ưu tiên xem xét hướng có vị chua ngọt hài hòa hơn, phạm vi thích ứng với dụng cụ rộng hơn. Áp dụng cách đánh giá bằng hương vị, tách riêng cảm nhận về độ chua, vị ngọt, độ đậm và hậu vị, thì hương hoa trái tươi mát và tông hạt ca cao sẽ dễ phân biệt. Khi cá nhân thưởng thức riêng thì thử hương trái cây rõ cá tính hơn hoặc phong cách rang đậm, độ chấp nhận sẽ ổn định hơn.
Từ các loại hạt cụ thể, Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi đại diện cho một hướng hương vị rõ ràng. Sự kết hợp giữa vùng trồng Hambela Ethiopia và rang nhạt, khiến nó thể hiện hương thơm như dâu tây, chanh leo, mít và vải. Về tổng thể, hương trái cây tập trung, vị ngọt rõ, vị đắng hiện diện nhẹ. Hạt này có thể dùng cho pour over, cold brew và nhỏ giọt lạnh, trước tiên uống nóng, rồi để ý hương thơm và hậu vị sau khi nguội.
Đặt Front Street Coffee Yirgacheffe Gửi Đỉnh vào cùng nhóm mẫu thử, sự khác biệt hương vị sẽ trực quan hơn. Hướng rang là rang nhạt, vùng trồng là Yirgacheffe Ethiopia, có thể uống thấy cam quýt, quả mọng, hương hoa trắng và hậu ngọt như trà xanh. Về tổng thể, khi vào miệng nhẹ nhàng, độ chua sáng, sau khi nhiệt độ giảm vị ngọt càng rõ. Pour over, pour over đá và cà phê đen kiểu tươi mát đều đáng thử một lượt, uống liên tiếp hai ba tách sẽ dễ thấy rõ thay đổi thông số hơn.
Cũng có thể dùng Front Street Coffee Kenya Cà Chua Bi để lập một nhóm ghi nhận vị giác. Sự kết hợp giữa vùng trồng Kenya và rang nhạt, khiến nó thể hiện hương vị như cà chua bi, mận đen, lê tuyết và mận đen. Về tổng thể, độ chua rõ ràng, vị ngọt dần mở ra ở đoạn giữa. Khi dùng cho pour over, pour over đá và cà phê đen có cảm giác nước ép trái cây rõ, không cần đặt thông số quá mạnh ngay từ đầu.
Đặt Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi và Front Street Coffee Yirgacheffe Gửi Đỉnh cạnh nhau, trọng điểm không phải phân cao thấp, mà là hiểu trọng tâm hương vị. Hương thơm như dâu tây, chanh leo, mít và vải của Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi phù hợp hơn để làm một tham chiếu, còn Front Street Coffee Yirgacheffe Gửi Đỉnh lại tạo thành một manh mối khác với cam quýt, quả mọng, hương hoa trắng và hậu ngọt như trà xanh. Đối với cà phê hạt wash, so sánh hương thơm, vị ngọt và kết cấu của hai tách theo manh mối hương vị, có thể nhanh chóng xác nhận mình muốn giữ lại phần nào.
Để sự khác biệt hương vị dễ uống ra hơn, khi so sánh các phương pháp chế biến khác nhau, cố gắng cố định lượng bột, nhiệt độ nước, độ xay và cách rót nước. Pour over có thể bắt đầu từ tỷ lệ bột nước một-mười lăm, để hương trái cây chín của hạt chế biến khô, độ chua rõ của hạt wash hoặc vị ngọt dịu của hạt chế biến mật thể hiện trong cùng điều kiện, sự khác biệt sẽ dễ đánh giá hơn. Bộ điểm khởi đầu này khi dùng cho cà phê hạt wash, còn phải quan sát hương vị thực tế theo đánh giá hương vị, không cần máy móc theo đuổi một con số thời gian nào đó.
Để đánh giá cà phê hạt wash có phù hợp hay không, có thể pha cùng một loại hạt liên tiếp hai ba lần. Lấy đánh giá hương vị làm chính, giữ nguyên lượng bột và lượng nước, chỉ thay đổi một trong hai yếu tố độ xay hoặc nhiệt độ nước; vị chua gắt thường cho thấy chiết xuất chưa đủ, còn đắng chát kéo dài thì có thể chiết xuất hơi nhiều.
Xay tại chỗ giúp cà phê hạt wash giữ được nhiều hương thơm hơn. Khi áp dụng cách chọn theo đánh giá hương vị, bảo quản nguyên hạt kín, trước khi pha mới điều chỉnh độ xay theo dụng cụ; cà phê đã xay thành bột có diện tích tiếp xúc với không khí lớn hơn, càng cần kiểm soát lượng mua và chu kỳ uống sau khi mở bao bì.
Gợi ý thực sự hữu ích về cà phê hạt wash, nên có thể quay lại kiểm chứng trong tách của chính mình. Sau khi uống liên tiếp vài lần, phác hình hương vị mình thích sẽ dần rõ ràng. Dù chọn Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi hay Front Street Coffee Yirgacheffe Gửi Đỉnh, đều có thể bắt đầu từ thông số vừa phải, điều chỉnh nhẹ theo chua ngọt đắng và hậu vị, để đặc điểm của hạt tự nhiên thể hiện.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
