Cách đây một thời gian, Front Street Coffee đã chia sẻ một bài viết về cách pha cà phê cold brew, sau đó có rất nhiều bạn hỏi về cách chọn hạt cà phê cho cold brew. Hôm nay chúng ta sẽ cùng phân tích và giải đáp vấn đề này.
Là phương pháp chiết xuất bằng cách ngâm ở nhiệt độ thấp, theo thời gian kéo dài, các loại hợp chất axit sẽ dần giảm đi, vì vậy vị chua và đắng của cold brew sẽ giảm đi rất nhiều, đồng thời giảm sự bay hơi của hương thơm cà phê, giữ được hương thơm tốt hơn, mang lại hương vị đầy đặn và cân bằng hơn.
Bạn muốn uống một ly cold brew có hương vị như thế nào!
"Bình thường bạn thích loại cà phê có hương vị như thế nào?", đây là câu mà các barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường hỏi khách đến cửa hàng. Sau đó dựa trên sở thích của khách để chọn ra hạt cà phê phù hợp để pha, ví dụ: hương hoa, hương trái cây hoặc thiên chua, ngọt đậm, trong sạch, hoặc một loại hương thơm cụ thể nào đó, v.v.
Cách chọn hạt cà phê có hương hoa quả
Loại mô tả này thường chỉ đến hạt cà phê rang nhạt đến trung bình, châu Phi và Trung Mỹ - nơi sản xuất nhiều cà phê hương hoa quả - chính là mục tiêu hàng đầu của chúng ta!
Vị chua trái cây tươi sáng: Nếu bạn muốn hướng này, chúng ta có thể chọn hạt cà phê chế biến ướt từ các vùng sản xuất Kenya, Ethiopia, Panama, hạt chế biến ướt sẽ có độ chua nổi bật hơn, hương trái cây tươi sáng khiến cà phê sau khi cold brew có cảm giác nước ép trái cây đầy đặn. Ví dụ như Front Street Coffee Kenya Cà Chua Nhỏ,Front Street CoffeeEthiopia Yirgacheffe Hợp Tác Xã Guodingding,Front Street CoffeePanama Boquete Geisha chính là kiểu này.
Hương trái cây dịu nhẹ: Hạt cà phê chế biến khô có hàm lượng đường cao hơn chế biến ướt, vì vậy chúng có vị ngọt rõ rệt, hương hoa tràn đầy, mang hương vị trái cây nhiệt đới chín mọng. Sau khi cold brew lâu dài, hương hoa và hương trái cây hài hòa với nhau, cảm giác lên men đặc trưng của chế biến khô cũng được khuếch đại. Ví dụ như Front Street Coffee Anh Đào Đỏ Chế Biến Khô, Front Street Coffee Geisha Village Red Label, Front Street Coffee Hoa Khôi Chế Biến Khô, v.v.
Cách chọn hạt cà phê có hương vị cụ thể
Ngày nay, ngoài các phương pháp chế biến truyền thống, để cà phê có thêm hương thơm phong phú hơn, các vùng sản xuất đã đưa ra nhiều phương pháp chế biến hạt cà phê mới lạ. Những kỹ thuật chế biến này có thể khiến hạt cà phê tỏa ra một loại hương vị rất cụ thể, điều này khá thân thiện với những người mới bắt đầu. Nếu cold brew sử dụng hạt cà phê chế biến theo cách này, dưới sự lắng đọng của thời gian, nó sẽ ủ hương thơm này thành một ly cà phê đá vừa có hương vị đầy đặn vừa có hương thơm. Loại hạt cà phê này phân bố khá rộng, Front Street Coffee sẽ chọn ra vài loại nổi tiếng để liệt kê!
Hạt cà phê cold brew có hương trái cây rõ rệt được đề xuất bao gồm:Front Street CoffeeCosta Rica Finca Mirazu Geisha Blend Kẹo Dâu (dâu tây, trái cây sấy),Front Street CoffeeCosta Rica Mâm Xôi Đen (nho khô)
Hương hoa rõ rệt có: Front Street Coffee Colombia Chế Biến Ướt Hoa Bướm (hoa nhài, cam quýt, trà xanh)
Hương lên men rượu trái cây có: Front Street Coffee Xi Gua (nho, chanh dây, cảm giác lên men), Front Street Coffee Đại Đỗ Quy (rượu vang, nước ép nho đen)
Cách chọn hạt cà phê rang trung bình đậm
Đối với những bạn không muốn uống vị chua ngọt, Front Street Coffee đề xuất sử dụng hạt cà phê rang trung bình đậm hoặc đậm, rang ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, hạt cà phê sẽ dần mất đi độ chua, từ đó có được một ly cà phê giàu hương vị caramel, gia vị, sô-cô-la.
Rang trung bình đậm: Hạt rang trung bình đậm sẽ không loại bỏ hoàn toàn độ chua, giữ lại một chút chua để hương vị tổng thể của cold brew cân bằng hơn. Khi làm cold brew sẽ thể hiện chủ yếu là hương vị sô-cô-la, độ chua dịu nhẹ trong đó không gây cảm giác đột ngột. Ví dụ như Front Street Coffee Brazil Nữ Hoàng Estate, Front Street Coffee Guatemala Antigua Hoa Thần, Front Street Coffee Papua New Guinea Chim Thiên Đường, Front Street Coffee Vân Nam · Front Street Coffee 2013
Rang đậm: Nếu bạn không muốn chút chua nào, chỉ muốn tận hưởng cảm giác đậm đà mượt mà mà gia vị và sô-cô-la mang lại, thì Front Street Coffee Indonesia PWN Golden Mandheling rang đậm sẽ là một lựa chọn tốt cho bạn!
Thêm vào một chút, càng thêm hoàn hảo
Sau khi nói về cách chọn hạt cà phê, chúng ta lại chia sẻ một cách chơi nhỏ, khi làm cold brew thêm một tỷ lệ nhỏ hoa quế hoặc hoa nhài, có thể thêm cho cà phê cold brew một chút hương hoa thanh nhã~
Mặc dù cold brew có thể chọn nhiều loại hạt cà phê, nhưng vì được chiết xuất chậm dưới nước lạnh, nên so với pour-over nóng, hương vị của nó vẫn khá đơn nhất, những bạn thông minh liền nghĩ đến việc thêm các nguyên liệu khác vào để cung cấp cho cà phê một số hương thơm độc đáo, ví dụ như cánh hoa khô được nhiều chị em yêu thích.
Xem xét rằng cold brew có ít yếu tố can thiệp, và toàn bộ quá trình ngâm trong môi trường tĩnh, nên muốn để hương thơm thơm ngát thấm vào cà phê và mang lại cho nó chút tươi mát, tốt nhất nên chọn loại có hương hoa rõ rệt để làm, ví dụ như hoa quế, hoa nhài, hoa hồng, ba loại hoa khô này không chỉ dễ tiếp cận trong cuộc sống, mà còn có độ tương thích cao hơn với vị cà phê. Tuy nhiên, mặc dù các loại hoa khô này chứa đầy hương thơm, nhưng hương vị khá mỏng, nên tốt nhất chọn hạt cà phê rang trung bình nhạt có hương vị hướng hoa quả để ngâm cùng, cả hai mới có thể tôn lên vẻ đẹp của nhau.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
