Ve sầu kêu chim hót, nắng vàng rực rỡ, các tỉnh phía Nam dần bước vào mùa hè, thời tiết oi bức, những thức uống mát lạnh luôn khiến người ta say mê không dứt. Cold brew coffee vì cách làm đơn giản, không có quy trình pha chế phức tạp, tối trước khi ngủ ngâm một bình, sáng hôm sau thức dậy là có thể uống được, đối với người yêu cà phê mà nói, cold brew coffee là lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt mùa hè. Cold brew coffee là gì? Nitro cold brew của Starbucks lại là gì?
Cold brew coffee là gì?
Cold brew coffee, tên tiếng Anh là Cold Brew Coffee. Cold brew coffee là dùng hạt cà phê xay thành bột rồi ngâm với nước lạnh hơn 8 giờ, nếu muốn độ đậm đà cao hơn, cũng có thể kéo dài thời gian đến 24-48 giờ. Sau khi ngâm xong chúng ta chỉ cần lọc bỏ bã cà phê là có thể thưởng thức được rồi.
Nguyên lý chiết xuất của cold brew coffee
Chiết xuất ở nhiệt độ thấp khác với chiết xuất nhanh ở nhiệt độ cao (pour over) là, do nhiệt độ thấp, các chất đắng chát trong bột cà phê khó được chiết xuất ra. Đồng thời vì qua thời gian ngâm chậm lâu dài, nên các chất chua ngọt trong cà phê sẽ được chiết xuất đầy đủ hơn, vì vậy về hương vị có thể đảm bảo độ đậm đà đồng thời độ trong sạch tổng thể của cà phê cũng sẽ được nâng cao.
Nitro cold brew của Starbucks là gì?
Nitro thực ra là cold brew có thêm khí nitơ vào. Khoảnh khắc rót ra cà phê, tương tác với không khí, khiến hương vị trở nên mịn màng, có cảm giác như uống bia đen không cồn~ Ly nitro cold brew này, uống nhiều hơn là cảm nhận hương vị mịn màng của nó, còn nó có ngon hay không, thì tùy vào khẩu vị mỗi người.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thì làm cold brew coffee như thế nào?
Lại muốn uống cold brew coffee, nhưng lại không muốn ra ngoài mua, vậy thì Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ở đây sẽ dạy bạn cách làm cold brew coffee tại nhà. Cold brew coffee là một cách pha chế rất dễ nắm bắt, cold brew coffee của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lấy 50g bột cà phê làm chuẩn, về lựa chọn độ xay, vì nhiệt độ nước tiếp xúc với bột cà phê thấp hơn so vớipour overthông thường, nên chọn độ xay nhỏ hơnpour overmột chút, tức là tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 85%. Cho bột cà phê vào bình thủy tinh, rồi cho vào bình 400ml nước thường và 200g đá cứng (tổng cộng hỗn hợp nước đá là 600g), tỷ lệ bột nước là 1:12, sau đó dùng que khuấy trộn đều bột cà phê với nước, rồi đậy kín đặt vào tủ lạnh để lạnh.
Đặt trong tủ lạnh 12～24 giờ sau đó dùng giấy lọc lọc bỏ bã cà phê, thu được dung dịch cà phê trong sạch, rồi dùng bình kín sạch đựng dung dịch cà phê vào lại tủ lạnh khoảng 4 giờ rồi mới uống.
Ở đây, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cần nói với các bạn rằng, cold brew coffee không phải ngâm càng lâu càng ngon, ngon hay không ngon là một chuyện rất chủ quan. Có người thích cà phê tươi mát trong sạch, mà có người lại thích vị đậm, thích cà phê có cảm giác lên men, những điều này đều tùy vào từng người.
Đối với những bạn thích cảm giác lên men đậm hơn, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên có thể kéo dài thời gian chiết xuất một chút, theo thời gian kéo dài, cảm giác lên men của dung dịch cà phê càng đậm, nhưng nồng độ cà phê sẽ đậm đà hơn, tầng hương vị phức tạp hơn. Nếu khi uống, cảm thấy dung dịch cà phê quá đậm, có thể thêm hai viên đá, khi đá tan ra, nồng độ dung dịch cà phê cũng sẽ giảm theo.
Gợi ý các loại hạt cà phê single origin phù hợp để làm cold brew coffee
Chất lỏng mà cold brew coffee thể hiện không trong suốt như cold drip coffee, bề mặt cũng sẽ nổi một lớp dầu mỏng, về hương vị sẽ có chút đậm đà, cân bằng. Đề nghị chọn một số hạt cà phê rang medium light, như vậy có thể thể hiện được cảm giác mát lạnh trong sạch của cold brew coffee.
①Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)——Hạt cà phê Ethiopia Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng: Yirgacheffe là loại hạt cà phê châu Phi mang tính đại diện nhất, hương hoa phong phú, hương trái cây của nó đã chinh phục một lượng lớn người yêu cà phê. Kế hoạch Red Cherry là loại hạt Ethiopia phơi nắng có chất lượng rất xuất sắc, cũng rất phù hợp để làm cold brew coffee. Làm cold brew coffee sẽ thể hiện hương vị berry ngọt ngào, tầng lớp, mật ong v.v.
Vùng trồng: Ethiopia Yirgacheffe
Estate: Aletaland estate
Độ cao: 1700m～2200m
Giống: giống bản địa
Phương pháp chế biến: phơi nắng
②Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)——Hạt cà phê Kenya Asalia: Hạt cà phê Kenya có hương vị nước ép trái cây đầy đặn và hương cà chua bi thu hút vô số người yêu cà phê. Vì có độ chua sáng và chắc, làm cold brew sẽ có hương vị cà chua bi, mật ong, mơ muối, tầng lớp phong phú, hương vị đầy đặn.
Vùng trồng: Kenya Thika
Nhà máy chế biến: Nhà máy Asali
Độ cao: 1550m～1750m
Giống: SL28, SL34
Phương pháp chế biến: K72 ướt
③Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)——Hạt cà phê Panama Butterfly: Loại cà phê này có 7 phần Geisha và 3 phần Caturra Catuai pha trộn mà thành, không nghi ngờ gì là hạt cà phê single origin có giá trị rất cao ở vùng Panama, dùng để làm cold brew coffee sẽ thể hiện hương hoa tươi mát trong sạch, cam quýt, trà ô long.
Vùng trồng: Panama Boquete
Độ cao: 1600m
Giống: 70% Geisha, Caturra, Catuai
Phương pháp chế biến: ướt
④Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)——Hạt cà phê Costa Rica Mozart: Loại hạt cà phê này có hương lên men đồng thời mang theo hương hoa cam nhạt, dùng để làm cold brew coffee sẽ thể hiện vị ngọt thơm của nho khô và hương hoa trắng nhẹ nhàng, hương vị mượt mà.
Vùng trồng: Costa Rica Tarrazu
Estate: Canet estate
Độ cao: 1980m
Giống: H1
Phương pháp chế biến: mật ong nho khô
⑤Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)——Hạt cà phê Honduras Sherry: Loại hạt cà phê này được cho vào thùng rượu whisky để lên men nhiệt độ thấp, hạt cà phê sống trong thùng đã hấp thụ hương rượu whisky, hạt cà phê sau khi rang cũng tràn đầy hương rượu whisky đậm đà, dùng để làm cold brew coffee sẽ thể hiện hương rượu whisky và vị ngọt thơm như kem vani cùng sự mượt mà.
Vùng trồng: Honduras Marcala
Estate: Moca estate
Độ cao: 1500m～1700m
Giống: Caturra, Catuai, Pacas
Phương pháp chế biến: ướt tinh tế + lên men thùng rượu whisky
Thời tiết nóng như vậy, không có một ly đồ uống đá, sao có thể xứng với bản thân. Nghĩ không bằng hành động, muốn thì làm. Lập tức lấy bình ra, lấy hạt cà phê ra, bắt tay làm một ly cold brew coffee của riêng mình đi.
Muốn thêm nhiều hạt cà phê specialty xin hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
