Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Nếu bạn là người đã từng uống cold brew coffee, thì chắc chắn bạn sẽ lưu luyến hương vị mượt mà đặc trưng ấy và đặc tính "tinh khiết" của nó. Tại sao cold brew coffee lại được ưa chuộng đến vậy? Nó khác gì so với cà phê đá thông thường? Bài viết này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cùng mọi người trò chuyện về cold brew coffee là gì?
Cold brew coffeeKhác biệt so với cà phê đá
Nhiều người sẽ tách biệt cold brew coffee với cà phê đá, nguyên nhân là, cà phê đá mà chúng ta hiểu là dùng nước nóng chiết xuất sau đó thêm đá, hoặc làm lạnh, khiến cà phê từ nhiệt độ nóng bỏng biến thành cà phê đá theo quan niệm truyền thống.
Còncold brew coffeeđiểm khác biệt lớn nhất, chính là toàn bộ quá trình sử dụng nước đá, tiến hành chiết xuất ở nhiệt độ thấp để thu được dịch cà phê. Nhờ phương thức nhiệt độ thấp của cold brew, cà phê có thể tránh được việc giải phóng một số chất gây đắng chát, từ đó khiến hương vị cà phê trở nên tinh tế, độc đáo và dịu nhẹ.
Cold brew coffeeđặc điểm hương vị
Chiết xuất ở nhiệt độ thấp và thời gian chiết xuất dài là hai đặc điểm lớn của cold brew coffee, cũng là hai khác biệt chính giữa cold brew coffee và cà phê chiết xuất ở nhiệt độ cao. Cà phê chiết xuất ở nhiệt độ cao là dùng nước nóng chiết xuất hạt cà phê, nhiệt độ trong khoảng 82-95°C, thời gian thường không quá 3 phút.
Còn cold brew coffee bản thân nó có thể thể hiện đầy đủ những đặc trưng hương vị tinh tế của cà phê, nhờ độ chua dịu nhẹ, vị ngọt ngào, cảm giác sáng sủa, hương vị mềm mại, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng cold brew coffee càng có thể thể hiện được đặc trưng hương vị vùng trồng của một hạt cà phê đặc sản.
Loại hạt cà phê nào phù hợp với cold brew?
Do chiết xuất ở nhiệt độ thấp không dễ giải phóng các chất đậm đà, nên khi làm cold brew coffee thích hợp sử dụng hạt cà phê mới rang ở mức rang vừa nhạt - vừa, có vị chua ngọt. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, chỉ có hạt cà phê mới rang mới có hương vị và hương thơm phong phú hơn, vì vậy tất cả hạt cà phê mà mọi người đặt hàng, đều được gửi đi trong vòng 5 ngày sau khi hoàn thành rang.
Những bạn thích vị chua trái cây đậm đà, có thể thử 「Front Street Coffee hạt cà phê Hoa Khôi」～Đây là một loại cà phê chế biến khô tự nhiên đến từ xưởng chế biến buku Hambela vùng Guji Ethiopia, trồng ở độ cao lớn khiến hạt cà phê này có tầng hương vị rất tốt. Sau khi làm thành cold brew coffee, sẽ thể hiện vị chua ngọt như quả mọng, vị ngọt của mật ong và hậu vị ngọt như hồng trà.
Những bạn thích vị hoa quả lại không muốn quá chua, có thể thử 「Front Street Coffee hạt cà phê Hoa Bướm」～Đây là một loại hạt cà phê chế biến ướt vùng trồng đơn từ giống hỗn hợp Geisha và Caturra Catuai đến từ vùng sản xuất Boquete Panama. Giống Geisha mang đến cho hạt cà phê này hương hoa quả, giống Caturra, Catuai mang đến cho cà phê này vị chua trái cây dịu nhẹ và độ đậm đà. Sau khi làm thành cold brew coffee, sẽ thể hiện hương thơm thanh khiết như hoa trắng, độ chua dịu nhẹ như cam quýt, vị ngọt như caramel và hậu vị ngọt như trà xanh.
Những bạn thích không chua, lại có hương vị đặc biệt, có thể thử 「Front Street Coffee hạt cà phê Sherry」～Đây là tác phẩm tiêu biểu của cà phê hương rượu, nó đến từ hạt cà phê chế biến lên men trong thùng gỗ sồi whisky của trang trại Mokar Honduras. Đặc điểm của hạt cà phê này là độ chua thấp, đậm đà, có hương rượu, sau khi làm thành cold brew coffee, sẽ thể hiện hương rượu như whisky, vị mượt mà như kem vani và vị ngọt như hạt phỉ caramel.
Cold brew coffeemột phầnđược làm như thế nào?
Đầu tiên chuẩn bị một bình thủy tinh sạch không dầu, có nắp, có thể đậy kín, dung tích 200ml.
Sau đó cân 20g hạt cà phê để làm cold brew coffee, và xay ở mức vừa/ cỡ hạt đường trắng (tỷ lệ qua sàng 75% theo tiêu chuẩn sàng số 20 của Trung Quốc).
Sau đó cho vào bình thủy tinh, và thêm nước ở nhiệt độ phòng/nước đá theo tỷ lệ 1:10. Khuấy đều để đảm bảo các hạt cà phê đều tiếp xúc với nước, sau đó đậy kín cho vào ngăn mát tủ lạnh chiết xuất 8-12 giờ, giữa chừng không cần lắc, chỉ cần để yên ngâm là được.
Sau khi ngâm xong, dùng dụng cụ lọc để lọc bã cà phê qua giấy lọc cà phê, là có thể bắt đầu thưởng thức rồi!
Cold brew coffeethời gian bảo quản
Có bạn nghe nói cold brew coffee có thể để được 2-3 tuần, nhưng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không khuyên mọi người để lâu như vậy～Cold brew coffee sau khi chiết xuất xong và lọc bỏ bã cà phê, trong trường hợp bảo quản kín, khuyến nghị uống hết trong vòng 72 giờ.
Một số cold brew coffee tự làm tại nhà, ngăn mát tủ lạnh gia đình sẽ lưu trữ lẫn lộn các loại thịt rau khác nhau, dù bảo quản kín, nhưng cũng khó tránh vi khuẩn xâm nhập, nên sau khi làm xong cold brew coffee, nhớ uống càng sớm càng tốt nhé!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
