Có rất nhiều cách làm cà phê đá ngon (các loại cà phê đá). Từ phương pháp nhỏ giọt lạnh phức tạp hơn, đến cà phê đá pha thủ công tức thì nhất; cùng với phương pháp ủ lạnh dễ làm và đang trở thành xu hướng chủ đạo. Phương pháp ủ lạnh có nhiều tên gọi, Cold Brew (tên tiếng Anh của cà phê ủ lạnh), cà phê ủ lạnh, cà phê chiết lạnh, v.v., đều chỉ cùng một cách làm cà phê đá.
Trong bài viết này, bạn có thể hiểu được lợi ích của cà phê đá, nhanh chóng nắm bắt "cách làm cà phê đá, tỷ lệ cà phê ủ lạnh". Hiểu cách chọn hạt cà phê đá & bột cà phê đá. Quan trọng hơn là không cần máy pha cà phê đá, bình ủ lạnh, cốc ủ lạnh hay các dụng cụ đặc biệt nào. Phải biết rằng, những dụng cụ dễ sử dụng vốn luôn ẩn trong nhà dân, có thể tìm thấy bất cứ lúc nào, hãy xem hướng dẫn ủ lạnh sau đây:
1. Chuẩn bị 50g hạt cà phê Front Street Coffee Hoa Hồ Điệp, xay thành bột thô (tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn số 20 là 65%).
2. Đổ bột cà phê đã xay vào bình kín, thêm 500ml nước thường.
3. Đậy nắp và lắc đều, cho vào tủ lạnh 12-14 giờ, tiến hành chiết xuất chậm ở nhiệt độ thấp.
4. Sau khi hết thời gian, dùng giấy lọc (rây lọc) tách bã cà phê, nước cà phê thu được có thể thưởng thức ngay, cũng có thể bảo quản lạnh và uống hết trong vòng hai ngày.
5. Vì phương án này sử dụng tỷ lệ 1:10 để làm cà phê ủ lạnh, giúp càng nhiều chất hòa tan vào lượng nước ít hơn, nên cà phê ủ lạnh làm ra sẽ có vẻ đậm đà, hương vị chua ngọt của trái cây đầy đủ, cũng có thể thêm lượng đá viên thích hợp để pha loãng và làm lạnh, như vậy uống sẽ càng tươi mát sảng khoái hơn.
Lợi ích của cà phê ủ lạnh
1. Ngon: Những ai đã xem video "Sáu bước thưởng thức cà phê" đều biết phần lớn các chất thơm của hạt cà phê sẽ bị mất đi trong quá trình pha thủ công bằng nước nóng. Sự khác biệt lớn nhất về hương vị giữa cà phê đá và cà phê nóng là ủ lạnh có thể giữ lại tối đa các chất thơm hòa tan trong nước, khiến hương thơm bạn nếm được gần với hương bạn ngửi được.
2. Đặc biệt: Làm cà phê đá bằng phương pháp ủ lạnh, vị đắng, chát thấp. Hương vị đậm đà, tròn trịa, mang hương lên men như rượu vang.
3. Rẻ: Tự tay làm, có thể dùng hạt cà phê tốt hơn để ủ lạnh. Giá cà phê ủ lạnh cũng rẻ hơn so với mua cà phê ủ lạnh làm sẵn.
4. Không lãng phí và thân thiện môi trường: Tiêu thụ hạt tốt tồn kho, trộn hạt, bã cà phê lại có thể làm phân bón, cũng như chất khử mùi cho tủ lạnh, nhà vệ sinh, v.v.
Hỏi: Gói cà phê ủ lạnh làm sẵn bán trên thị trường có dễ dùng không?
Đáp: Bột cà phê đã xay để vài giờ, phần lớn hương thơm tốt đều bay hơi mất. Vì thiếu những hương vị ngon được chiết xuất ở nhiệt độ thấp và hòa tan vào cà phê ủ lạnh này. Cà phê ủ lạnh như vậy sẽ kém hơn nhiều so với thành phẩm từ hạt nguyên xay tại chỗ rồi ủ lạnh.
Hỏi: Cà phê đá làm xong, để qua đêm, hôm sau uống được không?
Đáp: Nếu làm cà phê đá theo hướng dẫn trong bài này, có thể để trong tủ lạnh vài ngày. Tất nhiên cần đựng trong bình kín ~ ít nhất là bình thủy tinh có nắp đậy mới không dễ mất mùi.
Hỏi: Cà phê ủ lạnh hoặc cà phê nhỏ giọt lạnh có chua không?
Đáp: Nếu chọn hạt cà phê rang nhạt, độ chua cao, nước cà phê chiết xuất sẽ mang vị chua trái cây phong phú. Nếu không thích vị chua trái cây của cà phê, có thể chọn hạt rang đậm hơn, hoặc hạt cà phê vốn ít chua như loại chế biến ướt, phơi gió, v.v.
Hỏi: Caffeine trong cà phê ủ lạnh có cao không?
Đáp: Điểm nóng chảy của caffeine khoảng 220°C. Hàm lượng caffeine cao hay thấp phụ thuộc vào hàm lượng caffeine của chính hạt cà phê được sử dụng. Cùng một loại hạt, chiết xuất bằng nước lạnh có thể sẽ có caffeine thấp hơn một chút so với pha bằng nước nóng.
Hỏi: Độ mịn của bột dùng để làm cà phê ủ lạnh là bao nhiêu?
Đáp: Dùng độ mịn xay pha thủ công mà bạn quen dùng là được.
Hỏi: Cà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt lạnh khác nhau ở điểm nào?
Đáp: Cách làm cà phê nhỏ giọt lạnh là dùng nước lạnh + đá viên, từng giọt nước đá nhỏ vào bột cà phê để chiết xuất; hương lên men của cà phê nhỏ giọt lạnh rõ rệt hơn. Cà phê ủ lạnh thì áp dụng cách làm tương tự trà ủ lạnh… bột cà phê ngâm trong nước, để trong tủ lạnh vài giờ, sau đó qua lọc để lấy nước cà phê. Hương vị tròn trịa hơn, hương thơm cũng nhiều hơn.
Hỏi: Có nhiều giống hạt cà phê, có loại hạt cà phê ủ lạnh đặc biệt phù hợp không?
Đáp: Tất cả các loại hạt cà phê đều có thể làm ủ lạnh, và hương vị chiết xuất được tất nhiên phụ thuộc vào hạt cà phê được sử dụng. Đây cũng là lý do chúng tôi khuyên tự làm; suy cho cùng, dùng hạt cà phê mình thích để ủ lạnh mới dễ có được hương vị yêu thích.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
