Cà phê nhỏ giọt lạnh được làm từ đá tinh khiết tan thành những giọt nước nhỏ, nhỏ đều đặn vào bột cà phê xay mới để chiết xuất tinh chất cà phê, sau đó trải qua 8 giờ bảo quản lạnh để lên men tự nhiên mà thành. Cà phê nhỏ giọt lạnh có hương vị thuần khiết, chua ngọt dễ chịu, mát lạnh sảng khoái, là thức uống hot luôn có mặt trong danh sách của Front Street Coffee vào mỗi ngày hè oi bức.
Nhỏ giọt lạnh là nguyên lý gì?
Trước khi nói kỹ về cà phê nhỏ giọt lạnh, ở đây Front Street Coffee cần giới thiệu sơ lược về hai cách chiết xuất cà phê ở nhiệt độ thấp phổ biến, cà phê ủ lạnh Cold brew coffee và cà phê nhỏ giọt lạnh Cold drip coffee.
Cà phê ủ lạnh, còn gọi là cà phê ngâm lạnh, như tên gọi là dùng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ thường ngâm bột cà phê, đặt trong môi trường nhiệt độ thấp như tủ lạnh, để tiến hành quá trình chiết xuất dịch cà phê, thao tác khá tiện lợi, chỉ cần một bình kín là được. Còn cà phê nhỏ giọt lạnh, là quá trình dùng nước đá nhỏ giọt đều đặn, chậm rãi nhỏ lên bột cà phê để chiết xuất, sau khi nhỏ giọt xong cần bảo quản lạnh trong tủ lạnh lên men qua một đêm rồi mới uống. Do thời gian nhỏ giọt thường từ 6-8 giờ, nên nếu muốn uống loại hạt cà phê chỉ định, cần đặt trước với Front Street Coffee, Front Street Coffee cần bắt đầu chuẩn bị trước.
Do hạt cà phê sau khi rang sẽ sinh ra một số hợp chất cao phân tử, phần lớn có vị đắng, khi chúng ta thường pha cà phê bằng nước nóng, sẽ làm tăng tỷ lệ hòa tan các hợp chất cao phân tử, nên cảm giác đắng sẽ khá nặng. Còn trong quá trình chiết xuất cà phê ở nhiệt độ thấp, nước sử dụng có nhiệt độ thấp hơn, sau khi tiếp xúc với bột cà phê, tỷ lệ hòa tan các chất đắng thấp hơn, các chất hương vị khác giải phóng chậm rãi, nên uống vào có vị ngọt, vị đắng yếu.
Làm cà phê nhỏ giọt lạnh tại nhà như thế nào?
Nhiều bạn sau khi mê đắm hương vị cà phê nhỏ giọt lạnh liền mua thiết bị bình nhỏ giọt lạnh về nhà chuẩn bị thử một phen, nhưng gặp đủ loại thắc mắc. Front Street Coffee trước tiên lấy tiêu chuẩn sản phẩm tại cửa hàng làm chuẩn, hướng dẫn mọi người cách làm cà phê nhỏ giọt lạnh, và giải đáp những câu hỏi này nhé
Hiện nay dụng cụ cà phê trên thị trường vô cùng phong phú, thiết bị bình nhỏ giọt lạnh vẫn gồm ba phần chính: bình trên đựng nước đá (gắn van có thể điều chỉnh tốc độ giọt nước), phễu lọc đựng bột cà phê, bình dưới đựng dịch cà phê đã nhỏ giọt xong. Mọi người đến cửa hàng Front Street Coffee thấy là Tiamo HG2713, sẽ có thêm ống thủy tinh dẫn lưu dạng vòng. Mọi người có thể chọn theo nhu cầu và ngân sách của mình.
Độ xay của cà phê nhỏ giọt lạnh tại Front Street Coffee có tỷ lệ qua sàng 80-85% trên lưới sàng tiêu chuẩn số 20 Trung Quốc, cửa hàng chỉnh EK43s ở mức 10. Chúng ta đều biết bột cà phê xay quá thô, vị cà phê sẽ nhạt, xay quá mịn, dễ hình thành tắc nghẽn khiến không thể thoát nước bình thường từ đó làm cà phê bị đắng, nên chọn đúng độ xay vô cùng quan trọng.
Lần này Front Street Coffee dùng hạt cà phê Kenya Asalia thuộc dòng thanh mát để làm, ở nhiệt độ thấp tốc độ chiết xuất thấp hơn, nên barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên dùng độ xay mịn hơn một chút so với pha thủ công, ở đây dùng tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn là 85%.
Tốc độ dòng chảy giống với pha thủ công, nhưng tốc độ nhỏ giọt lạnh được tính bằng số giọt mỗi giây, tốc độ càng chậm, tổng thời gian cần càng dài, cũng dễ xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức. Front Street Coffee thường dùng 7 giọt mỗi 10 giây để chiết xuất, tốc độ mỗi người có thể điều chỉnh theo sở thích của mình. Tỷ lệ bột nước là 1:10, do cà phê nhỏ giọt lạnh của Front Street Coffee khi phục vụ sẽ thêm đá để pha loãng rồi uống, nên sẽ dùng nồng độ cao hơn, nếu làm tại nhà có thể chiết xuất với tỷ lệ 1:10～1:12.
Front Street Coffee làm nhỏ giọt lạnh là dùng 60g hạt cà phê xay thành bột, lót một tờ giấy lọc tròn trong phễu bột, đổ bột cà phê vào, cuối cùng trải thêm một tờ giấy lọc lên bề mặt rồi dùng nước làm ẩm bột cà phê, có thể tiết kiệm thời gian nhỏ giọt, đồng thời tránh tình trạng chiết xuất không đều. Đổ đầy hỗn hợp nước đá vào bình trên, tức đá và nước theo tỷ lệ 1:1, tổng cộng chiết xuất được 600g dịch cà phê. Cuối cùng đổ dịch cà phê đã nhỏ giọt xong vào bình kín, cho vào tủ lạnh 12 giờ rồi mới uống. Front Street Coffee thường nhỏ giọt vào thời gian kinh doanh ban ngày, đến chiều tối có thể cho vào tủ lạnh bảo quản lạnh, hôm sau có thể thêm đá thưởng thức.
Giới thiệu hạt cà phê phù hợp làm nhỏ giọt lạnh
Về việc chọn hạt cà phê, Front Street Coffee cho rằng có thể chọn hạt cà phê theo phương pháp chế biến hoặc mức độ rang khác nhau theo sở thích của mình để làm, tiền đề là hạt cà phê trong thời gian ngon nhất (2 tháng). Đặc điểm chiết xuất của cà phê nhỏ giọt lạnh có thể làm nổi bật hương rượu, cảm giác lên men trái cây, hương trái cây trong cà phê, nếu bạn không biết chọn loại hạt cà phê nào có thể tham khảo vài loại cà phê mà Front Street Coffee liệt kê.
「Kiểu hương hoa quả thanh mát——Hạt cà phê Front Street Coffee Elida Estate Catuai」
Loại hạt cà phê này có nguồn gốc từ trang trại nổi tiếng Boquete Panama——Elida Estate, khu vực này có địa chất đất đen màu mỡ, hạt cà phê sản xuất ra mang hương trái cây nồng nàn, áp dụng chế biến ướt làm nổi bật hương hoa hồng rõ rệt, cảm giác nước ép như đào, cùng hương chua cam quýt. Cà phê nhỏ giọt lạnh mà Front Street Coffee làm từ loại hạt này thể hiện tầng hương phong phú của đào, cam ngọt, nho.
「Kiểu hương rượu lên men——Hạt cà phê Front Street Coffee Honduras Sherry Barrel」
Loại hạt cà phê Honduras Sherry này áp dụng chế biến lên men trong thùng gỗ whisky, hạt cà phê thể hiện hương vani, kem và hương rượu whisky đầy đặn, là một loại hạt cà phê rất được ưa chuộng trên menu của Front Street Coffee. Khi làm thành cà phê nhỏ giọt lạnh Sherry thể hiện hương rượu lên men nồng đậm, đồng thời có vị ngọt của mật ong.
「Kiểu trà trái cây đậm đà——Hạt cà phê Front Street Coffee phơi nắng Huakui」
Hạt cà phê Huakui chế biến phơi nắng, sử dụng quả cà phê chín có hàm lượng đường trong thịt quả lên đến 30%, fructose lên men dưới ánh nắng khiến hạt bên trong hình thành vị ngọt trái cây đầy đặn. Dùng loại hạt cà phê này làm thành nhỏ giọt lạnh có vị chua ngọt của quả mọng, chanh dây sống động, cảm giác nước ép rõ rệt, dư vị có hương thanh của trà đen.
Cà phê nhỏ giọt lạnh đã làm xong, có thể để trong tủ lạnh bao lâu?
Dịch cà phê vừa nhỏ giọt xong có hương thơm khá yếu, cảm giác miệng hơi mỏng, nên cần bảo quản kín trong môi trường nhiệt độ thấp để lên men, giúp các chất hương vị cà phê trở nên sạch hơn, đậm đà hơn, đầy đặn hơn, nâng cao hương thơm và vị ngọt ngào, còn có hương rượu. Thời gian bảo quản càng lâu, mức độ lên men càng cao, nhỏ giọt lạnh quá 5 ngày lại hình thành hiệu quả tiêu cực về cảm giác miệng, nên không phải để càng lâu càng tốt, Front Street Coffee khuyên bảo quản trong tủ lạnh uống trong 5 ngày là ngon nhất.
Ngoài ra, khi chúng ta mở nắp bình, vi khuẩn bên ngoài rất dễ xâm nhập, khiến cà phê biến chất, vì cân nhắc đảm bảo hương vị cà phê và sức khỏe cũng không nên uống nữa. Cà phê nhỏ giọt lạnh do cửa hàng Front Street Coffee phục vụ chỉ có thời hạn ngon trong 3 ngày.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê xin theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Muốn thêm hạt cà phê specialty xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
