Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Americano đá vàcà phê cold brew, có thể nói là hai món khách bán chạy tại quán cà phê mùa hè, nhưng giá cả lại có sự khác biệt rất lớn, giá cà phê cold brew thường gấp đôi Americano đá! Cũng đều là cà phê đá, tại sao cà phê cold brew lại đắt như vậy? Bài viết này hãy cùng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tìm hiểu về món đồ được vạn người mê này.
Cà phê cold brewlà gì？
Khác với hầu hết các phương pháp pha chế Americano, cà phê cold brew được chiết xuất bằng cách ngâm ở nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường cho bột cà phê xay mức độ trung bình (độ thô như đường trắng/ tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 75%) vào nước lạnh, sau đó đậy kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh, ngâm ở nhiệt độ thấp từ 8-12 giờ, rồi lọc bỏ bã.
Thời gian chiết xuất dài hơn làđặc điểm của cà phê cold brew. Vì không có chuyển động của phân tử nhiệt, nên quá trình chiết xuất chất cần nhiều thời gian hơn so với ở nhiệt độ cao hơn. Điều này là do phân tử nước ở nhiệt độ thấp hơn có ít động năng hơn, để giải quyết vấn đề này, cà phê cold brew cần ngâm trong thời gian dài.
Do thời gian pha lâu hơn,cà phê cold brewthường có tổng chất rắn hòa tan (TDS) nhiều hơn so với cà phê espresso (như Americano) hoặc cà phê lọc (nhưcà phê pour over). Điều này có nghĩa là cà phê cold brew sẽ chứa nhiều caffeine hơn và nồng độ cao hơn so với các loại đồ uống cà phê được chiết xuất bằng phương pháp khác. Vì vậy, nhiều bạn nhỏ khi thưởng thức cà phê cold brew thường pha loãng với nước hoặc sữa.
Còn một điểm cần lưu ý, cà phê cold brew khác với cà phê đá. Ở một số quán cà phê, hai từ này có thể được dùng thay thế cho nhau, nhưng cách làm hai loại đồ uống này lại khác nhau. Nói chung, cà phê đá được pha bằng nước nóng, sau đó làm nguội nhanh và uống với đá.
Tại saocà phê cold brewlại đắt hơn Americano đá?
Một là chi phí thời gian. Americano đá được làm bằng cách chiết xuất espresso rồi thêm lượng nước thích hợp để pha loãng ~ Việc làm espresso là xay bột cà phê thành hạt cực mịn, sau đó tăng áp 9-10bar, để nước nóng khoảng 94°C chảy nhanh qua lớp bột cà phê, đồng thời chỉ cần 25-30 giây.
Một là chi phí sử dụng hạt cà phê. Hầu hết các cửa hàng khi làm đồ uống cà phê kiểu Ý, để sản phẩm có độ ổn định lâu hơn, thường sử dụng hạt cà phê phối trộn. Hạt cà phê phối trộn sử dụng đặc điểm của hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, phối trộn theo cách bù trừ lẫn nhau để tạo ra hương vị cân bằng và đậm đà hơn, phù hợp ngay cả khi chiết xuất bằng áp suất.
Còn việc làm cà phê cold brew là để thể hiện hương vị đặc trưng vùng trồng của chính hạt cà phê, nên thường sử dụng hạt cà phê single origin. So với hạt cà phê phối trộn, chi phí hạt cà phê single origin sẽ cao hơn, cộng thêm các yếu tố như khối lượng, thời gian, nên giá bán cold brew ở quán cà phê thường đắt hơn Americano một chút.
Gợi ý hạt cà phê phù hợp cho cold brew
Pha cà phê cold brew có thể mang ra hương vị vốn có của hạt cà phê, vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị sử dụng hạt cà phê single origin mới rang. Mọi người có thể đặt mua tại cửa hàng flagship Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), tất cả hạt cà phê đều được gửi đi trong vòng 5 ngày sau khi rang xong.
Những bạn muốn cà phê cold brew có vị chua ngọt như trái cây, có thể thử 「Hạt cà phê Front Street Coffee Hoa Khôi」, hương vị thể hiện cam quýt, quả mọng, hoa hồng đỏ, trà đen;
Những bạn muốn vị chua dịu nhẹ, có cảm giác lên men trái cây nhẹ, có thể thử 「Hạt cà phê Front Street Coffee Mozart」, hương vị thể hiện nho khô, hoa quế, mật ong, hạt hạnh nhân;
Những bạn muốn hoàn toàn không chua, hương vị đậm đà, có thể thử 「Hạt cà phê Front Street Coffee - Brazil Queen Estate」, hương vị thể hiện đậu phộng rang, mịn như kem, sô cô la đen, đường mía.
Những bạn muốn hương vị cân bằng, mang hương hoa quả ngọt ngào, có thể thử 「Hạt cà phê Front Street Coffee Dâu Tây Kẹo」, hương vị thể hiện hoa hồng, mứt, kẹo dẻo dâu tây, hạt hạnh nhân.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
