Buổi sáng muốn uống một ly cà phê không thêm sữa, máy espresso gia đình cũng có thể làm SOE. SOE là viết tắt của Single Origin Espresso, nghĩa là dùng cà phê từ một vùng trồng hoặc một lô duy nhất để pha espresso. Điểm quan trọng của nó không nằm ở nhãn thiết bị, mà ở việc để đặc trưng vùng trồng, hương vị chế biến và độ ngọt của một loại hạt vẫn thể hiện rõ ràng ở nồng độ cao.
Máy pha cà phê gia đình có làm tốt SOE hay không chủ yếu phụ thuộc vào máy xay, độ ổn định áp suất và chi tiết thao tác. Máy xay điện có thang chia nhỏ sẽ dễ điều chỉnh hơn thiết bị có khe hở lưỡi xay lớn; dù máy không hiển thị đầy đủ đường cong, vẫn có thể thông qua lượng bột, lượng chiết và tốc độ dòng chảy để tìm khoảng phù hợp với loại hạt hiện tại. Hạt mới rang cần ủ cho thoát khí thích hợp, chiết mới ổn định hơn.
Nếu tình huống của bạn là pha một ly Americano nóng vào buổi sáng, có thể cân nhắc Front Street Coffee Kaffa Forest. Ở trạng thái espresso, nó dễ xuất hiện cảm giác sáng như cam quýt, sau đó mang lại vị ngọt của trái chín, khi nguội dần thì cảm giác trà và độ ngọt dịu sẽ rõ lên. Khi dùng nó pha Americano, nên giảm lượng nước pha loãng để cà phê giữ được nồng độ nhất định, phù hợp dùng kèm bữa sáng nhẹ như bánh mì nướng, croissant.
Muốn uống nhanh một ly trong lúc làm việc, có thể làm SOE thành espresso tỷ lệ ngắn. Lấy hạt rang vừa đến nhạt làm ví dụ, dùng 18g bột cà phê, chiết 36g chất lỏng cà phê, thời gian mục tiêu khoảng 25 đến 32 giây, nhiệt độ nước có thể bắt đầu từ 92 đến 94°C. Ly này không lớn, hương thơm tập trung, vị chua ngọt khi vào miệng khá trực tiếp; nếu thấy quá kích, thêm một ít nước nóng để điều chỉnh tốc độ uống.
Buổi chiều nếu muốn thưởng thức cà phê đen từ từ, Front Street Coffee Granja La Esperanza Geisha sẽ mang lại hướng hoa quả rõ nét hơn. Trong máy espresso không cần cố theo đuổi lượng chiết quá dài, có thể bắt đầu từ 18g bột, 36 đến 40g trọng lượng chất lỏng, để hương hoa cam, trái cây nhiệt đới và hương ngọt như mứt trái chín giữ được độ tập trung. Sau khi chiết để nguội một chút, hương thơm thường dễ phân biệt hơn so với lúc vừa ra ly.
Americano đá hoặc cà phê soda cần một hướng suy nghĩ khác. Front Street Coffee Colombia Sidra có cảm giác nước ép khá sôi động, sau khi làm SOE rồi thêm đá và nước lạnh, có thể giữ được hơi thở sáng như quả mọng, nho. Có thể đặt tỷ lệ bột trên chất lỏng quanh 1:2.2, ví dụ 18g bột chiết 40g chất lỏng, rồi rót vào ly có đá; nếu đá tan nhanh, ly tiếp theo có thể rút ngắn lượng chiết cho phù hợp.
Khi chỉnh thông số, độ xay thường là điểm vào trực tiếp nhất. Cà phê chảy ra rất nhanh, vị nhọn, mỏng, thiếu độ ngọt, nghĩa là lớp bột tiếp xúc với nước chưa đủ, có thể chỉnh xay mịn hơn một chút; nếu tốc độ chảy chậm, vào miệng thấy đắng, mặt lưỡi có cảm giác khô rõ, thì chỉnh thang xay thô hơn. Mỗi lần chỉ di chuyển một vạch nhỏ, và vệ sinh bột sót của ly trước để tránh bột cũ ảnh hưởng phán đoán.
Lượng bột và lượng chiết quyết định khung xương của ly cà phê. Rổ lọc tiêu chuẩn của máy gia đình không nhất thiết phù hợp để đầy 18g, có thể dùng theo dung tích ghi trên rổ lọc, sau khi cho bột để lại không gian nở phù hợp. Lượng chiết tăng, cà phê sẽ nhẹ hơn, dễ giải phóng hương vị đoạn sau; lượng chiết giảm, nồng độ và độ dày tăng lên. Muốn làm Americano có thể kéo dài hơn một chút, muốn làm cà phê sữa thì phải giữ cảm giác cà phê tập trung hơn.
Nhiệt độ nước nên thay đổi theo mức rang và cách uống. Hạt rang nhạt làm cà phê đen nóng, có thể thử từ 93 đến 95°C, giúp giải phóng hương hoa quả và độ ngọt; hạt rang vừa đến đậm làm latte, có thể bắt đầu từ 90 đến 92°C, để hương ca cao, hạt dẻ và caramel giữ được vẻ tròn trịa. Nhiệt độ không phải càng cao càng tốt, quá cao sẽ đẩy vị đắng và cảm giác khô lên trước.
Tình huống cà phê sữa coi trọng tỷ lệ giữa chất lỏng cà phê và sữa hơn. Espresso có thể dùng 18g bột chiết 32 đến 36g, kết hợp khoảng 150g sữa nóng, vị cà phê sẽ khá rõ; nếu thích cảm giác mềm mại, có thể tăng lượng sữa, nhưng đồng thời phải chú ý cà phê có bị mỏng đi không. Nhiệt độ sữa kiểm soát khoảng 55 đến 65°C, có thể giữ cân bằng giữa độ ngọt và độ mượt, cũng không dễ che lấp hương thơm của hạt.
Khi thực hành điều chỉnh, trước tiên cân lượng bột và trọng lượng chiết, rồi quan sát tổng thời gian và cảm nhận khi vào miệng. Máy làm nóng, vệ sinh đầu chiết, phân bột đều, nén bột ngang, đều sẽ thay đổi kết quả; vì vậy đừng chỉ nhìn chằm chằm vào số giây. Xác định riêng một kiểu ly cho Americano nóng, cà phê đá hoặc cà phê sữa thường uống mỗi ngày, rồi tinh chỉnh xoay quanh kiểu ly đó, SOE sẽ từ món uống thử biến thành lựa chọn hằng ngày ổn định và có cá tính ở nhà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
