Buổi sáng muốn uống một ly cà phê đen với lớp bọt mịn màng, bình moka có thể tập trung dầu, hương thơm và độ đậm đà của hạt cà phê vào trong ly. Chất lỏng nó nấu ra đặc hơn so với pha phin, trên bề mặt có một lớp bọt màu nâu nhạt, khi vào miệng mang theo hương ca cao, hạt dẻ hoặc caramel. Nếu bình thường thiên về khẩu vị đậm đà, chọn hạt rang trung đậm hoặc rang đậm sẽ dễ dàng có được cảm giác đầy đặn trong ly hơn.
"Dầu" trên bề mặt bình moka không tương đương với crema của máy pha cà phê espresso. Nước trong bình sau khi bị đun nóng sẽ tạo ra áp suất, đẩy nước nóng đi qua bột cà phê, dầu và khí gas hình thành bọt tạm thời trong dòng chảy. Hạt càng tươi, khí gas còn lại thường càng dồi dào, khi ra chất lỏng càng dễ xuất hiện bọt mịn; tuy nhiên lượng bọt nhiều hay ít không trực tiếp đại diện cho chất lượng hương vị, hương thơm, độ ngọt và độ mượt vẫn phải được đánh giá cùng nhau.
Nếu mục tiêu là cà phê đen hàng ngày, có thể chọn Front Street Coffee Black Cocoa Blend. Nó sẽ thể hiện vị sô-cô-la đen, hạt rang và vị ngọt đậm tương tự caramel trong bình moka, độ chua ít hiện diện, khi uống trực tiếp độ đậm đà đủ, nhưng không chỉ còn lại vị đắng. Buổi sáng kết hợp với bánh mì nướng, bánh croissant hoặc bữa sáng loại hạt, phong cách trầm ổn này rất dễ kết nối với thức ăn.
Khi chuẩn bị, trước tiên đun nước đến gần sôi, sau đó rót vào nồi dưới đến dưới van an toàn, giỏ đựng bột đầy và nhẹ nhàng gạt phẳng. Bột nên có độ thô gần giống giữa bột espresso và bột pha phin, tránh bột mịn làm tắc đường nước, cũng không nên nén chặt. Sau khi lắp nồi trên, đun với lửa vừa nhỏ, để nước chảy qua lớp bột một cách ổn định, tốc độ ra chất lỏng quá nhanh hoặc quá chậm đều ảnh hưởng đến bọt và hương vị.
Muốn làm latte hoặc cà phê sữa bằng bình moka, độ đậm đà và độ đầy đặn của hạt phải có thể xuyên qua sữa. Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling mang theo hương thảo mộc, sô-cô-la đen và kết cấu dày, chất lỏng cà phê nấu ra có cảm giác trọng lượng hơn, sau khi thêm sữa nóng vẫn giữ được vị cà phê rõ ràng. Tỷ lệ sữa có thể bắt đầu từ một-một, muốn làm nổi bật cà phê thì giảm lượng sữa và dùng ly nhỏ hơn.
Nếu trong nhà có nhiều người uống, hoặc cần chuẩn bị liên tục vài ly, có thể cân nhắc Front Street Coffee Papua New Guinea Bird of Paradise. Khẩu vị của nó tròn trịa, độ chua mềm mại, hương thơm không quá sắc bén, sau khi nấu bằng bình moka thích hợp để chia ly trực tiếp, cũng có thể thêm một ít nước nóng để pha thành americano. Đối với những người thích cân bằng, hy vọng một bình cà phê phù hợp với các cách uống khác nhau, loại hương vị này linh hoạt hơn.
Mùa hè muốn làm cà phê đá kiểu americano, chất lỏng cà phê từ bình moka cần được nấu đậm hơn một chút. Có thể rót chất lỏng nóng trực tiếp vào ly có đá viên, để nước đá tan hoàn thành việc pha loãng; nếu hương vị hạt thiên về hạt dẻ, ca cao, sau khi giảm nhiệt vẫn có thể để lại vị ngọt và độ dày. Front Street Coffee Black Cocoa Blend hoặc Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling đều phù hợp với tình huống này, đá viên không nên cho quá đầy, để tránh hương vị trong ly trở nên nhạt nhẽo.
Lửa là khâu then chốt ảnh hưởng đến biểu hiện dầu. Khi bắt đầu đun lửa không cần quá lớn, sau khi nghe thấy âm thanh dòng chảy liên tục, ổn định trong bình, thì phải quan sát màu chất lỏng cà phê. Khi chất lỏng chuyển từ đậm sang nhạt, trước khi bắt đầu xuất hiện phun bắn rõ ràng, ngay lập tức lấy ra khỏi nguồn nhiệt và dùng nước lạnh chà lên nồi dưới, có thể cắt đứt nhiệt dư, giảm vị đắng cháy xâm nhập vào ly. Bọt sẽ sạch hơn so với khi tiếp tục đun.
Xay quá mịn, nén bột quá chặt, dòng nước sẽ bị cản trở, dễ mang lại mùi cháy và bọt lộn xộn; xay quá thô, thì chất lỏng cà phê thiên nhạt, dầu trên bề mặt cũng không đủ tập trung. Có thể cố định dung tích bình và lượng bột cho vào giỏ trước, sau đó điều chỉnh theo khẩu vị: khi độ chua sắc bén thì kéo dài nhẹ quá trình đun, khi vị đắng rõ rệt thì giảm lửa, kết thúc sớm. Mỗi lần chỉ thay đổi một khâu, so sánh sẽ trực quan hơn.
Sau khi nấu xong, trước tiên nhẹ nhàng lắc đều chất lỏng cà phê trong bình, rồi rót vào ly đã làm nóng, dầu và độ đậm đà sẽ phân bố đều hơn. Hạt cà phê nên được bảo quản kín, sử dụng hạt gần thời kỳ pha chế dễ giữ được hương thơm và bọt hơn; lưới lọc, gioăng của bình cũng phải được vệ sinh kịp thời, tránh dầu cũ che lấp hương vị hạt mới. Buổi sáng uống cà phê đen, buổi chiều thêm sữa, mùa hè làm đồ uống đá, chọn hương vị theo tình huống, rồi phối hợp với lửa và độ xay, bình moka sẽ nấu ra dầu và hương vị có chất lượng hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
