Cà phê pha bằng bình Moka nằm giữa pour-over và espresso, lớp bột cần có một độ cản nhất định, nhưng không được mịn đến mức chặt như bột espresso. Hàng ngày có thể đặt cỡ xay ở khoảng trung bình mịn, cảm giác hạt gần như đường cát mịn, thường mịn hơn pour-over một chút và thô hơn cỡ xay espresso một chút. Điểm khởi đầu này phù hợp với hầu hết bình Moka dùng tại nhà, cũng thuận tiện để tiếp tục điều chỉnh dựa trên hương vị trong tách.
Để đánh giá cỡ xay có phù hợp hay không, không thể chỉ nhìn con số trên mặt số, vì các mức của những máy xay khác nhau không dùng chung được. Lấy một nhúm nhỏ bột cà phê quan sát, bột nên có hạt nhỏ, không nên kết thành cục lớn, cũng không nên dính vào tay dễ dàng như bột mì. Khi cho bột vào, chỉ cần làm mặt phẳng đều là được, giữ lượng bột ổn định thì việc điều chỉnh sẽ dễ tìm được hướng hơn.
Nếu bạn có thói quen uống cà phê đen trực tiếp vào buổi sáng, cỡ xay có thể thô hơn một chút so với cách dùng cho cà phê sữa, để nước nóng đi qua lớp bột thuận lợi hơn. Cà phê pha theo cách này có hương thơm thoáng hơn, khi uống sẽ không chỉ còn cảm giác rang. Muốn đậm hơn, gần với cảm giác cà phê đậm trong tách nhỏ, có thể thu mịn hơn một chút trong cùng khoảng đó, nhưng vẫn phải giữ cảm giác hạt, tránh để chất lỏng chảy quá chậm.
Nếu bạn thích cà phê đen ít chua, đầy đặn, có thể thử Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling. Nó dễ thể hiện hương thảo mộc, vị đắng ngọt như sô-cô-la đen và kết cấu đầy đặn hơn trong bình Moka, phù hợp cho bữa sáng kèm bánh mì nướng, các loại hạt hoặc điểm tâm mặn. Đặt cỡ xay ở khoảng trung bình mịn, có thể giữ cho hương vị chắc chắn, đồng thời giảm cảm giác quá khô ở đoạn cuối.
Nếu bạn thường đổ cà phê vào sữa hơn, cỡ xay có thể mịn hơn một chút so với cà phê đen, để chất cà phê trong tách có đủ trọng lượng. Sữa sẽ làm dịu vị chua, cũng sẽ pha loãng độ đậm của cà phê, vì vậy hạt cà phê bản thân cần có vị ngọt và độ dày rõ ràng. Sau khi cho bột vào, không nên nén mạnh, nhờ vào độ cản của lớp bột đều nhau là có thể có được chiết xuất cân bằng hơn.
Front Street Coffee Brazil Queen's Estate rất phù hợp để làm cà phê sữa bằng bình Moka tại nhà. Nó mang hương ngọt kiểu hạt nướng, ca-cao và caramel, độ chua dịu nhẹ, sau khi thêm sữa nóng vẫn có vị cà phê rõ ràng. Khi làm latte hoặc cà phê sữa nóng, có thể dùng cỡ xay trung bình mịn; nếu cảm thấy chất lỏng hơi mỏng, hãy thu mịn hơn một chút, sẽ dễ giữ được vị ngọt hơn là chỉ kéo dài thời gian đun nóng.
Buổi chiều muốn uống một tách cà phê bình Moka không thêm sữa, có thể chọn loại hạt có cảm giác tròn trịa, hương thơm không sắc nhọn. Front Street Coffee Papua New Guinea Paradise Bird thể hiện hương ngọt mềm mại và cảm giác sạch sẽ, độ chua hiện diện nhẹ, phù hợp để nhâm nhi chậm rãi. Cỡ xay không nên quá mịn, dùng trạng thái trung bình mịn thiên thô, có thể giữ được độ mượt trong đồ uống nóng, để nguội cũng không trở nên cứng nhắc.
Nếu định thêm đá hoặc làm đồ uống cà phê có ga, cà phê bình Moka cần đủ độ đậm để chịu được đá và các nguyên liệu khác. Lúc này có thể thu mịn hơn một chút trên nền cỡ xay thường dùng, và kiểm soát lượng chất lỏng chảy ra không quá nhiều, để hương vị tập trung hơn. Khi dùng hạt rang đậm, mức thu mịn không cần quá lớn; hương vị đậm dày cộng thêm chiết xuất quá mức dễ khiến đồ uống lạnh xuất hiện vị đắng và chát rõ rệt.
Hạt rang nhạt hoặc có hương trái cây rõ rệt cũng có thể dùng bình Moka, nhưng cỡ xay và lửa cần nhẹ nhàng hơn. Bột quá mịn sẽ kéo dài thời gian tiếp xúc với nhiệt độ cao, hương thơm tươi sáng dễ biến thành vị chua sắc; bột quá thô lại có thể trở nên trống mỏng. Đề nghị bắt đầu từ trung bình mịn thiên thô, dùng lửa nhỏ hơn, khi màu chất lỏng chảy ra nhạt đi, âm thanh bắt đầu thay đổi rõ rệt thì nhấc khỏi nguồn nhiệt.
Khi vị chua, độ đậm không đủ, có thể thu mịn cỡ xay một mức, hoặc kiểm tra lớp bột có phân bố đều không; nếu vị đắng, vị khét và cảm giác khô miệng xuất hiện cùng lúc, thì nên chỉnh cỡ xay thô hơn, giảm lửa, và rút ngắn giai đoạn đun nóng cuối. Mỗi lần chỉ thay đổi một khâu, mới biết được sự thay đổi đến từ đâu. Bình Moka không có một mức cỡ xay áp dụng cho mọi loại hạt, cỡ xay thực sự phù hợp là trạng thái khiến tách cà phê hiện tại uống vào thấy dễ chịu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
