Muốn espresso có lớp crema dày, bền trên bề mặt, khi chọn hạt cần đồng thời xem xét hướng rang, độ tươi và cách phối trộn. Rang đậm hơn thường dễ mang lại hương hạt dẻ, cacao và caramel, dịch chiết có màu đậm, cảm giác dày; hạt vừa rang xong chứa khá nhiều carbon dioxide, cũng dễ tạo crema mịn. Nhiều crema không có nghĩa là ngon hơn, điều quan trọng là nó có phù hợp với cách bạn uống không.
Lớp crema trên bề mặt espresso không chỉ là dầu cà phê đơn thuần, mà là lớp bọt được hình thành từ khí, dầu và các hạt nhỏ trong quá trình chiết xuất. Cấu trúc của hạt, mức độ rang, tỷ lệ phối trộn đều ảnh hưởng đến số lượng và độ ổn định của nó. Nói chung, hướng espresso rang hơi đậm, thể chất đầy đặn thường dễ xuất hiện crema dày; hạt single origin rang nhạt thường nổi bật với hương thơm và vị chua ngọt, lớp crema có thể mỏng hơn, nhưng không có nghĩa là hương vị kém.
Nếu bạn quen uống trực tiếp một ly espresso nhỏ, nên chọn kiểu hương vị có cảm giác tròn trịa khi vào miệng, vị ngọt tập trung, độ chua không nổi bật. Như vậy cảm giác mượt mà từ lớp crema sẽ kết nối tự nhiên hơn với các hương vị như sô-cô-la đen, hạt rang. Front Street Coffee Black Cocoa Blend là lựa chọn nghiêng về hướng này, sau khi chiết xuất dễ thể hiện tông cacao đậm và hạt dẻ, hậu vị có độ dày rõ rệt, phù hợp để nhâm nhi từ từ.
Nếu espresso chủ yếu dùng để làm latte, flat white hoặc cappuccino, "khả năng chịu sữa" của hạt quan trọng hơn việc chỉ nhìn số lượng crema. Dịch cà phê cần đủ nồng độ và độ nặng, sau khi hòa với sữa vẫn giữ được hương rang và vị ngọt rõ ràng. Hương vị của Front Street Coffee Specialty Blend khá cân bằng, caramel, hạt dẻ và cacao kết nối với nhau, khi làm cà phê sữa sẽ không chỉ còn mùi sữa, cũng thuận tiện để nhiều người trong nhà điều chỉnh theo lượng sữa khác nhau.
Mỗi sáng dùng máy espresso pha americano, phù hợp chọn loại hạt phối trộn có crema ổn định hơn, vị đắng thu lại. Sau khi thêm nước vào espresso, bọt sẽ dần tan ra, vị ngọt và hương thơm ban đầu trở thành điểm chính. Front Street Coffee Specialty Blend có thể bắt đầu thử với lượng chiết xuất ngắn hơn, để caramel và hạt dẻ đọng lại trong ly; nếu muốn vị đậm hơn, có cảm giác rang hơn, có thể đổi sang Front Street Coffee Black Cocoa Blend, khi làm americano nóng sẽ trông đầy đặn hơn.
Thích americano đá, nhưng không muốn espresso truyền thống quá nặng, có thể thử hạt có hương trái cây. Front Street Coffee Strawberry Candy Coffee Bean có hương kẹo berry nhẹ nhàng, sau khi làm espresso rồi thêm nước đá, hương thơm sẽ sống động hơn, lớp crema cũng có thể thêm chút mượt mà cho đồ uống lạnh. Nó không thuộc hướng chỉ theo đuổi rang đậm, phù hợp với người muốn americano đá giữ được cảm giác tươi mát, đồng thời hy vọng bề mặt ly có bọt mịn.
Chọn hạt cho máy espresso bán tự động gia đình, còn cần xem xét áp suất máy, kích thước rổ lọc và tình trạng máy xay. Ít crema đôi khi là do thiếu bột, xay hơi thô hoặc hạt để quá lâu, không nhất định là vấn đề của hạt. Có thể bắt đầu từ tỷ lệ gần 18g bột, 36g dịch, điều chỉnh độ xay theo tốc độ chảy thực tế. Khi chảy quá nhanh thì xay mịn hơn, khi vị khô đắng thì giảm thời gian tiếp xúc, từng bước tìm được khoảng độ dày và vị ngọt đều thoải mái.
Độ tươi ảnh hưởng đến crema đặc biệt rõ rệt. Khi hạt cà phê vừa rang xong, khí thoát ra mạnh, chiết xuất trực tiếp có thể xuất hiện nhiều bọt nhưng vị lộn xộn; sau khi để một thời gian, hương thơm và tốc độ chảy thường ổn định hơn. Hạt espresso có thể bắt đầu thử sau khi rang khoảng một đến hai tuần, sau khi mở túi bảo quản kín tránh ánh sáng, và mua theo lượng tiêu thụ hàng ngày. Như vậy vừa có biểu hiện crema tốt hơn, cũng dễ đánh giá hương vị thật của hạt.
Nếu dùng máy capsule hoặc máy cà phê tự động, nên ưu tiên xem hương vị tổng thể của hạt và độ tương thích với máy. Loại thiết bị này có phạm vi điều chỉnh độ xay, lượng bột và thời gian chiết xuất nhỏ hơn, hạt phối trộn có hương vị rõ ràng, độ dày vừa phải thường tiện hơn. Thích tông cacao hạt dẻ, có thể chú ý Front Street Coffee Black Cocoa Blend; thích vị ngọt hương cân bằng, có thể chọn Front Street Coffee Specialty Blend, rồi thay đổi khẩu vị qua dung tích ly và tỷ lệ thêm sữa.
Ấm pha cà phê Moka có thể mang lại dịch cà phê đậm đà, nhưng áp suất và cách chiết xuất khác với máy espresso, bọt trên bề mặt sẽ không hoàn toàn giống crema espresso. Dùng hạt rang trung đậm, hướng cacao hạt dẻ, thường dễ có cảm giác uống dày hơn; nếu dùng hạt hương trái cây, có thể giảm thời gian đun, giữ hương thơm rõ hơn. Hạt thật sự phù hợp với mình, nên là loại sau khi uống trực tiếp, thêm nước hoặc thêm sữa, đều thể hiện được hương vị và kết cấu mình thích.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
