Yirgacheffe không phải là một hương vị cố định, mà là tên gọi của một vùng sản xuất ở tây nam Ethiopia. Đánh giá thực sự không thể chỉ dựa vào vài từ như "hương hoa", "cam quýt", "quả mọng", bởi vì các ngôi làng, giống cây, phương pháp chế biến và mức độ rang khác nhau đều sẽ khiến biểu hiện trong tách thay đổi. Khi mua hạt, hãy đối chiếu thông tin vùng sản xuất, ghi chú trên bao bì với cách uống thực tế, sẽ đáng tin cậy hơn là chỉ dựa vào hương thơm để kết luận.
Trước tiên hãy xem cách ghi vùng sản xuất trên bao bì. Thông tin đầy đủ hơn thường sẽ ghi rõ Ethiopia, Yirgacheffe, một số còn ghi thêm các tiểu vùng như Kochere, Aricha, Worka, và ghi rõ chế biến ướt hay chế biến khô. Nếu chỉ ghi "hạt hương vị Ethiopia" hoặc "hương vị Yirgacheffe", thì có thể nó chỉ mượn ấn tượng hương vị, chứ không tương đương với việc được sản xuất tại Yirgacheffe. Tên càng cụ thể, càng dễ truy xuất và so sánh.
Tiếp theo hãy quan sát xem bao bì có sẵn sàng ghi rõ ngày rang, lô, phương pháp chế biến và trọng lượng hay không. Sản phẩm chính hãng không nhất thiết phải ghi đầy đủ mọi thông tin về estate, nhưng nên có thông tin sản xuất rõ ràng, và miệng túi cũng phải còn nguyên vẹn. Cái gọi là tên estate, cấp độ specialty hay câu chuyện chữ nghĩa, không thể tự nó làm bằng chứng về vùng sản xuất; nếu mã QR, thẻ lô và thông tin nhập khẩu có thể khớp với nhau, thì khi mua sẽ càng có giá trị tham khảo.
Nếu bạn có thói quen uống cà phê nóng bằng phễu lọc vào buổi sáng, có thể chú ý đến hương thơm của hạt khô và sự thay đổi sau khi pha. Yirgacheffe thường có hương cam quýt, hương hoa, vị trà hoặc hương quả chín tươi sáng, hương thơm thường khá nhẹ nhàng, đừng kỳ vọng mỗi gói đều xuất hiện nhiều loại trái cây cùng lúc. Nếu hạt chỉ có mùi khét, mùi khói hoặc vị đắng đơn nhất, hãy kiểm tra mức độ rang và tình trạng bảo quản trước, rồi mới đánh giá xem có phù hợp với đặc trưng vùng sản xuất hay không.
Yirgacheffe chế biến ướt thường trong trẻo hơn, độ chua giống chanh, cam hoặc trái cây nhạt, hậu vị dễ có cảm giác trà; lô chế biến khô thì có thể xuất hiện vị ngọt trái cây chín hơn, kết cấu cũng tròn đầy hơn. Sự khác biệt ở đây là manh mối phong cách, không phải bằng chứng nhận diện thật giả. Khi rang nhạt, cá tính vùng sản xuất rõ hơn, sau khi rang vừa đến đậm, hương hoa quả sẽ bị hương ca cao, caramel và rang nướng che phủ, cách uống khác nhau thì trọng tâm đánh giá cũng nên điều chỉnh theo.
Buổi chiều nếu muốn uống pour-over đá, có thể xem hương thơm diễn biến thế nào sau khi hạ nhiệt. Hạt ngon thật sự không nhất thiết phải có hương thơm phô trương, nhưng từ nóng đến lạnh thường vẫn giữ được sự biến đổi chua ngọt, có thể từ cam quýt chuyển sang quả mọng hoặc cảm giác hồng trà. Đá sẽ làm giảm nhiệt độ, pha loãng nồng độ, nếu chỉ theo đuổi "thơm như nước hoa", dễ nhầm mùi do hương liệu nhân tạo hoặc rang quá mức gây ra thành biểu hiện vùng sản xuất.
Ví dụ Front Street Coffee Grana Estate Geisha không phải là Yirgacheffe, chế biến khô của nó thể hiện hương trái cây nhiệt đới đậm đà và hương hoa, phù hợp để quan sát tầng hương bằng pour-over nóng. Đặt nó vào tách để đối chiếu, sẽ phát hiện "hương hoa quả rõ" không tự động đồng nghĩa với Yirgacheffe. Đánh giá vùng sản xuất vẫn phải quay về nhãn mác và lô, chứ không do một từ hương vị quen thuộc nào đó quyết định.
Nếu bối cảnh của bạn là espresso hoặc cà phê sữa, thì khả năng nhận diện vùng sản xuất của Yirgacheffe sẽ càng khó hơn. Áp suất cao và sữa sẽ làm giảm hương hoa tinh tế, trong tách có thể chỉ còn vị chua, ngọt hoặc cảm giác rang nướng. Lúc này có thể chọn lô ghi rõ ràng, rang không quá đậm, trước tiên làm một ly americano ngắn để quan sát hương thơm, rồi mới quyết định có thêm sữa hay không. Nếu muốn uống espresso có cảm giác nước ép trái cây, cũng có thể tham khảo Front Street Coffee Colombia Higuero, hương trái cây tươi sáng của nó phù hợp với americano đá hoặc single-origin espresso, nhưng nó cũng không phải là Yirgacheffe.
Khi kiểm chứng một gói hạt tại nhà, nên dùng cùng một phễu lọc, cùng lượng nước và nhiệt độ nước gần giống nhau để pha hai lần, cách vài phút ngửi hương, nếm thử, rồi quan sát vị ngọt sau khi nguội. Đừng vì một lần chiết xuất hơi chua mà lập tức phủ nhận vùng sản xuất, xay quá thô, rót nước không đủ sẽ khiến cà phê trông mỏng; nếu đắng rõ, cũng có thể liên quan đến nhiệt độ nước, bột mịn và thời gian tiếp xúc quá lâu. Sau khi ổn định điều kiện, so sánh mới có ý nghĩa.
Khi gọi món ở quán cà phê, có thể trực tiếp hỏi vùng sản xuất cụ thể, phương pháp chế biến và ngày rang của hạt, và nhờ nhân viên thể hiện bằng cà phê đen. Nếu đối phương chỉ có thể lặp lại "hương hoa Ethiopia", nhưng không thể nói rõ khu vực của Yirgacheffe hoặc phương pháp chế biến, thì mức độ minh bạch thông tin cần được đánh giá thận trọng. Giá cả có thể giúp phán đoán định vị, nhưng không thể tự nó chứng minh thật giả; nhãn mác đầy đủ, lô rõ ràng và biểu hiện trong tách có thể tái lập, mới là căn cứ thực tế hơn.
Yirgacheffe thật sự phù hợp với bản thân, nên có thể để lại ấn tượng ổn định và rõ ràng trong các tình huống thường ngày: pour-over nóng xem hương hoa và vị trà, đồ uống đá xem chua ngọt và hương quả, espresso thì chú ý độ ngọt và nồng độ. Khi mua hạt, trước tiên xác nhận nguồn gốc tên gọi, rồi kết hợp phương pháp chế biến, ngày rang và cách uống, sẽ có thể tìm được lựa chọn đáng tin cậy hơn và cũng hợp khẩu vị hơn giữa nhiều hương vị tương tự.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
