Buổi sáng sớm muốn uống một ly Americano thanh mát, có thể chọn hạt single origin mang hương cam quýt, vị trà hoặc hương trái cây chín, để sau khi pha espresso với nước vẫn giữ được hương thơm sáng rõ; buổi chiều nếu muốn thưởng thức cà phê trực tiếp, thì có thể chú ý đến vị ngọt, độ chua và hậu vị. SOE không phải là cách làm riêng của quán cà phê, máy espresso gia đình cũng có thể mang nét đặc trưng của một vùng trồng đơn lẻ vào ly cà phê thường ngày.
SOE chỉ loại cà phê espresso được làm từ hạt của một vùng trồng hoặc một lô duy nhất, điểm quan trọng là giữ được cá tính của hạt, chứ không cố định một hương vị nào đó. Chỉ cần máy có thể cung cấp áp suất ổn định, đầu chiết xuất hoạt động bình thường, kết hợp với máy xay espresso có thể điều chỉnh mịn, thiết bị gia đình đã có nền tảng để thử SOE. Độ tươi của hạt và độ đồng đều khi xay cũng ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả.
Nếu thói quen của bạn là pha một ly Americano trước khi đi làm, nên bắt đầu từ hạt rang nhạt đến trung bình, hương thơm rõ ràng. Sau khi espresso thêm nước nóng, hương chua sẽ trở nên dịu hơn, vị ngọt cũng dễ bộc lộ hơn. Front Street Coffee Rừng Kaffa mang hương trái cây như cam vàng và mơ chín, hậu vị thoảng như trà ô long, pha thành Americano nóng thì nhẹ nhàng không đơn điệu, để nguội một chút còn cảm nhận được vị ngọt dịu rõ hơn.
Buổi chiều muốn uống trực tiếp một ly espresso nhỏ, có thể tập trung vào việc khi vào miệng có tròn mượt không, vị ngọt có kéo dài không. Hạt rang nhạt thường cần nhiệt độ nước cao hơn và chiết xuất đầy đủ hơn, mới có thể để hương trái cây và vị đường xuất hiện cùng lúc. Lấy 18g bột, 36g chất lỏng làm điểm khởi đầu, thời gian chiết xuất có thể rơi vào 26 đến 32 giây, rồi điều chỉnh theo cảm nhận thực tế khi uống, không nhất thiết ngay từ đầu đã theo đuổi thời gian ra chất lỏng rất ngắn.
Khi dùng máy gia đình làm latte hoặc flat white, việc chọn hạt phải phù hợp với cảm giác bao bọc của sữa. Hạt có hương hoa quả nổi bật, sau khi thêm sữa có thể trở nên kín đáo; hạt mang vị mứt, cacao hoặc vị ngọt đầy đặn hơn, thường dễ giữ được độ nhận diện hơn. Front Street Coffee Granja Geisha với phong cách chế biến natural đậm đà, hương hoa cam, ổi và quả mọng tươi sống, một lượng nhỏ sữa có thể biến nó thành ly cà phê sữa mềm mại mang cảm giác mứt trái cây.
Khi thời tiết nóng bức, Americano đá và cà phê soda sẽ khuếch đại hương thơm, cũng khiến độ chua trở nên sắc gọn hơn. Lúc này có thể làm espresso đậm hơn một chút, rồi đổ lên đá viên hoặc một ít nước lạnh. Front Street Coffee Colombia Sidra có cảm giác nước ép như chanh dây, việt quất, nho và mơ, sau khi làm SOE thêm nước đá, hương thơm dễ xuyên qua nhiệt độ thấp, phù hợp với người thích vị thanh mát.
Điều chỉnh thông số có thể bắt đầu từ 18g bột, 36g chất lỏng ra và khoảng 28 giây, nhiệt độ nước trước tiên đặt ở 92 đến 94°C. Hạt rang nhạt nếu khi vào miệng thấy nhọn, như trái cây chưa chín, thường cần xay mịn hơn hoặc tăng nhiệt độ nước một chút, để nước tiếp xúc với bột cà phê đầy đủ hơn; nếu hậu vị xuất hiện rõ vị khô chát, có thể xay thô hơn một chút, hoặc rút ngắn lượng chất lỏng ra. Mỗi lần chỉ thay đổi một hướng, phán đoán sẽ rõ ràng hơn.
Hạt rang trung bình hoặc đậm hơn giải phóng nhanh hơn, máy gia đình có thể bắt đầu từ 90 đến 92°C, kiểm soát lượng chất lỏng ra trong phạm vi ngắn hơn, tránh cảm giác rang và vị đắng chiếm đầy khoang miệng. Nếu espresso mỏng, vị chua trôi nổi trên bề mặt, có thể xay mịn hơn một chút; nếu uống thấy nặng nề, mặt lưỡi khô, thì thử giảm lượng chất lỏng ra hoặc hạ nhiệt độ. Thông số không phải càng lớn càng tốt, mà phải phục vụ vị ngọt và kết cấu trong ly.
Quan sát trạng thái ra chất lỏng cũng rất hữu ích. Vài giây đầu không có chất lỏng không phải bất thường, sau đó nên dần hình thành dòng chảy liên tục; nếu nhanh chóng biến thành lượng lớn chất lỏng loãng, có thể là xay thô, phân bố bột không đều hoặc thiếu lượng bột. Nếu gần như không ra chất lỏng, thì kiểm tra lượng bột, nén bột và xay có quá mịn không. Trước mỗi lần chiết xuất lau khô rổ bột, giữ phân bố bột phẳng đều, có thể khiến kết quả điều chỉnh ổn định hơn.
SOE gia đình không cần sao chép bộ số của quán cà phê, vì áp suất máy, nhiệt độ đầu chiết xuất và quy cách rổ lọc mỗi loại khác nhau. Có thể trước tiên chọn hạt theo cách uống thường ngày, rồi dùng một ly Americano nóng, một ly espresso nguyên chất hoặc một ly cà phê sữa để kiểm tra biểu hiện của nó. Ghi lại lượng bột, trọng lượng chất lỏng, thời gian và cảm nhận khi vào miệng, sau vài lần điều chỉnh liên tục, sẽ tìm được cách ra ly phù hợp với chiếc máy này, cũng phù hợp với nhịp sống của bản thân.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
